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小麥分春小麥和冬小麥，其中北方是以春小麥為主，每年3-4月播種，7-8月成熟；南方以冬小麥為主，每年8-12月播種，次年5-7月成熟。同一地域通常一年只種一季小麥，部分試驗田可以實現(xiàn)一年成熟兩季。

小麥分冬小麥、春小麥，一年只能種一次。冬春小麥區(qū)分在我國一般以長城為界，以北大體為春小麥，以南則為冬小麥。中國小麥?zhǔn)斋@期由南向北逐漸推遲。

冬小麥，長城以南是冬小麥產(chǎn)區(qū)，如遼東、華北、新疆南部、陜西、長江流域各省一帶栽種冬小麥。秋季10月份左右播種，播種出苗后，天氣轉(zhuǎn)冷，小麥休眠越冬。春暖花開時候小麥返青，迅速生長，6月份就收獲。

春小麥，長城以北是春小麥產(chǎn)區(qū)，如黑龍江、內(nèi)蒙古和西北地區(qū)，因冬季氣溫過低，小麥無法越冬，會凍死。所以都是春季3～4月播種，7～8月成熟，生育期短，約100天左右。部分試驗田每年可以有兩次收獲,稱為一年兩熟。