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有些植物需要儲存大量的養(yǎng)分以供生長，所以它的根部會長得特別肥大。這些肥大的根部含有豐富的淀粉和糖分，可以作為食物，例如我們常吃的蘿卜和番薯等。

有哪些可食用植物的根、莖

山藥生于山地、林中， 根、芽球可食用 ， 生食或煮熟均可以， 北方一般用山藥做"糖葫蘆"和"拔絲山藥"等菜。

竹子可食用的部分為竹筍，主要分布在長江以南，可鮮食，也可制成筍干食用，竹筍里邊有很多人體需要的維生素和很多纖維素。

桔梗，單花頂生，莖長而直立，葉輪生，根部肥大、粗壯，可以藥用和食用，可以用桔梗的根部腌制狗寶咸菜。

春芽、樁芽。春季的香椿嫩芽稱春芽或椿芽，水煮后可食用，根莖部一般采用水煮的方法加工食用。

山豌豆，主要生于山地、草原，葉軸末端具有分枝的短須，山野豌豆全株均可食用 ， 生吃、煮食均可。