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1、膳食纖維過量導(dǎo)致鈣質(zhì)流失。過多的膳食纖維使食物通過腸道的速度加快，會導(dǎo)致鈣的吸收率降低。研究表明：成年人如果從食用纖維含量低的精面包改為每頓食用纖維含量過高的粗面包，再攝入其他高纖維的食物，鈣（鎂、鋅和磷）會出現(xiàn)負(fù)平衡。膳食纖維的攝入量貴在適度，過多或過少都不利于人體健康，以講究適量為宜。過量的膳食纖維對人體健康具有較大的負(fù)作用：一方面，大量的膳食纖維不僅會引起腸粘膜的不良刺激，其在結(jié)腸內(nèi)酵解產(chǎn)生氣體，引起腹脹；另一方面，過量的膳食纖維可能導(dǎo)致人體某些營養(yǎng)素（如無機鹽中的鈣、鐵、鋅以及脂溶性維生素中的VA等）的不足甚至缺乏。

2、正確把握膳食纖維的適宜攝入量是充分有效發(fā)揮膳食纖維生理功能的關(guān)鍵。膳食纖維的供應(yīng)量標(biāo)準(zhǔn)通?？梢愿鶕?jù)年齡或能量攝入量來確定。我國營養(yǎng)專家建議：一般情況下，7~10歲兒童每天為10~15克，青少年每天為15~20克，普通成年人每天為20~25克，肥胖的成年人每天為25~30克；就能量攝入狀況而言，我國成年人每天膳食纖維的適宜攝入量為12。6克/1000千卡。另外，對有“三高”等現(xiàn)代病的人而言，為了抑制病情，盡早恢復(fù)健康，建議增加膳食纖維的攝入量。膳食纖維是植物性成分，而非動物性成分。植物性食物是膳食纖維的天然食物來源。

3、膳食纖維在蔬菜、水果、粗糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。尤其是海帶、黑木耳、金針菇、綠豆、干棗、毛豆、蒜苗、玉米面、小米、草莓、蘋果、鮮豌豆、茭白、韭菜、苦瓜。