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1、儲藏期間的微生物污染，包括活菌污染和細菌毒素污染。

2、再次加熱會造成營養(yǎng)素的損失，特別是維生素的損失。

3、儲藏過程中因為微生物的作用，產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，特別是亞硝酸鹽。

4、容易引起腸胃道疾病，也容易導(dǎo)致癌變的可能性增加。食物長時間的存放一般會引起細菌或者真菌滋生，比如嗜鹽菌或者沙門菌，攝入以后容易引起胃部感染或者腸道感染，會導(dǎo)致腹脹或者腹瀉等不良反應(yīng)。