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越割越長的蔬菜主要是韭菜、空心菜、蒜苗和砍瓜等。韭菜割下后生長恢復快，可連續(xù)多次收割。空心菜留下根部還能繼續(xù)生長出枝干。砍瓜因其生長迅速、愈合快而得名。大蒜栽培的蒜苗也可以多次收獲。

韭菜

韭菜是生活中最常見的可以反復收獲的蔬菜。韭菜一般被認為是越割越長蔬菜的代表，可以反復收獲。韭菜不需要太多的注意和養(yǎng)護。只要成熟就可以收獲，一次收獲后7天左右就可以生長。

空心菜

空心菜也是夏天很常見的蔬菜。只要收割時不連根拔起，空心菜就能把完整的根留在土壤里。在夏季氣候溫暖干燥的情況下，可從下面的根部長出鮮莖食用，避免食材過多積累影響口感的問題。

砍瓜

砍瓜因其獨特的采食方式而得名。這種外皮青綠的瓜果是掛藤植物，在夏天時成熟，在其完全成熟硬化之前都是可以進行多次的切割食用的，將其下端砍掉之后很快就會愈合，過幾天就會長出新鮮的瓜肉。

蒜苗

蒜苗是大蒜的球莖，因此是不能多次的進行采收的，但是用大蒜所栽培出的蒜苗是可以多次的進行采收的，且蒜苗會越長越長，在一次采收之后大約7天左右就會長到原本的高度，可以保證每次采收的都是新鮮的食材。