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1、采收

（1）無(wú)花果的果實(shí)成熟，有的品種可有兩批，如夏秋果兼用品種，有的品種只有秋果。夏果在6月下旬前后即可成熟采收，但采收期短，只有2-3周。秋果在正常栽培情況下，可從8月上旬開(kāi)始成熟采收，直到10月上中旬。以后的果實(shí)因氣溫下降，不能完全成熟，但是未成熟的幼果可用于制干、加工蜜餞，也可作為中藥配劑。

（2）成熟特征

無(wú)花果果實(shí)成熟時(shí)，散發(fā)出特有的濃郁芳香，風(fēng)味香甜，果皮顏色轉(zhuǎn)為各個(gè)品種固有的紫、紅、黃、淺黃或淺綠等色，果孔顏色變?yōu)樯罴t色，果實(shí)變軟，果皮變薄，有的品種果頂開(kāi)裂，果肩處出現(xiàn)縱向裂紋。

（3）采收時(shí)期

可依產(chǎn)品不同用途而異，如當(dāng)?shù)仵r銷(xiāo)，宜在九成熟時(shí)采收，即果實(shí)長(zhǎng)至標(biāo)準(zhǔn)大小，表現(xiàn)出品種固有著色，且稍稍發(fā)軟時(shí)采收。如外運(yùn)，除了良好的包裝和冷藏條件外，采收應(yīng)以八成熟為宜，即果已達(dá)固有大小且基本轉(zhuǎn)色但尚未明顯軟化，如為加工所需，成熟度可再低些。若果實(shí)已經(jīng)過(guò)熟，可以采下后用于加工果醬，10月中下旬以后的果實(shí)不能自然成熟，但是可以采下切片、制干，用作加工原料。采收時(shí)間以晴天的早、晚溫度較低的時(shí)候?yàn)橐恕?/p>

（4）采收方法

無(wú)花果果柄基部傷口溢出的白色漿液，對(duì)人的皮膚具有一定的腐蝕作用。因此，采收時(shí)應(yīng)多加小心，并戴橡（乳）膠手套。采收時(shí)，手掌托住果實(shí)，手指輕壓果柄，并向上托起，折斷取下，盡量不擦傷和撕裂果皮。

2、采后處理

（1）低溫保鮮

大批量果實(shí)成熟正值高溫季節(jié)，而無(wú)花果的呼吸作用是隨著溫度上升而上升的。為了延長(zhǎng)貨架期，采用低溫冷藏冷運(yùn)應(yīng)成為一種必不可少的辦法。一般情況下，無(wú)花果采收后置于常溫下（>25℃）只有1d左右的保鮮期，若在采后6h內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷，并在15-20℃條件下貯存，保鮮期可達(dá)3d，5-15℃條件下貯存，可以保鮮5-10d；1-4℃下可保鮮10-15度，0℃條件下可保鮮20度，如果采用保鮮膜包裝，則相同溫度下保存期更長(zhǎng)。

（2）分級(jí)包裝

為了保證鮮銷(xiāo)質(zhì)量，無(wú)花果的分級(jí)包裝工序全部由人工完成。裝箱前先剔除果頂開(kāi)裂、未熟、過(guò)熟以及碰傷果和病蟲(chóng)果。根據(jù)果實(shí)形狀、大小、外觀(guān)逐個(gè)挑選，按上市標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)包裝。

目前我國(guó)尚無(wú)無(wú)花果市場(chǎng)鮮銷(xiāo)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。日本無(wú)花果銷(xiāo)售分成秀、優(yōu)、良三個(gè)品質(zhì)等級(jí)，在分裝上，采用大、中、小三種包裝方式，其中大包裝的凈重為3kg，中包裝的凈重1.2kg，小包裝的凈重500g（見(jiàn)表）。