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扁豆是夏天中的常見蔬菜之一，很多人在它大量上市時都喜歡把把它做成炒扁豆食用。只是要問起炒扁豆的功效與作用，能說上來的朋友卻不多。炒扁豆這道菜品不但味道誘人，營養(yǎng)成分也很高，有不錯的保健功效。一會小編就為大家詳細(xì)說一說。

炒扁豆的功效與作用

養(yǎng)價值高

炒扁豆中有大量對人類身體有益的營養(yǎng)成分，其中維生素B的含量就特別高，除此以外蛋白質(zhì)、糖份以及鐵和鈣等微量元素也都是扁豆的重要成分，在炒制以后這些成分會更方便人體吸收，人體吸收它們以后能加快身體正常代謝，提高身體各器官的功能。

保健功效

炒扁豆有很出色的保健功效，像和中、化濕與益氣消暑等就都是它的重要功效，平時多食用一些炒扁豆可以減少人類痢疾、暑熱以擴(kuò)便溏和女性帶下等多種不良癥狀的發(fā)生，另外夏天食用炒扁豆對預(yù)防中暑也有很不錯的功效。

解毒

炒扁豆還是一種可以解毒的特色菜品，像酒精中毒和河豚魚之毒等都能在食用炒扁豆以后取得不錯的解毒效果。但是扁豆這種蔬菜中有大量的天然皂素存在，如果烹調(diào)不當(dāng)就會引發(fā)人類的中毒，因此在炒扁豆時，一定炒熟，或者在炒制以前先用開水把扁豆炒燙一下，另外炒制時加入少量的蒜蓉也能減少扁豆中毒癥狀的發(fā)生。

炒扁豆的注意事項

煮熟

因為扁豆中的紅細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時間后，才能破壞。做扁豆一定要煮熟了才可以食用。

加點蒜蓉

炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進(jìn)肝臟解毒，增強抗毒功能。另外，大蒜還有增香、調(diào)味的作用，能讓菜肴更可口。