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1、胡蘿卜富含豐富的營養(yǎng)，對人體具有多方面的保健功能，被譽為“小人參”，它能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。內(nèi)含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。

2、胡蘿卜原產(chǎn)亞洲西部和非洲北部，13世紀經(jīng)伊朗傳入中國，因它的外形像蘿卜，所以人們稱它胡蘿卜。胡蘿卜早中國南北方都有栽培，產(chǎn)量也很高。在歐美各國，胡蘿卜被視為營養(yǎng)豐富的上等蔬菜，是西餐中不可缺少的佳肴。在日本，胡蘿卜被尊為“人參”，人人爭食。胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A，有抗癌保健作用，所以被稱為益壽之菜。胡蘿卜