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大櫻桃為喜溫而不耐寒的果樹(shù)，世界上大櫻桃栽培地區(qū)一般年平均氣溫為12-14℃。4-7月氣溫為18℃。一年中平均氣溫高于10℃的時(shí)間為150-200天。大櫻桃萌芽至開(kāi)花期需要積溫404C，開(kāi)花至果實(shí)成熟需積溫446℃。

不同生育期對(duì)溫度的要求有明顯差別。大櫻桃萌芽的適宜溫度為10℃左右，開(kāi)花期為15℃，果實(shí)成熟期為20'C。

我國(guó)北方大部分地區(qū)生長(zhǎng)季積溫都能滿足大櫻桃生長(zhǎng)發(fā)育的要求，但冬季低溫是限制其發(fā)展的主要因素。據(jù)觀察，大櫻桃冬季發(fā)生凍害的臨界溫度為-20℃。在-26℃--29℃時(shí)會(huì)造成大量死樹(shù)。另外，大櫻桃的根在晚秋地溫為-8℃以下，冬季-10℃以下，早春-7℃以下時(shí)也會(huì)遭受凍害。在同樣的低溫條件下，氣溫下降的速度與樹(shù)體受害程度有一定關(guān)系。如溫度逐漸下降到- 20℃時(shí)，有3-5%的花芽受凍；當(dāng)溫度急劇下降到-20℃時(shí)，則有96-98%的花芽受凍。