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1、蛋粉 [dàn fěn]蛋黃調(diào)勻后制成的干粉﹐便于運輸和保存;用以制作嬰兒食品及糕點等食物的配料。也稱蛋黃粉。 將蛋烘干制成的粉末

2、蛋羹 [dàn gēng]鮮蛋去殼打成糊狀,加入適當(dāng)?shù)乃妥袅?蒸成的食物。 鮮蛋去殼打成糊狀,加入適當(dāng)?shù)乃妥袅?蒸成的食物

3、蛋花湯 [dàn huā tāng]菜肴名。鮮蛋去殼打成糊狀﹐加水和作料燒制成的羹湯。因熟后凝成絮狀﹐故稱。

4、蛋花 [dàn huā]蛋湯煮熟后﹐凝成絮團似的許多小蛋塊的俗稱。 見“蛋花湯”。

5、蛋劃 [dàn huá]蛋人用的小船。蛋﹐同“蜑”。

6、蛋人 [dàn rén]南方沿海從事漁業(yè)的水上居民。蛋﹐同“蜑”。

7、蛋白酶 [dàn bái méi]有機化合物。主要含在動物體內(nèi)。種類很多。作用是把復(fù)雜的蛋白質(zhì)分子逐漸分解成較簡單的蛋白質(zhì)﹐最后分解成便于吸收的氨基酸。

8、蛋白 [dàn bái]包在蛋黃周圍﹐由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)。也稱蛋清。煮熟后呈白色。指蛋白質(zhì)。

9、蛋丁 [dàn dīng]蜑丁。蛋﹐同“蜑”。

10、蛋卷 [dàn juǎn]食品名。由雞蛋和面粉加適當(dāng)佐料制成﹐質(zhì)較松脆﹐層卷成圓筒形﹐故稱。 以雞蛋面團制成卷筒,內(nèi)填切碎的蔬菜,放在深油鍋中炸熟