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1、魚類都有會有腥味，但淡水魚的腥味和海魚的腥味并不一樣。

2、海魚由于生活在海水中，自身的滲透壓比海水低，因此水分會不斷流失，為了防止水分流失太快，因此需要一些氨基酸以及胺來填充細胞，其中含有三甲胺氧化物。這種物質(zhì)本身是沒有味道的，但被微生物分解的時候會變成三甲胺，從而散發(fā)出魚腥味。淡水魚的魚腥味主要是來自于環(huán)境中，由于它們生活在含有腐殖質(zhì)的池塘、湖泊以及河流中，這里含有大量的微生物，其中放線菌可以通過魚鰓進入其血液，導(dǎo)致其帶有土腥味。

3、魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，魚類的土腥味與其生活環(huán)境有關(guān)。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等一般都有土腥味，這與其生長環(huán)境有密切關(guān)系。

4、淡水魚一般生長在池塘、河川、湖泊里，這些地方腐殖質(zhì)較多，適合微生物繁殖生長。

5、含有土腥味的細菌附著在硅藻、藍藻等浮游生物以及一些水草上，淡水魚通過食物鏈會攝入這些物質(zhì)，隨之進入肌肉、血液和組織細胞；而大江、大河、水庫等大水面的水體腐殖質(zhì)、浮游生物明顯少，生活在其中的魚類土腥味也比較弱。