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適宜深秋栽培的品種，必須前期耐高溫，后期耐低溫，抗病性強，結實期集中，生長快，果型大而飽滿，外形美觀。以中早熟品種為主，如香研9號、香研12號、蘇交5號等。

播種期

播種期的選擇主要依據最佳上市時間。長江中下游地區(qū)進入11月以后，由于氣溫迅速下降，霜凍來臨，不適合辣椒露地栽培的正常生長發(fā)育，已經結好的果實可能會因霜凍連夜被毀。因此，花椒的價格很高。推遲秋季種植，不僅可以保證這一時期的花椒供應，還可以推遲到元旦和春節(jié)。畝產可達5000～6000元。

病害管理

由于秋后辣椒苗床期處于高溫期，溫室內延遲栽培宜采用室內外育苗的方法。如果不采取遮光網罩等降溫措施，病毒病會非常嚴重，葉片會起皺，不會出現僵硬的苗木。有鑒于此，無論是溫室內還是溫室外，都應采取嚴格的消毒措施，并用遮陽網覆蓋。播種前10天噴灑福爾馬林溶液，每平方米50克。噴完后立即蓋膜蒸2-3天，然后揭膜，揭膜后7天播種；播種前先用水浸種8h，再用10%磷酸三鈉溶液浸種20～30min。洗后直播。播種后應及時澆水，并用遮光網覆蓋。根據土壤的干濕狀況，早晚澆水一次或兩次。90%的種子破土發(fā)芽后，移去遮光網，當幼苗長出3-4片葉子時進行播種。遮陽網晴天覆蓋，陰天無遮蓋；早上有蓋，晚上沒蓋。辣椒幼苗種植8～10片真葉。

養(yǎng)殖技巧

為了優(yōu)化控溫措施，辣椒喜溫不耐高溫。種植完畢后，9月底前用遮陽網覆蓋溫室；10月上旬至11月中旬應拆除遮陽棚。當夜間氣溫低于15℃, 棚內應覆蓋塑料薄膜保溫，白天無遮蓋，晚上有遮蓋；11月中旬以后，及時搭設小拱棚，然后覆蓋農膜，白天揭棚，晚上覆蓋；遇霜凍天氣，可用草簾遮蓋保暖。

為優(yōu)化肥水管理，宜采用溝灌保墑降溫。為防止落葉，高溫時期不宜施肥。改用45%復合肥，每畝7-10公斤，配0.3%-0.5%濃度溶液。10月上旬后減少灌溉頻率；大量結果后，施用30%的人畜糞便、1000-1500公斤的尿液和5-8公斤的氯化鉀，促進果實膨大。