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1、豆角類蔬菜：很多人都愛吃豇豆、四季豆、豌豆、扁豆、油豆角、蛇豆等豆類蔬菜，不過這些蔬菜不但不可以生吃，還必須要完全煮熟才可以吃，否則可能會(huì)引起中毒。

2、含草酸的蔬菜：竹筍、茭白、菠菜、莧菜、空心菜、歐芹等蔬菜含有草酸，會(huì)與體內(nèi)的鈣離子結(jié)合形成草酸鈣，從而影響鈣的吸收。因此，這類蔬菜不但不能生吃，而且吃之前還要先用開水焯水，這樣才可以去除大部分食物草酸。

3、新鮮的金針菜：也就是黃花菜，雖然很好吃，但新鮮的金針菜中含有很多秋水仙堿，對(duì)腸胃刺激很大，使人出現(xiàn)喉嚨干渴、腹痛腹瀉等中毒癥狀，不過只要經(jīng)過蒸制或曬干就可正常食用。

4、野生蔬菜：很多人喜歡吃野菜馬齒莧等野菜，這類蔬菜需焯水后才可以食用，這樣更加衛(wèi)生，也可以防止過敏。

5、含硝酸鹽的蔬菜：硝酸鹽是有可能會(huì)致癌的物質(zhì)，不同類型的蔬菜的平均硝酸鹽含量，根類蔬菜、薯類、綠葉蔬菜含有的硝酸鹽比較多，不過經(jīng)過蒸煮后大約會(huì)減少了50%左右。所以盡量吃煮熟的蔬菜。