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1、作用和功能：（1）延緩動(dòng)脈硬化。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。

（2）降低膽固醇。蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

（3）防癌抗癌。蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。

（4）益氣健脾。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫。

（5）健腦。蠶豆可以調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

（6）促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

（7）預(yù)防心血管疾病。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。

2、蠶豆的禁忌人群：（1）遺傳缺陷者?！靶Q豆病”是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類(lèi)所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。一旦發(fā)生這種病時(shí)，應(yīng)趕快就醫(yī)，以防意外。父母或祖父母有過(guò)這種病的人，不宜進(jìn)食蠶豆及其制品，不宜沾染蠶豆花粉。

（2）中焦虛寒者。有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進(jìn)食蠶豆。

（3）低齡兒童。九歲一下的孩子吃蠶豆一定要謹(jǐn)慎，孩子吃蠶豆可能會(huì)引起低熱、腹痛、皮膚發(fā)黃、尿色加深等癥狀?；加行Q豆病的兒童絕不可進(jìn)食蠶豆。

（4）蠶豆過(guò)敏者。蠶豆含有致敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱(chēng)的“蠶豆病”。這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏某種酶類(lèi)所致，是一種遺傳缺陷，發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。

3、蠶豆可以煮著吃、炸著吃、炒著吃，但是蠶豆性滯是不可以生吃的，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。