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1、炒青豆一般還是建議先焯水，這樣炒的時(shí)候便很容易熟。而且可避免和別的菜炒的時(shí)候，其他菜炒的太爛或太老。

2、另外，生鮮豆類(lèi)蔬菜含有皂角和植物凝集素，如果沒(méi)有煮熟就食用，有可能引起食物中毒。這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。因此選擇過(guò)水可更好保證青豆充分煮熟。當(dāng)然，要不要過(guò)水全看大家的意愿，如果大家炒的青豆能確保都熟透的話，那就不用擔(dān)心吃了會(huì)中毒。