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1、水發(fā)。對于體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時(shí)左右，待花膠軟身即可切開小塊;而對于體形較大、質(zhì)厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊。注意：泡發(fā)花膠時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

2、低溫泡發(fā)。把花膠放入帶有姜片的涼水中，建議根據(jù)花膠厚度放入冰箱泡2-8小時(shí)，多次換水能除腥，低溫泡發(fā)口感和營養(yǎng)價(jià)值更好；這個方法適用大部分花膠，尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠；用于做甜品的花膠，必須要用這個泡發(fā)方法除腥；

3、油發(fā)。油發(fā)前要先用溫水把花膠洗凈，瀝干，然后再放進(jìn)溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透。當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。注意：魚肚因厚薄不一，不會同時(shí)炸好，所以發(fā)好的要先撈出，以免過火。如果是體形大而質(zhì)厚的花膠，在油發(fā)時(shí)，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1—2小時(shí)，見花膠發(fā)軟后，再用中火提高油溫，并不斷翻動，直至花膠脹大發(fā)足為止。