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植物的果子甜美、多汁，是為了吸引動(dòng)物為它傳播種子。果子里面有一個(gè)或多個(gè)種子。當(dāng)動(dòng)物把果子吃下去的時(shí)候，種子也跟著進(jìn)了它們的肚子。種子在動(dòng)物肚子里很難消化，它們隨著動(dòng)物的糞便排出體外。動(dòng)物的糞便里面有很多養(yǎng)分，所以種子很快會(huì)長(zhǎng)出新的植株。

那些水果的果肉在發(fā)育的時(shí)候會(huì)累積大量的淀粉，在成熟的過(guò)程中，淀粉水解成了單糖或者雙糖，這就是甜味的由來(lái)。并不是所有的果子都是甘甜多汁的，比如麥子、稻子、大豆等等。植物的果肉與果皮原本的作用的是保護(hù)種子，同時(shí)也吸引那些傳播種子的生物來(lái)食用?，F(xiàn)在大多數(shù)甘甜的水果都是經(jīng)過(guò)人類幾千年的篩選培育出來(lái)的，人們選擇最好吃的水果用于繁殖下一代。野生的水果并不是都甘甜多汁的。

果實(shí)的成熟過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的變化過(guò)程。果實(shí)在成熟以前，由于果皮細(xì)胞里含有較多的葉綠素，所以外表一般都是綠色的。而且，此時(shí)的果肉細(xì)胞排列非常緊密，含有較多的淀粉和酸性物質(zhì)，所以果肉吃起來(lái)很硬、很酸。而當(dāng)果實(shí)成熟以后，由于果皮細(xì)胞里的葉綠素被破壞，則葉黃素顯示了出來(lái)或者形成了花青素。

會(huì)漸漸變成黃色或者紅色。成熟的果實(shí)還會(huì)變軟、變甜，這是因?yàn)槌墒旃麑?shí)的果肉細(xì)胞已經(jīng)彼此分開(kāi)，并且其中的淀粉和酸性物質(zhì)大多變成了糖。這樣一來(lái)，果實(shí)就由綠、硬、酸變成了紅、軟、甜。