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雪菜就是雪里蕻，屬于芥菜的一種，在我國(guó)長(zhǎng)江流域普遍種植，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。具體內(nèi)容如下：

什么是雪菜

雪菜屬于一年生草本植物，是芥菜的一個(gè)變種，在我國(guó)很多地區(qū)都有種植，不同的地方有不同稱呼。像是江浙一帶叫它雪里蕻，九頭芥，而湖南、湖北等地叫做排菜。雪菜的莖葉都可以食用，不僅味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。

新鮮的雪菜口感辛辣，所以經(jīng)常被用來(lái)作為腌菜，但腌制品中含有一定的亞硝酸鹽，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，所以，腌制后的雪菜建議不要大量食用。

雪菜與雪里蕻的區(qū)別

雪菜和雪里蕻指的是同一種東西，只是兩種不同的稱謂而已。因?yàn)檠┎嗽诮?jīng)受冬季霜雪冷凍后，莖葉就會(huì)從綠色變?yōu)榻{紅色，由此得名為雪里蕻。

雪菜中含有較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雖然新鮮的雪菜中富含芥子油，有著特殊的辛辣味。所以，無(wú)論是炒食、蒸煮還是腌制食用都是可以的，也深受廣大人民群眾的喜愛。大家在食用新鮮的雪菜時(shí)，要注意炒制前最好用沸水焯一遍，這樣可以有效的去除辛辣味。