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1、谷米是玉米生長后期，穗子上長的一種菌類，河北地區(qū)將這種菌類叫做谷米。

2、這種菌類是由玉米黑粉病或玉米絲黑穗病引起，統(tǒng)稱玉米黑粉病。發(fā)病較為普遍的玉米絲黑粉病為真菌系統(tǒng)性病害，其病原菌為絲軸黑粉菌屬，在玉米苗期侵入植株，通常到穗期才表現(xiàn)典型癥狀。玉米在全生育期內(nèi)都可以感染瘤黑粉病，尤其以抽雄前后一個月內(nèi)為盛發(fā)期。在北方玉米主要種植區(qū)，這種玉米病害非常常見。農(nóng)民會將玉米上長的這種菌類剝下來洗干凈，配肉炒著吃。