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荸薺就是日常生活中被叫做馬蹄的水果，有的地方也叫做地栗。荸薺是多年生的沼澤生草本植物，通常以地下膨大球莖部分供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適于制作罐頭。荸薺外皮為紫黑色，形狀為扁圓形，里面的肉質(zhì)為白色，味道甘甜、脆爽。除可作吃食，荸薺還可以用于提取淀粉，其與藕及菱粉并稱為淀粉三魁。

荸薺采摘：

荸薺1年只栽培1茬，不能周年生產(chǎn)，市場供應(yīng)有旺季、淡季之分。采收期一般在12月至翌年3月。球莖成熟后，地上枝莖枯死，受力極易斷裂，不能直接拔取。目前荸薺采收仍舊采用傳統(tǒng)的手工挖掘方式：一是利用簡易工具采收，即在比較濕潤的田塊，用叉或釘耙等工具刨開泥土，然后用手捏出球莖；二是純手工采收，即在田間積水泥田，手插入泥土中捏出球莖。

荸薺儲存：

荸薺具有皮薄汁多、水分含量高、極易失水萎縮和腐爛變質(zhì)的特點，一般采用鮮貨上市直銷，貯藏期不超過10天。

采收的帶泥球莖應(yīng)立即攤置蔭涼處晾至七成干，剔除病、傷球莖，及時貯藏。