屬牛為什么不答應(yīng)你的告白（表白生肖牛）
2023-06-04
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更新時(shí)間：2023-05-30 20:06:14作者：佚名
1、清真風(fēng)味小吃：蘭州拉面的由來(lái)
2、福州風(fēng)味小吃，美味的鼎邊糊
3、獨(dú)特風(fēng)味小吃：鍋巴菜的由來(lái)
4、南京風(fēng)味小吃：梅花糕的由來(lái)
5、沈陽(yáng)的特產(chǎn)與風(fēng)味小吃有什么
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中國(guó)飲食文化博大精深，影響深遠(yuǎn)，歷史文化更是悠久深厚，想要了解中國(guó)的飲食文化不付出時(shí)間去了解體驗(yàn)，真的是一輩子都了解不完的，而作為伊斯蘭清真的代表，蘭州拉面又有怎樣的風(fēng)味呢？跟小編一起來(lái)了解一下吧。
真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府（今河南博愛(ài)縣）清化小車牛肉老湯面演變而成的，煮牛肉時(shí)放涼已經(jīng)成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉里最入味兒的，鮮美無(wú)比，此湯乃是做牛肉面的上品。
蘭州拉面俗稱“牛肉拉面”，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。如今，蘭州市的每條街巷，無(wú)論大小，至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香?！疤m州人三天不來(lái)個(gè)牛大碗就心火難捺”。
聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張，不過(guò)，牛肉面確實(shí)已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了。蘭州拉面的精致與吃法考究令人瞠目。首先是選用富含面筋，韌性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)精粉，以蘭州當(dāng)?shù)氐牟菽緹频呐罨液统绍浢妗?/p>
鼎邊糊，又叫做鍋邊糊，是福建福州的特色著名佳點(diǎn)。傳統(tǒng)的福州人家?guī)缀跫壹叶紩?huì)做鼎邊糊，是當(dāng)?shù)氐脑琰c(diǎn)佳品。那么接下來(lái)就讓我們一起到福建小吃文化中看看鼎邊糊都有什么做法吧。想吃的朋友可以自己動(dòng)手哦。
鍋邊糊簡(jiǎn)稱鼎邊糊或料棵，福州人都叫鼎邊糊，是福州的大眾小吃，如果佐以蠣餅，更加可口。
鍋邊糊始于何時(shí)，無(wú)從查考。有說(shuō)古時(shí)有一家主婦磨了米漿準(zhǔn)備蒸九重粿，臨時(shí)來(lái)了客人，家里煮的飯不夠吃，主婦靈機(jī)一動(dòng)，在燒著菜的鍋邊繞烙米漿，既做菜又當(dāng)飯，客人吃得甚滿意，贊揚(yáng)一番。
不久這種吃法在福州傳開(kāi)，各家爭(zhēng)相仿效，時(shí)久成俗，如今幾乎所有福州小食店都經(jīng)營(yíng)鍋邊糊，幾乎所在家庭主婦都會(huì)做鍋邊糊，幾乎所有福州人無(wú)人沒(méi)吃過(guò)鍋邊糊。
基本做法：
制作：
1、磨米漿將大米用清水浸泡2小時(shí)，洗凈撈起，加清水磨成濃漿。
2、制蝦湯：將蝦糠裝進(jìn)小紗布袋內(nèi)、別口，放鍋內(nèi)，加水用中火熬成蝦湯。
3、制輔料：泡發(fā)暢干，洗凈；丁香魚(yú)干除去雜質(zhì)；泡發(fā)香菇，洗凈，切條；蔥、蒜洗凈切段，起油鍋煸熟。
4、制糊：大鍋內(nèi)加清水1000克，用大火燒至七成熱時(shí)，在鍋的內(nèi)邊抹勻一圈花生油后，舀米漿一碗（約800克）由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴(yán)，悶片刻后揭蓋，見(jiàn)鍋邊的米漿烙熟起卷時(shí)，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內(nèi)。此時(shí)鍋內(nèi)再加水500克，依此法分?jǐn)?shù)次將米漿繞澆完畢。鍋內(nèi)放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調(diào)準(zhǔn)口味，裝碗即成。
成品色白，質(zhì)鮮嫩，有濃郁的漁家風(fēng)味。
創(chuàng)新做法：
原料：上好大米1000克。配料：豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦干25克、蟶干50克、瘦肉250克。韭菜150克。調(diào)料：醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克（豬油加蔥白炸香去渣）、熟花生油50克。
制作：
1、將大米洗凈用清水浸泡一夜（大米浸泡時(shí)間足夠，米漿才能磨的細(xì)膩）后撈出瀝干，摻水約1500克磨成漿，再加入硼沙2克（先用水溶解）攪拌均勻。
2、把豬骨頭放進(jìn)清水鍋里熬煮成骨頭湯約3000克。
3、將蝦干、蟶干放進(jìn)骨湯里用中小火煮一小時(shí)，讓其出味后盛起4、紫菜洗凈撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。
5、大鍋（口徑60厘米左右）燒熱，將備好的湯加一倍清水，蓋上鍋蓋，燒沸后揭去鍋蓋，往鍋邊抹一層花生油，用碗舀米漿往鍋邊澆一圈，蓋上鍋蓋約半分鐘，揭蓋把鍋邊的熟米漿片鏟到湯里，再添一些湯和清水加蓋燒開(kāi)，按上法將米漿做完為止。當(dāng)最后一次漿成熟鏟入后，加入蝦干、蟶干（原先煮過(guò)撈起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮開(kāi)出鍋裝盆里，再調(diào)入醬油、精鹽、味精、老酒、胡椒粉、蔥頭油即成。
鍋巴菜是天津獨(dú)有的地方風(fēng)味小吃，有著天津地方的傳統(tǒng)。其實(shí)鍋巴菜不是菜，而是屬于羹湯一類的。早年間天津的大福來(lái)是鍋巴菜中做的最好的。鍋巴菜酥爽清香，滑潤(rùn)適口。在中國(guó)飲食文化中，小編來(lái)為你講解天津的風(fēng)味特色，鍋巴菜的由來(lái)。
鍋巴菜，在天津口語(yǔ)中稱為“嘎巴菜”，這嘎巴菜還大有來(lái)歷呢。這還要說(shuō)到清朝，有個(gè)乾隆皇帝，他非常喜歡到江南去尋訪，有一次，他從江南回到北方，船行駛在北運(yùn)河乾隆想要上岸看看，也連再吃點(diǎn)當(dāng)?shù)氐拿朗?。他就轉(zhuǎn)到了一家張記煎餅鋪門前，這家煎餅鋪生意很好，也小有名氣。
吃慣了山珍海味的乾隆，特別想嘗嘗民間最爽口的煎餅卷大蔥。吃得舒坦，著急難免犯噎，他就想跟店家要點(diǎn)熱湯，店里本來(lái)不賣湯，可掌柜張?zhí)m覺(jué)得這老爺子談吐不俗挺有身份的，趕忙招呼內(nèi)人郭八姐著手打點(diǎn)。這郭八姐是吃百家飯長(zhǎng)大的苦出身，干活做事麻利活泛，見(jiàn)客人嘴急，就想起當(dāng)年自己常吃的煳飯嘎泡菜湯，又解飽又解乏。當(dāng)即就把現(xiàn)成的煎餅撕成碎片浸入菜湯中，再放上點(diǎn)油鹽和香菜等佐料，一大碗熱乎乎的清湯就端了上來(lái)。
乾隆正噎得難受，見(jiàn)了湯，不由分說(shuō)就一口悶掉。煎餅爽口，清湯順口，乾隆指著湯就問(wèn)：“叫什么名字??？”郭八姐以為問(wèn)她名字，接著就回答：“郭八……”乾隆一聽(tīng)，“鍋巴倒也合理，鍋巴的嘎巴嘛！若再加個(gè)菜字，叫鍋巴菜，最宜下干糧，更好。”
第二天，乾隆的侍衛(wèi)來(lái)到張記煎餅鋪，開(kāi)口就說(shuō)：“掌柜的，你的大福來(lái)了！”搞得張?zhí)m莫名其妙?！翱芍雷蛱斐约屣灥娜耸钦l(shuí)嗎？是當(dāng)今皇上乾隆爺！皇上夸你們的鍋巴菜好，看你們生活清苦，特賞銀200兩?！睆?zhí)m接過(guò)銀子又驚又喜，立即喊出內(nèi)人叩頭謝恩。
從此，張?zhí)m將這個(gè)侍衛(wèi)所說(shuō)的“大福來(lái)”取代“張記”，成為店鋪?zhàn)痔?hào)，煎餅鋪也改成鍋巴菜鋪，借著乾隆的賜封，鍋巴店生意十分興隆。
“張記”的后人就這樣把鍋巴菜的手藝，一直傳到今天。
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梅花糕是很多人都很喜愛(ài)的一種甜品中的上品。在中國(guó)飲食文化中，梅花糕給人的印象堪稱一絕，吃過(guò)就一定不會(huì)忘了它。本文就讓小編帶你一起來(lái)了解梅花糕的由來(lái)，相信你還一定不知道吧，若你了解一些了。就看看和小編找的資料是不是一樣的吧！
梅花糕源于明朝，發(fā)展到清朝時(shí)就成為江南地區(qū)最著名的漢族特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時(shí)見(jiàn)其形如梅花，色澤誘人，故作品嘗，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無(wú)窮，勝過(guò)宮廷御點(diǎn)，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。
梅花糕和海棠糕類似。梅花糕也是南京、蘇州、無(wú)錫風(fēng)味小吃。它選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。
梅花糕是江南著名的風(fēng)味特色小吃。
今天的梅花糕在繼承了傳統(tǒng)制作方法的同時(shí)，又加入小元宵、青紅果、松子仁等，使其味道更加鮮美，外焦里嫩，而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料經(jīng)特制爐具烘烤而成。
上面的元宵“很糯”，葡萄干“很香”，里面的豆沙“很細(xì)”，熔化后白砂糖的焦香，再加上五顏六色的點(diǎn)綴，那有點(diǎn)韌勁兒的外殼包裹中的赤豆沙（或果醬），軟綿的口感，濃縮的甜香味，熱乎乎的夾餡愉悅口中所有待放的味蕾。
在長(zhǎng)久的發(fā)展中，中國(guó)對(duì)于美食的追求，無(wú)論合適都在進(jìn)行著，而日常的一日三餐已經(jīng)滿足不了我們。這時(shí)候就出現(xiàn)了美味分量小的小吃，可以讓你一次吃個(gè)夠，在寒冷的沈陽(yáng)文化里對(duì)于小吃有什么特別的風(fēng)格嗎？
老邊餃子，馳名中外的沈陽(yáng)特色小吃，皮薄肚飽，柔軟肉頭，餡鮮味好，濃郁不膩，深受喜愛(ài)。我國(guó)著名的藝術(shù)大師侯寶林對(duì)其稱贊不已，還寫下了“邊家餃子，天下第一?！卑藗€(gè)大字。
馬家燒麥?zhǔn)巧蜿?yáng)特殊風(fēng)味的回民小吃，用開(kāi)水燙面，大米粉作撲粉。選用腰窩、紫蓋、三叉三個(gè)部分的牛肉剁碎作餡，加調(diào)料用清水浸煨，攏皮捏餡時(shí)留大纓，有皮亮、筋道、餡松、醇香等特點(diǎn)。
楊家吊爐餅，沈陽(yáng)特色風(fēng)味面食小吃，成品形圓面平，呈虎皮色，層次分明，外焦里嫩，清香可口，深受顧客喜愛(ài)。
李連貴熏肉大餅，譽(yù)滿東北的小吃，大餅皮面金黃、圓人滿月、層層分離、外酥里嫩、滋味濃香，1997年榮獲“中華名小吃”和“著名商標(biāo)“稱號(hào)，50年代以來(lái)，鄧小平、陳云、李雪峰、楊尚昆、李鵬等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人都曾品嘗李連貴熏肉大餅。
老山記海城餡餅，傳統(tǒng)的沈陽(yáng)八大小吃之一，有鴛鴦餡、蔬菜餡等多種餡料，餡餅成品形圓色黃，皮面脆韌，餡心嫩爽，鮮香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美適口。備有八寶粥佐之，清爽可口，風(fēng)味別樣。
西塔大冷面是傳統(tǒng)朝鮮冷面。冷面是現(xiàn)壓的，所以沒(méi)有普通冷面的缺點(diǎn)。面條勁道卻易嚼，特殊熬制的湯頭清涼滋味足，辣白菜是不放蒜的，更能體現(xiàn)辣白菜的爽口。
沈陽(yáng)回頭，一種用面粉揉好面團(tuán)，用手將劑子按扁、搟平、抽薄、上餡，折疊成長(zhǎng)方形再把兩頭包緊制成的清真食品，色澤金黃，皮焦餡嫩，口味鮮香。
朝鮮族烤牛肉將新鮮牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、醬油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻，另備醬酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末，大蒜等調(diào)味品分裝于小碗、炭火爐放在桌子中央，上放鐵箅子，用筷子夾肉片放在箅子上燒烤，蘸調(diào)料后食之，外焦里嫩、酥香咸辣。
鐵板雞架是遼寧沈陽(yáng)的特色小吃，雞架就是去掉雞肉的雞骨架，將洗干凈的雞架用鹽等調(diào)料奄好，放在兩個(gè)大鐵板之間一夾吱啦吱啦一響，香味撲鼻，將雞骨頭都炸香后放入孜鹽、辣椒，就可以吃了。
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