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葡萄的冬季管理和大多數(shù)果樹一樣，都要進行施肥、刮皮、冬灌、修剪、清園、噴藥等步驟。這其中修剪技術性強，是葡萄冬季管理中比較難的步驟，所以果農(nóng)要特別注意。

對于葡萄的冬剪，要按照準備培養(yǎng)的樹形、葡萄的品種等分類進行。時間上，修剪必須在落葉后l5天才能開始，并在立春之前結(jié)束，一般在l2月中旬至2月上旬。此時修剪葉片制造的營養(yǎng)經(jīng)枝條回流到根部，被樹體貯藏起來，便于翌年吸收。

總體來說，葡萄冬剪要按照以下情況分類進行：首先，主、側(cè)枝的修剪。按照50～60公分的間距選出主、側(cè)枝，將密生枝、病蟲枝、不成熟枝、交叉重疊枝全部剪除，枝條過長的要回縮，使主、側(cè)枝均勻分布在架面上。其次，結(jié)果母枝的修剪。一年生枝條所留長度要根據(jù)其優(yōu)勢芽的位置、生長勢以及枝條的粗細有所區(qū)別。優(yōu)勢芽在第三至第七個芽之間，需留8～l0個芽修剪，若枝條生長勢不強則可留l0個芽。從剪口粗度上講，剪口粗度在l公分以上的強旺枝留8～l0個芽，剪口粗度在0.7～l公分的壯枝留4～7個芽，剪口粗度在0.6公分以下的弱枝留2～4個芽。要根據(jù)結(jié)果量選留結(jié)果母枝。以每株產(chǎn)量8～l0千克為標準，按單個穗重400～500克計量，每株應結(jié)l8～20個穗條，通常每個結(jié)果母枝結(jié)果1～2穗，則每株留l0～l5個結(jié)果母枝較為合適。