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1、炒白扁豆的功效：利尿，通便。健腎，防止腎結(jié)石，尿毒癥；清腦明目。視力不好的人可以長期使用，無副作用；女性白帶過多。婦科病的輔助藥物；長期使用可以起到防癌抗癌。

2、禁忌：患寒熱病者，不可食白扁豆。白扁豆也有忌食人群?！妒朝煴静荨分姓f的是“患冷氣人勿食”，陶弘景認(rèn)為患寒熱病的人不能吃，《隨息居飲食譜》中說患瘧疾的人忌食。寒熱病指的也就是瘧疾，“冷氣”也是一種病癥名，是由于體內(nèi)氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現(xiàn)為腹脹、腹痛，面色發(fā)青，手腳冰涼?；蚴桥吕渖眢w打顫，關(guān)節(jié)酸痛，咳嗽聲音嘶啞等。

3、白扁豆的吃法:白扁豆是很家常的蔬菜，鮮嫩的白扁豆最適宜炒著吃。我們把白扁豆蒸熟，像拌茄泥那樣拌著吃也不錯(cuò)。作蔬菜還可以炸著吃，有道菜叫“炸扁豆魚”，在《陜西食譜》中介紹了它的做法：把嫩扁豆莢稍微用鹽腌制一會(huì)，然后蘸上雞蛋面糊，入油鍋炸熟，形狀就像小魚一樣了。這和一些地區(qū)煎炸帶魚的做法很相像。然后再蘸點(diǎn)花椒鹽，香酥味美。