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果實(shí)的采收時(shí)期要根據(jù)品種特性以及果實(shí)的用途而定。適時(shí)采收是保證果實(shí)最佳品質(zhì)的關(guān)鍵因素。沙梨果實(shí)無(wú)需后熟，采收后即可以食用，當(dāng)果皮顏色呈該品種成熟時(shí)固有的色澤時(shí)，果肉開始由硬變脆，果柄容易與果臺(tái)脫離，種子變?yōu)楹稚?，即為完全成熟。太早采收，果?shí)糖分積累不夠，糖度低，品質(zhì)差；過(guò)熟采收，果肉變松、變軟，失去梨的爽脆感。供應(yīng)鮮食的果實(shí)在接近完全成熟時(shí)采收；貯藏、長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)要適當(dāng)掌握提前采收。采收應(yīng)在晴天或陰天，雨天或中午烈日不宜進(jìn)行，梨果含水分多，且果肉脆，采收時(shí)應(yīng)做到輕采、輕放、輕運(yùn)，避免機(jī)械損傷、曝曬；按自下而上，從樹冠外圍到內(nèi)膛順序采收，防止碰落和砸傷果實(shí)，盛果籮、果箱要用柔軟物墊底。

由于套袋果不能直接接受光照，減少了果實(shí)碳水化合物的積累和轉(zhuǎn)化，套袋果實(shí)可溶性固形物含量比無(wú)套袋果有所下降，果實(shí)風(fēng)味稍微變淡，生產(chǎn)上可以采用比不套袋果推遲5-7天采收，減小套袋對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響。采前5-10天除袋，在一定程度上增加果實(shí)的含糖量，但效果不甚明顯，而且對(duì)果點(diǎn)和果皮顏色有負(fù)面影響，會(huì)降低套袋改善果實(shí)外觀品質(zhì)的效果。因此，對(duì)于不需要著色的品種應(yīng)帶袋采收，等到分級(jí)時(shí)除袋，這樣可以防止果實(shí)失水、碰傷和果面的污染。分級(jí)與包裝

南方沙梨成熟正值夏秋高溫高濕季節(jié)，采收的果實(shí)要迅速轉(zhuǎn)移到陰涼、通風(fēng)處。采收后流水作業(yè)：采收→運(yùn)到通風(fēng)陰涼處→除袋→挑除病蟲果、畸形果、機(jī)械傷果一分級(jí)一單果套泡沫網(wǎng)斗紙箱包裝處理一冷藏、銷售或運(yùn)輸。