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1、加重腎臟負擔

香椿咸菜中含有大量的鹽分，食用過多會增加體內鈉離子的含量，為了促進體內多余的鈉離子排出體外，腎臟和心臟的負擔加重，長期大量食用香椿咸菜會損害腎臟，容易出現(xiàn)身體不適的情況。此時需要停止長期食用咸菜，并且吃一些有補腎作用的食物。

2、水腫

香椿咸菜中的鈉離子過多，食用會升高血管和組織液的滲透壓，鈉離子的排出需要時間，因此為了平衡滲透壓會想喝水，導致大量的水分在血液的組織液中蓄積，出現(xiàn)水腫的情況。此時可以食用一些具有利尿排水作用的食物，比如說冬瓜等，促進體內多余水分排出體外。

3、損傷皮膚

食用香椿咸菜之后，其中的鈉離子主要存在血液和組織液中，導致細胞外的滲透壓升高，細胞內液外流，導致細胞失水，而皮膚表層的細胞失水之后容易出現(xiàn)皺紋和其他皮膚問題，因此食用過多的香椿咸菜會有損傷皮膚的可能。 這種情況可以及時補充水分，同時做一些具有補水作用的面膜快來緩解皮膚不適。

4、升高血壓

為了平衡滲透壓，人體每攝入1克的食鹽，需要111克的水分來平衡滲透壓，因此食用過多的香椿咸菜，鈉離子蓄積在血液和組織液中，導致血管壁的壓力增加，容易升高血壓。本身有高血壓的人群需要食用一些降壓藥來控制，若沒有高血壓的人群可以等待鈉離子的自行排出。