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新鮮的黃花菜有毒，干黃花菜沒有毒。新鮮的黃花菜里有一種名為秋水仙堿的有毒物質(zhì)，只有高溫才能破壞其毒素，因此每次烹制黃花菜菜肴的時候都必須將其用熱水浸泡2小時以上，再用大火猛炒才行。常見的黃花菜菜肴有：黃花菜炒雞蛋、涼拌黃花菜、黃花菜紅燒肉等。

黃花菜簡介

黃花菜又名金針菜、檸檬萱草，屬百合目、百合科多年生草本植物。黃花菜根近肉質(zhì)，其中下部常有紡錘狀膨大；花葶長短不一；花梗較短；花多朵，有淡黃色、橘紅色、黑紫色等多種顏色。

黃花菜生長環(huán)境

黃花菜耐瘠、耐旱，對土壤要求不嚴(yán)，地緣或山坡均可栽培。黃花菜對光照適應(yīng)范圍廣，可與較為高大的作物間作。

黃花菜地上部不耐寒，地下部耐-10℃低溫，但忌土壤過濕或積水。其葉片生長適溫為15℃～20℃；黃花菜開花期要求較高溫度，20℃～25℃較為適宜。