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植物胚芽發(fā)育成幼苗的莖和葉。胚芽位于胚的頂端，是未來(lái)植物莖葉系統(tǒng)的原始體，將來(lái)發(fā)育成為植物的地上部分。胚芽是植物體的第一個(gè)芽，它形成于胚胎發(fā)生過(guò)程中。種子成熟時(shí)，胚芽已具備一定數(shù)量的葉原基，內(nèi)部開(kāi)始組織分化，生成幼葉。

胚是由胚芽、胚軸、胚根、子葉四部分組成，胚芽是由莖的頂端分生組織和產(chǎn)生的幼葉組成，胚軸是連接胚芽與胚根的柱狀結(jié)構(gòu)，子葉和胚芽之間的胚軸部分稱為上胚軸，子葉和胚根之間稱為下胚軸，胚根位于胚軸的下端，由根的頂端分生組織與根冠組成，子葉可以貯藏或吸收養(yǎng)料。

胚突破種皮時(shí)胚生長(zhǎng)后體積增大，突破種皮而外露，大多數(shù)種子先出胚根，接著長(zhǎng)出胚芽，長(zhǎng)成幼苗以后長(zhǎng)出根、莖、葉，形成幼苗。

有的種子的下胚軸不伸長(zhǎng)，子葉留在土中，只由上胚軸和胚芽長(zhǎng)出土面生成幼苗，這類幼苗稱為子葉留土幼苗，如豌豆、蠶豆等。有些植物如棉花、油菜、瓜類、菜豆等，它們的種子萌發(fā)時(shí)下胚軸伸長(zhǎng)，把子葉頂出土面，形成子葉出土幼苗。