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1、白口蘑是產(chǎn)自內(nèi)蒙古草原的一種野生菌類，通常長(zhǎng)在羊骨、羊糞旁。菌類通常保存期限較短，白口蘑也不例外，容易出現(xiàn)里面變黑的現(xiàn)象，應(yīng)當(dāng)從外觀、氣味、觸感等方面判斷里面變黑是哪種原因?qū)е?。如果是氧化、孢子成熟等原因?qū)е碌淖兒冢ǔ２挥绊懯秤?；若是腐壞、發(fā)霉導(dǎo)致的里面變黑，則不能食用。

2、如果白口蘑僅是在菌蓋里出現(xiàn)少量黑斑，沒有異常氣味并且菌體尚有彈性，一般可以食用，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)有所下降。如果是菌褶部發(fā)黑，可能是由于存放時(shí)間過長(zhǎng)，被氧化、孢子成熟而導(dǎo)致，此時(shí)也可以食用，但是口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均可能受到影響。

3、但如果白口蘑內(nèi)部、菌柄較大范圍變黑，甚至全部變黑，或者有酸臭味，菌體彈性變差、觸感黏膩等，說明白口蘑已經(jīng)腐敗、變壞，是不可以食用的，否則可能導(dǎo)致食物中毒，甚至危及生命。

4、購(gòu)買、保存白口蘑的時(shí)候應(yīng)注意挑選新鮮白口蘑，選擇合適的保存方法，以避免白口蘑變黑。購(gòu)買時(shí)可選擇形狀比較完整，表面沒有腐爛、斑點(diǎn)、水漬的白口蘑，用手摸沒有黏膩感且色澤正常。購(gòu)買之后可以將白口蘑切開，然后淋上檸檬酸水，以延緩褐變反應(yīng)；或者用保鮮袋裝白口蘑，以隔絕空氣避免氧化，要注意不能密封，因?yàn)闈穸冗^高也可以加速白口蘑腐爛。還可以將白口蘑放在冰箱的冷藏室內(nèi)保存。