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1、如果蠔油瓶內(nèi)部全部長白毛了是不建議繼續(xù)使用的，這種情況下的蠔油已經(jīng)有霉菌的感染，如果繼續(xù)食用會導(dǎo)致消化道菌群混亂，發(fā)生食物中毒，甚至引起急性嘔吐腹癥等。如果僅僅是蠔油瓶口長了少部分的白毛，而無明顯的異味可將瓶口的白毛清除干凈后將蠔油放在冰箱冷藏保存。

2、打開后的蠔油在常溫下容易變質(zhì)，建議遠離熱源存放在陰涼干燥處，條件允許的話可以放在冰箱中冷藏保存，減慢蠔油的發(fā)酵、變質(zhì)進程。

3、蠔油是提煉的牡蠣精華，所以，蠔油中的嘌呤比較高，建議痛風(fēng)患者不要食用，以免加重痛風(fēng)癥狀。

4、蠔油快起鍋的時候加最好，因為蠔油本身是提鮮的，如果久煮的話會導(dǎo)致蠔油香味和鮮味散失。

5、蠔油如果直接使用會導(dǎo)致蠔油的鮮味不明顯，一般都需要加熱再使用，比如涼拌西藍花、涼拌生菜，都需要先把蠔油與鮮湯煮開勾成芡，再澆到食材上，這樣才能吃出蠔油的鮮味和香味。