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杏在各地都有一些地方優(yōu)良品種。鮮食杏一般要求果實較大，色澤鮮艷，肉厚汁多，昧甜或酸甜適度。

(1)紅荷苞杏：為鮮食品種，主產(chǎn)山東歷城、長清一帶。

樹勢強健，樹姿開張，適應(yīng)性強。果實生育期50-56天，5月中、下旬成熟。為最早熟品種，價格高，收益大。果實橢圓形，單果重45克，最大果重70克。果皮桔紅色，陽面稍具片狀紅暈。肉質(zhì)細(xì)，味酸甜，汁多，香氣濃，品質(zhì)上?？扇苄怨绦挝锖?0-13%。因成熟期早，胚發(fā)育不全，種子不萌發(fā)。

(2)泰安水杏：為泰安的主栽品種。

樹勢強健，樹姿開張，較豐產(chǎn)。果實扁圓形，果頂圓。平均單果重70克左右，大者可達(dá)90克。皮薄，肉質(zhì)細(xì)軟，汁特多，味甜具芬香。可溶性固形物含量15%左右。品質(zhì)上。6月上、中旬成熟?？蛇B年豐產(chǎn)。

(3)鄒平水杏：產(chǎn)于鄒平縣。

樹勢強健，樹姿較開張，呈自然圓頭形。6月上旬成熟。豐產(chǎn)。果實近圓形。單果重56克，大者達(dá)80克。果皮桔紅色，陽面有紫色暈，美觀，皮薄。質(zhì)地較細(xì)，纖維少，汁中多，味甜微酸，具清香。含可溶性固形物16. 8%。品質(zhì)上。