白蝕書名得分116分
2022-12-02
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更新時間：2022-08-13 07:44:41作者：admin
「我不要～我不要吃紅蘿卜～紅蘿卜臭臭！」幼兒討厭吃蔬菜的情形相當(dāng)普遍，任憑爸媽如何苦口婆心地勸導(dǎo)，寶寶就是不肯吃，面對這種抗拒情形，家長究竟該如何讓寶寶愛上吃蔬菜呢？下面來幫爸爸媽媽一起想辦法，如何讓家中的寶貝們不再怕吃蔬菜。
寶寶成長需要多種的營養(yǎng)素，除了我們所熟知的蛋白質(zhì)、脂肪及醣類外，微量元素（如礦物質(zhì)、維生素）也是不可或缺的重要營養(yǎng)素。蔬菜中含有多樣化的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，像是深綠色、黃色、橘紅色蔬菜類（如胡蘿卜、番茄等）含有的類胡蘿卜素（β-carotene），能幫助寶寶視力發(fā)展及牙齒骨骼的發(fā)育；而綠色蔬菜、甜椒類與番茄則含有維生素C，能幫助鐵質(zhì)、鈣質(zhì)的吸收。
蔬菜中的膳食纖維可以增加腸道蠕動，幫助排便，也能夠減少腸道中膽固醇的再吸收，預(yù)防日后心血管疾病的發(fā)生；除此之外，五顏六色的蔬菜，并不僅只是好看而已，更代表各種有益的植物化學(xué)成分（又可稱植化素，phytochemicals），是植物在地球上為了生存不斷演化出來的自我防御系統(tǒng)，近年來研究指出，各式各樣的植物化學(xué)成分具有不同的抗氧化、抗發(fā)炎、改善代謝及調(diào)節(jié)免疫力等保健功效。因此，當(dāng)寶寶不再以母乳或嬰兒配方奶為主食，可開始嘗試副食品以后，蔬菜的攝取便相當(dāng)重要。
要讓寶寶吃到新鮮好蔬菜、保留蔬菜的最大營養(yǎng)，就要知道如何挑選、洗滌及烹調(diào)蔬菜的方法，以下就為家長分別介紹其重點。
首先，購買蔬果的時候，請?zhí)暨x符合時令的蔬菜，以避免過多農(nóng)藥的殘留，此外也要選擇購買具有政府認(rèn)證─吉園圃標(biāo)章的蔬菜，有吉園圃標(biāo)章的蔬果代表安全蔬果的意義，表示農(nóng)民把握適時適地適種，合理病蟲害防治與遵守安全采收期3個達(dá)到農(nóng)業(yè)操作之原則。
在洗滌蔬菜部分，蔬果因栽培方式的不同而有不同農(nóng)藥的殘留，去皮往往可去除大部份的農(nóng)藥。連皮食用的葉菜類，則必須靠清洗來去除殘留；研究顯示任何的清洗方法只能去除殘留于表面上的農(nóng)藥，差別只在于水量的多寡及如何減少營養(yǎng)成分的流失；因此建議以清水浸泡片刻（約5～10分鐘）再仔細(xì)沖洗是最好的方法。
在烹調(diào)方面，何種烹調(diào)方式才能夠保存蔬菜的營養(yǎng)價值，其實沒有完全能夠保留蔬菜所有營養(yǎng)素的烹調(diào)方法。研究指出，使用不用油炒方式的烹調(diào)法，即水煮、蒸、微波和加壓的方式來煮圓白菜，其中水煮和蒸汽導(dǎo)致22～34%維生素的流失；微波和加壓烹煮仍可保留大部分的維生素C。
另一篇研究則指出，胡蘿卜和南瓜等蔬菜，用蒸、油炸、甚至生吃，都不如用水煮來得健康。但有時仍要面對取舍哪種營養(yǎng)成份流失的難題，例如烹煮胡蘿卜，可以讓胡蘿卜中的胡蘿卜素釋放，而攝取到豐富的胡蘿卜素，但卻流失了多酚類；若生食胡蘿卜，雖然可保留多酚類，卻無法攝取到胡蘿卜素。烹煮番茄雖能釋放蕃茄紅素，卻會破壞番茄中的維生素C。
由上述的例子可知，為了讓蔬菜中的營養(yǎng)素釋放，適度的烹煮是必要的（但要避免油炸），且時間不宜過長，以避免水溶性的維生素流失（如維生素C）。而在生食蔬菜方面，因為寶寶年齡較小，腸胃道的功能尚未像成人般健全，生食蔬菜，容易消化不良；也為了食品衛(wèi)生著想，建議爸爸媽媽為寶寶準(zhǔn)備蔬菜時，還是以熟食蔬菜為主。
蔬菜添加時程，Step by Step
在蔬菜副食品的制作與添加方面，建議寶寶7～8個月時，即應(yīng)先以少量蔬菜泥（約1～2湯匙）喂食，等寶寶9個月以后，改以剁碎形式供應(yīng)蔬菜，并且善用不同烹調(diào)法，可制成蔬菜粥、菜面線糊等等。等到寶寶長牙后，有一定咀嚼能力時，則可讓寶寶嘗試吃細(xì)碎的炒青菜，重點是一定要避免較多粗纖維的蔬菜，以軟嫩的葉菜類為主，且應(yīng)配合寶寶的咀嚼能力，由軟至硬。
那么，有哪些撇步可以讓寶寶愛上蔬菜呢？以下提供實用6撇步讓家長作為參考。
同樣的蔬菜可以多利用不同的烹調(diào)法，變化出不一樣的口感，并注意色香味的搭配，才有助提升寶寶的胃口呦！
變化蔬菜的樣式，例如切成塊、丁、片、絲，或使用可愛食物模型改變形狀，在視覺上能吸引寶寶興趣，而且形狀不同也會帶來不同的口感及風(fēng)味。
將不喜歡的蔬菜與喜歡的菜配在一起，開始的時候不要加太多，讓寶寶逐漸習(xí)慣其味道或質(zhì)地。
當(dāng)寶寶較大時，帶領(lǐng)寶寶一起種植蔬菜，好比說培育豆芽菜和水耕蔬菜；也可讓其參與購買、制作蔬菜料理的活動；這些都能讓其多認(rèn)識蔬菜，減少排斥，進(jìn)而提高食用蔬菜的意愿。
當(dāng)寶寶想吃點心時，不妨考慮蔬菜加水果，或是可添加沒有額外糖份的水果乾（如葡萄乾、藍(lán)莓乾等），增加寶寶對于攝取蔬菜的好感。
寶寶會藉由觀察，模仿照顧者及家人的飲食習(xí)慣，因此爸爸媽媽一定要以身作則，不要在寶寶面前批評或不吃某種蔬菜。對于寶寶不喜歡的蔬菜，可以吃給他看，鼓勵他、陪他吃，作為寶寶學(xué)習(xí)的好榜樣。