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1、忌吃前不焯水

蕨菜中含有對(duì)人體有毒的物質(zhì)，采摘后應(yīng)快速用草木灰或堿水浸泡，不僅能最大程度的保留蕨菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能降低“原蕨苷 的含量，進(jìn)而降低食用蕨菜中毒的發(fā)病幾率，而且在食用新鮮蕨菜之前，還需盡量用開(kāi)水焯一下，然后多次清水過(guò)濾，將其中含有的有毒成分盡量降到最低才食用最安全。

2、忌吃老的蕨菜

食用蕨菜只吃鮮嫩的，如果蕨菜老了就不能再吃了，因?yàn)槔匣霓Р撕休^高的有毒成分，食用可能有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，在采摘蕨菜后也要盡快吃掉，以免植株老化變硬，影響口感，吃不完的話建議曬干，以備日后食用。

3、忌多吃

蕨菜含有較多的膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，如適量食用可以潤(rùn)腸通便、清熱解毒，但吃多了會(huì)刺激腸胃，導(dǎo)致腹瀉、腹痛等不適，建議一次吃100克為宜，切勿頻繁過(guò)量食用。

4、禁忌人群

蕨菜性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒者不宜過(guò)多食用蕨菜，否則其寒性更會(huì)刺激脾胃，導(dǎo)致脾虛癥狀加重，如：手足不溫、胃痛隱隱、食少納呆、大便溏薄等。