白蝕書(shū)名得分116分
2022-12-02
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更新時(shí)間：2022-08-13 07:44:41作者：admin
1－3歲的孩子雖然還不能和大人吃完全相同的食物，但已經(jīng)開(kāi)始對(duì)食物產(chǎn)生喜惡，很多孩子因此會(huì)偏食挑食，孩童最不喜歡吃的五種蔬菜分別是：山藥、大蒜、青椒（甜椒）、芹菜和洋蔥。而最排斥的水果名單為：菠蘿、李子、柚子、枇杷和楊桃。但這個(gè)階段的孩子首重營(yíng)養(yǎng)均衡，父母應(yīng)該如何耍點(diǎn)小心機(jī)將寶貝以往不愛(ài)吃的食材，送進(jìn)他們的肚子里呢？
相信家長(zhǎng)一定都曉得飲食均衡對(duì)幼兒健康發(fā)展的重要性，但是純凈如白紙的孩子，理應(yīng)對(duì)這世界上的所有事物都感到好奇，甚至愿意探險(xiǎn)、嘗試，且沒(méi)有明顯的喜惡，但是是什么造成孩子刻意避開(kāi)某種食物呢？先撇除食材本身的口感及味道，提醒大家，從父母本身檢視起吧！
每個(gè)大人多多少少都有自己比較排斥的食物，無(wú)論是拒絕的口吻或是嫌惡的表情，都可能被張著大眼睛觀察這世界的寶寶通通記下來(lái)了，2-3歲的寶寶已經(jīng)開(kāi)始對(duì)食物的味道、形狀、顏色及溫度等出現(xiàn)好惡感，等到下一次他們?cè)倏吹较嗤牧侠頃r(shí)，即便是還沒(méi)品嘗，但記憶中父母對(duì)菜肴的反應(yīng)，便已經(jīng)先入為主的成為他們對(duì)料理的既定印象。所以，如果希望能避免這個(gè)時(shí)期的孩子養(yǎng)成偏食的壞習(xí)慣，父母占據(jù)了相當(dāng)重要的因素，只有家長(zhǎng)不偏食，才能成為孩子學(xué)習(xí)的優(yōu)良模范。再者，寶寶如果過(guò)去對(duì)食材曾有不愉快的感受，也可能造成他對(duì)該食材的排斥感，并接著影響日后再度嘗試的可能性，例如：高纖維的蔬菜讓寶寶咬不斷、食材切得太大塊不好咀嚼、被魚(yú)刺刺傷或被熱湯燙到等。
不論孩子為何排斥特定食物，面對(duì)小朋友討厭的食材，家長(zhǎng)先別慌張，也不用給孩子「一定要吃完」壓力，只要遵照以下方式，讓孩子先接受、再習(xí)慣，就能以循序漸進(jìn)的方式達(dá)到父母耍心機(jī)的最終目標(biāo)－營(yíng)養(yǎng)均衡啰！
將孩子討厭的食材「縮小化」或「隱形化」，就能成功隱身于其他食物當(dāng)中。
若小朋友不喜歡吃的食材沒(méi)有難以覆蓋的特殊味道，可以藉由市面上的烹調(diào)小工具，將食物切成有趣可愛(ài)的圖樣，吸引孩子的興趣。
運(yùn)用果汁機(jī)，將食材加入能提升香氣與甜味的蔬果一起攪碎，成為炎炎夏日的健康飲品。
用其他可以被接受的食材所散發(fā)出來(lái)的香味，覆蓋被厭惡的食材本身的味道。
掌握秘訣以后，就要進(jìn)行實(shí)地演練了，但要先提醒家長(zhǎng)們，所有食材都不耐煮，煮得越久則會(huì)讓食材漸失原有的養(yǎng)分，所以還要注意烹飪技巧。
山藥富含植物性蛋白質(zhì)，豐富的黏液蛋白更可維持血管壁的彈性，被認(rèn)為是高品質(zhì)補(bǔ)品；豐富的鉀，能幫助排出體內(nèi)多余的鈉，改善水腫現(xiàn)象；所含的胺基酸也對(duì)呼吸系統(tǒng)很有幫助，建議每周食用2-3次能改善感冒癥狀，除此之外，因含有豐富蛋白質(zhì)而呈現(xiàn)黏性的山藥對(duì)于腸胃道也有很好的保健效果，能夠幫助治療腸胃道障礙，更可以針對(duì)慢性腹瀉的癥狀進(jìn)行食療；由于山藥內(nèi)含淀粉及水溶性纖維－甘露糖（mannose），食用后會(huì)產(chǎn)生飽足感，除了適合需要減肥的人或糖尿病患者食用以外，也可以利用這層特性將山藥煎成餅取代孩子愛(ài)吃的漢堡或米飯。針對(duì)孩子的飲食需求，山藥還能保護(hù)孩子正在發(fā)育的骨骼、調(diào)節(jié)血糖等。
由于山藥富含蛋白質(zhì)所以呈現(xiàn)黏性，吃起來(lái)沒(méi)有什么味道又有滑膩口感，相較于口味鮮明的食物而言「無(wú)趣」許多，建議父母先以「眼不見(jiàn)為凈法」將山藥連同牛腩一起燉煮，此時(shí)山藥的形與色都會(huì)被相融在牛腩佐料里，當(dāng)孩子舀出牛腩配飯時(shí)，也能一并吃得到山藥，且牛肉中的鐵質(zhì)，更可以維持寶寶紅潤(rùn)的氣色。
等到小朋友漸漸能接受山藥的「出現(xiàn)」，家長(zhǎng)這時(shí)可以將之入湯，幼兒飲食達(dá)人山藥煮久后就不會(huì)有黏黏的口感，家里若有可愛(ài)造型的食材切割器，也可以將山藥切成小房子、小愛(ài)心、小星星…等有趣圖樣，用「外觀變身法」引發(fā)小朋友的興趣。若要用以取代米飯或漢堡，建議將山藥磨漿后混合糯米漿或木薯漿、面粉，攤平煎出，便可以在一成不變的主食選擇里玩出健康新花樣。
可別小看青椒，它可是富含維他命C和β-胡蘿卜素的蔬菜，而維生素C是形成骨骼、牙齒生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)原，還能促進(jìn)傷口愈合，提升免疫力，幫助鐵的吸收及葉酸的代謝，進(jìn)而預(yù)防貧血；其中的維生素K有助于維生素A的吸收，且青椒的抗氧化力與抗癌物質(zhì)等成分也相當(dāng)完整，不過(guò)其特殊的味道卻常成為小朋友的拒絕往來(lái)戶。
其實(shí)父母親只要善加運(yùn)用「眼不見(jiàn)為凈法」就能成功將青椒及其他老是被排擠的營(yíng)養(yǎng)食材送進(jìn)寶貝的肚子里。以「炒蛋」的形式，備齊青椒碎末、洋蔥碎末、番茄碎末與雞蛋數(shù)顆后，加入1/4茶匙的鹽在鍋里拌炒，不用多久，一盤色、香、味俱全的料理就能上桌。青椒及洋蔥一定要切得又細(xì)又小，好讓它們混進(jìn)料理里后，孩子猜不出來(lái)也挑不出來(lái)。若要再講究些，家長(zhǎng)們也可以仿照「蛋包飯」的模樣，用蛋將所有食材包起來(lái)?？梢砸愿衫医Y(jié)合青椒的做法，透過(guò)焗烤讓青椒帶有奶香味，而青椒也能讓焗烤增添清爽度。另外，青椒的爽脆口感在生菜沙拉中的表現(xiàn)上更是加分，一經(jīng)冰鎮(zhèn)就是一道能讓暑氣全消的開(kāi)胃小菜。
大蒜含有蒜素，可以誘發(fā)淋巴細(xì)胞活動(dòng)的作用，增強(qiáng)人體的免疫力、抗發(fā)炎，還能降血脂及膽固醇。此外，因?yàn)榇笏饪梢源龠M(jìn)血液循環(huán)，并擴(kuò)張末梢血管，所以適合手腳冰冷的人食用。一般建議生吃大蒜，才能獲得最完整的營(yíng)養(yǎng)成分，而加熱后的有效成分則可能流失，即使仍需加熱，也應(yīng)以短時(shí)間烹調(diào)為佳。
不過(guò)，味道相當(dāng)重且嘗起來(lái)較為辛辣的大蒜實(shí)屬「高難度」食材，雖然任何食材都不宜烹調(diào)太久，否則營(yíng)養(yǎng)將會(huì)因此被破壞，但為了讓寶寶先接受大蒜的味道，建議家長(zhǎng)在大骨湯里加入大蒜一同熬煮，讓湯頭帶有蒜香即可，被熬到軟爛的大蒜此時(shí)吃起來(lái)不會(huì)辣，所以父母也可以稍微試探孩子品嘗的意愿。讓寶寶先接受蒜香的方法，由于青醬意大利面的醬汁里也摻有大蒜，所以家長(zhǎng)們可以拿青醬醬汁作為概念基礎(chǔ)，衍生出沾面包、烤PIZZA等多重吃法。不過(guò)有些孩子吃太多大蒜可能會(huì)造成胃部不適，家長(zhǎng)可要特別小心！
同樣也是因味道辛辣，而讓寶寶退步三舍的洋蔥，可以提高腸胃道的張力，增加消化液的分泌，所以能促進(jìn)食欲、幫助消化；其中所含的硫化物還有助于控制血糖，增泌胰島素；洋蔥也富含類黃酮，有研究顯示，除了可以降低罹患大腸癌的機(jī)率，對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、氣喘等，也具有抗發(fā)炎的反應(yīng)。洋蔥中的檞皮素含量相當(dāng)高，而檞皮素能夠抗過(guò)敏反應(yīng)也是抗氧化物質(zhì)，食用后可以改善小朋友鼻子過(guò)敏的惱人問(wèn)題。
建議父母可以先使用「嗅覺(jué)乾坤挪移法」，讓洋蔥搭配番茄一起入湯，熬煮過(guò)的洋蔥不僅少了辛辣味，其中的甜味還能與番茄的鮮甜搭配成美味的營(yíng)養(yǎng)湯品，除此之外，番茄的香味也能吸引寶寶入口。但是，家長(zhǎng)還是必須了解生吃洋蔥所得到的營(yíng)養(yǎng)完整度絕對(duì)比熟食更好，不妨逐漸帶著孩子認(rèn)識(shí)一下「隱藏版」洋蔥的廬山真面目，若寶寶不排斥，就可以將洋蔥做成清涼爽口的涼拌料理。
膳食纖維極高的芹菜，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘，還能中和血液中過(guò)多的尿酸，可以作為痛風(fēng)患者的食療；鈣含量高，所以也有一定的鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用，但高纖維的芹菜卻讓孩子不好咀嚼、吞咽，最簡(jiǎn)單的方式就是以「眼不見(jiàn)為凈法」將芹菜切得細(xì)碎，拌進(jìn)貢丸團(tuán)里煮成湯，或制成水餃餡也是個(gè)好方法。
家長(zhǎng)若要制作芹菜沙拉，也務(wù)必將芹菜切成碎末，不能再用大人料理的方式，假想孩子也能學(xué)你拿起一根長(zhǎng)長(zhǎng)的芹菜沾取沙拉醬入口，畢竟咀嚼與吞咽才是寶寶害怕芹菜的主因，所以將綠色的芹菜碎末加上黃色的玉米粒并灑上葡萄乾，最后淋上沙拉醬，就能成為色彩繽紛又討喜的簡(jiǎn)易料理了。
菠蘿擁有菠蘿酵素可以幫助消化、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，內(nèi)含的維他命B1和檸檬酸，能促進(jìn)新陳代謝，恢復(fù)疲勞和增加食欲。但過(guò)去的菠蘿較酸，也容易咬舌頭，有些孩子甚至?xí)蚩谇火つ?duì)菠蘿的有機(jī)酸及生物堿刺激過(guò)敏而出現(xiàn)血點(diǎn)，但經(jīng)過(guò)農(nóng)業(yè)改良之后，今日的菠蘿香甜溫和許多。如果要防止口腔黏膜對(duì)菠蘿過(guò)敏，避免刀子及水果沾到水就能防堵上述狀況產(chǎn)生，假使仍感覺(jué)到強(qiáng)烈刺激性，沾點(diǎn)鹽巴也可以改善入口后的不適。
將菠蘿入菜不僅能提升香味，還能藉其酵素軟化肉質(zhì)，具有酸甜口感的水果都適合與海鮮搭配成料理，只要在食材快熟之前丟入水果拌炒幾下隨即起鍋，就不用擔(dān)心水果被久煮后無(wú)味又干澀。
由于李子顏色深，容易沾染其他菜色，所以不建議將李子入菜，但可以將李子腌漬成蜜餞食用，將之制成果醬也是很好的選擇。此外，應(yīng)用「咕嚕咕嚕法」將李子打成果汁除了能提高孩子的接受度，也有助于吸收，但千萬(wàn)不能加入牛奶試圖做成「李子牛奶」，因?yàn)榕Ｄ桃坏┯龅嚼钭觾?nèi)含的檸檬酸，就會(huì)產(chǎn)生結(jié)塊，反而令人排斥。
為什么有時(shí)候會(huì)吃到「苦」的柚子？那其實(shí)是柚子皮中的油份沾到果肉后所產(chǎn)生，只要在處理時(shí)小心，或以開(kāi)水沖凈即可，不過(guò)被水沖過(guò)的柚子可要當(dāng)天吃完，否則容易變質(zhì)。高維生素C及糖份的柚子除了要當(dāng)心食用太多會(huì)有發(fā)胖的困擾以外，它其實(shí)還可以變化成南洋風(fēng)涼拌料理，越南人喜歡將鹽巴與辣椒乾炒成水果的調(diào)味料，任何水果沾上一點(diǎn)都能變化出獨(dú)特風(fēng)味；另外，將蝦仁、青木瓜絲、花枝與硬花生連同柚子果肉一同攪拌，再倒入適量的泰式醬料，一道充滿南洋風(fēng)味的海鮮涼拌料理就能快速上桌啰！
孩子通常會(huì)嫌枇杷吃起來(lái)麻煩，除了要?jiǎng)兺馄?，里頭又有好大的籽，而且果肉與籽之間有層內(nèi)膜，味道苦澀，提醒家長(zhǎng)，不會(huì)搶味的枇杷也可以搭配上述的涼拌料理里。
「楊桃不要切星型的！」建議父母運(yùn)用「外觀變身法」將楊桃切成長(zhǎng)條型，并自己調(diào)配出果醬與優(yōu)格的比例為1:3的沙拉醬，以長(zhǎng)條型的楊桃沾取食用，借此破壞寶寶對(duì)楊桃的既定印象，重新建立楊桃好吃、爽口的感覺(jué)。
即便為10種寶寶最不喜歡的食材進(jìn)行大改造，但仍有漏網(wǎng)之魚(yú)，如苦瓜、紅蘿卜、蔬菜等，雖然不強(qiáng)迫寶寶食用所有食材，但應(yīng)攝取的營(yíng)養(yǎng)素仍然需要靠父母親從旁監(jiān)督食用，「舉例來(lái)說(shuō)，如果寶寶不愛(ài)吃A菜，但只要他愿意吃紅薯葉或菠菜就可以了，因?yàn)榫G色蔬菜該有的營(yíng)養(yǎng)可以從其他兩項(xiàng)補(bǔ)充，但如果所有綠色蔬菜都不吃就不好了?！巩吘股罹G色蔬菜內(nèi)含β葫蘿卜素與維生素A，對(duì)于視覺(jué)功能的發(fā)展、治療干眼癥及提供上皮及黏膜組織細(xì)胞等營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充，都有相當(dāng)好的表現(xiàn)，對(duì)此，家長(zhǎng)可以將花椰菜切小朵，配合料理一同焗烤。
而擁有「瓜中C王」稱號(hào)的苦瓜，最顯而易見(jiàn)的特征就是味苦，先將苦瓜去除內(nèi)膜后川燙降低苦味，再入鍋煮湯，煮久了的苦瓜較不苦，孩子的接受度也會(huì)比較高。紅蘿卜獨(dú)特的土腥味也讓部分孩子逃之夭夭，父母親可以利用「眼不見(jiàn)為凈法」把紅蘿卜打成泥并拌入咖哩里，或是配合菠蘿與蘋果打成綜合果汁。
想要求孩子不偏食，父母本身必須先以身作則，和孩子一起面對(duì)、嘗試，只要多用點(diǎn)心，孩子的飲食壞習(xí)慣就會(huì)慢慢改善。其實(shí)孩子如果只針對(duì)某幾樣食材表現(xiàn)排斥，家長(zhǎng)不必太過(guò)擔(dān)憂，畢竟生長(zhǎng)到不同階段的孩子會(huì)透露出不同的喜好，掌握「飲食均衡」的宗旨，配合父母的用心與耐心，相信孩子們一定能健康活潑的長(zhǎng)大。