青皮的鑒別與應(yīng)用(青皮的鑒別要點(diǎn))
2023-09-08
更新時(shí)間:2023-09-09 00:04:58作者:佚名
郁金味辛、苦,性寒。歸肝、心、肺經(jīng),具有行氣化瘀、清心解郁、利膽退黃、活血止痛、行氣解郁、清心涼血之用。郁金一般病癥多生用,化痰開竅宜礬水炒。烹調(diào)用途:西廚中常添加于芥末中以增香味。為印度常用的烹飪調(diào)味品。亦為“咖喱粉”原料之一。
溫郁金:呈長圓形或卵圓形,稍扁,有的微彎曲,兩端漸尖。長3.5~7cm,直徑1.2~2.5cm。表面灰褐色或灰棕色,具不規(guī)則的縱皺紋,縱紋隆起處色較淺。質(zhì)堅(jiān)實(shí),斷面灰棕色,角質(zhì)樣;內(nèi)皮層環(huán)明顯。氣微香,味微苦。
黃絲郁金:呈紡錘形,有的一端細(xì)長,長2.5~4.5cm,直徑1~1.5cm。表面棕灰色或灰黃色,具細(xì)皺紋,斷面橙黃色,外周棕黃色至棕紅色。氣芳香,味辛辣。
桂郁金:呈長圓錐形或長圓形,長2~6.5cm,直徑1~1.8cm。表面具疏淺縱紋或較粗糙網(wǎng)狀皺紋。氣微,味微辛苦。
綠絲郁金:呈長橢圓形,較粗壯,長1.5~3.5cm,直徑1~1.2cm。氣微,味淡。