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1、不新鮮。生蠔含有豐富的蛋白質、脂肪、總糖、維生素A、B1、B2、D、G等成分，且肉質細嫩，非常容易滋生細菌微生物，引起變質，而變質的食物會失去原有的品質，所以不新鮮的生蠔可能會出現(xiàn)苦味。

2、沒洗干凈。其次生蠔是一種海洋生物，在生長過程中，經(jīng)過大量的海水沖刷，會導致生蠔內部出現(xiàn)大量的礦物鹽成分，而鹽分濃度過高時，就會引起苦澀的情況發(fā)生，所以生蠔要是沒有清洗干凈，也可能會導致生蠔出現(xiàn)發(fā)苦現(xiàn)象。