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青橄欖可生吃，生食前宜用鹽水泡洗；青橄欖也可用來(lái)燉湯；也可蜜漬或鹽藏，簡(jiǎn)單做法是：先把生橄欖洗凈晾干，用錘子捶扁，再加入適量白糖，密封十天后，便可食用。青橄欖怕濕，存放時(shí)可放在米缸里，利用大米的吸濕作用來(lái)保鮮。

青橄欖樹是橄欖科橄欖屬的常綠喬木，是我國(guó)南方部分地區(qū)種植的一種經(jīng)濟(jì)果樹，其成熟干燥的果實(shí)為青果。產(chǎn)于福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、云南，栽培于庭園、村旁，分布于中國(guó)、越南，日本和朝鮮也有栽培。

青橄欖在秋季采收，果實(shí)紡錘形，兩端鈍尖，長(zhǎng)2.5～4cm，直徑1～1.5cm。表面棕黃色或黑褐色，有不規(guī)則皺紋。果肉灰棕色或棕褐色，質(zhì)硬。果核梭形，暗紅棕色，具縱棱；內(nèi)分3室，各有種子1粒。

青橄欖果肉味澀，久嚼微甜，可生食或漬制；種仁可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作潤(rùn)滑油，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。