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1、蠔油不能煮時(shí)間太長。平時(shí)不管我們是炒、燜、燉、燒一道菜時(shí)，我們用蠔油的主要目的是為了增鮮，提味。如果過早加入蠔油，長時(shí)間煮制的話，就會(huì)使蠔油的蠔香味跑掉，失去了原本的鮮味。所以，應(yīng)該在一道菜出鍋前，加入適量的蠔油，翻炒均勻。這樣可以最大程度保證蠔油的鮮味和營養(yǎng)都不流失。

2、不能與一些調(diào)味品同時(shí)使用。在做一道菜肴時(shí)，我們不可能只加蠔油一種調(diào)料品，需要和其他調(diào)味品一起使用，才能使菜肴更加美味。但是，蠔油并不是能與所有調(diào)味品都一起使用的。比如，用蠔油調(diào)味時(shí)，不能與醋、辣椒和糖，一起使用。因?yàn)檫@些調(diào)料味道濃郁，會(huì)掩蓋了蠔油的鮮味，從而就吃不出蠔油的特殊風(fēng)味了。

3、用量適中，不是越多越好。很多人認(rèn)為蠔油是提鮮調(diào)料品，以為在一道菜中蠔油加的越多，菜的味道就會(huì)越鮮，越好吃！其實(shí)，這是一個(gè)誤區(qū)。不管用什么調(diào)味品，都是講究一個(gè)量，蠔油不是一種油，它是添加了很多輔料制作而成。其中，鹽的含量就不低，過量加入蠔油，會(huì)使菜肴咸味變重。如果我們常吃太咸的菜，對(duì)身體是沒有好處的。

4、不能直接勾芡用。平時(shí)，我們?cè)谧鲆恍┬枰窜偷牟穗葧r(shí)，不能直接加入蠔油來勾芡。需要加高湯，或者是溫水，將蠔油融化，再用來勾芡。并且應(yīng)該在菜燒至八成熟時(shí)加，不能過早加入。