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冬季的到來意味著享用甜酒的時節(jié)到了。米酒又稱為甜酒，是一種我國廣受人民喜愛的傳統(tǒng)飲品。然而隨著手工業(yè)的衰落，制作米酒的手工藝越來越不為人熟悉，米酒應(yīng)該怎么做呢？

原料

準備糯米1千克，紅曲40克，也可用白色酒曲、甜酒曲代替，清水1.6升，燒酒適量。

淘米

選擇上等糯米放于盆中，用清水淘洗2遍左右，洗干凈即可。

浸泡

往洗好米的盆中加入適量清水，淹沒糯米3公分左右為宜。25~15度溫度浸泡8小時，15度以下浸泡14小時，以米粒浸透至無白心為宜。

蒸餾

把泡好的米撈出后，用清水沖洗干凈、瀝干裝入用開水消毒過的木桶中，將木桶放入加水的鍋中，大火猛蒸，直到米飯蒸熟，不粘不硬、且無硬心為佳。

拌曲

將蒸好的米飯在竹盤子上攤涼，溫度降至35度左右，將研磨好的紅曲粉撒入拌勻。

保溫發(fā)酵

將拌勻的糯米粉裝入開水消毒過的盆中，在中間挖一個小凹槽，蓋上蓋子，保持恒溫30度3天左右，發(fā)出酒香味，甜酒就做好了。

城市家庭制作米酒可采用電飯鍋煮飯，用保溫箱來給米飯保持恒溫。

米酒的養(yǎng)生功效

米酒中含有十幾種氨基酸，多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，不但能化瘀理氣，補血美容，還可能美容養(yǎng)顏，對神經(jīng)衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等都有一定療效；此外，米酒能促進血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒經(jīng)活絡(luò)，強身健體的功效，尤其適合產(chǎn)后飲用補益身體。