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1、拌涼菜可以用到米醋也可以用到陳醋,因?yàn)榘璨煌臎霾?所用的醋的類型也是不一樣的,不同的醋制作出來(lái)的涼菜味道是不一樣的。

2、比如涼拌豬耳朵、豬舌頭、牛肉、雞肉等葷菜的時(shí)候，可以選擇陳醋，因?yàn)槿澆说牡男任遁^重，適合這種醋味比較濃厚的陳醋。

3、如果是素菜，比如黃瓜、茄子、金針菇、黑木耳等等，最好選擇鎮(zhèn)江香醋，香醋味道香甜，可以讓素菜的口味更有層次。如果是涼拌藕、藕帶等這些食材的話，可以選擇白醋，因?yàn)榘状卓梢员３譂嵃椎念伾?，口感也比較清爽。