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文章目錄：

1、過小年習(xí)俗：餃子的健康吃法

2、過小年吃什么食物 小年飲食習(xí)俗

3、傳統(tǒng)節(jié)日：過小年的的習(xí)俗及來歷

4、節(jié)日習(xí)俗：過小年吃什么？

5、北京過小年吃什么：豆腐、花饃和餃子

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1、過小年習(xí)俗：餃子的健康吃法

吃餃子，是我國北方臘月二十三過小年的傳統(tǒng)習(xí)俗，據(jù)說和這一天要祭灶神有關(guān)系，吃餃子寓意“送行餃子迎風(fēng)面”，是為了給灶王爺上天述職送行。如今超市里，四時(shí)皆有餡料豐富、味道鮮美的餃子，而也有不少人家依然保留著自己包餃子的習(xí)慣，那么就讓傳統(tǒng)節(jié)日告訴你，過年包餃子、吃餃子，怎樣做才健康。

不要追求薄皮大餡。

對(duì)于包子、餃子等帶餡食品來說，如果一味追求“皮薄餡多”，它們就失去了主食應(yīng)有的位置，這樣容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠，同時(shí)又?jǐn)z入過多的肉，并不利于營養(yǎng)均衡。

絞好的肉餡也要剁一剁。

即便是沒有注水的肉，絞好的肉餡吸水性也不好，這是因?yàn)槿馐怯杉∪饫w維組成的，其中真正能起到吸水、成團(tuán)作用的關(guān)鍵成分是其中的肌球蛋白。然而，絞好的肉餡往往沒有被剁細(xì)，肌球蛋白出不來，就沒法起到吸水作用，不能使肉餡充分變黏。因此，已經(jīng)絞好的肉餡也要再剁一剁，這樣的肉餡不僅吸水性更好，鮮味也會(huì)更濃。

瘦肉為主，少用肥肉。

很多人習(xí)慣包餃子時(shí)多放肥肉，認(rèn)為吃著香，但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高，對(duì)健康不利。并且按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉類，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡，所以最好一份肉類搭配兩份蔬菜。提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營養(yǎng)平衡。因此，建議大家在餡料中少用肥肉，以瘦肉為主，最好不要再添加動(dòng)物油和植物油。

加點(diǎn)干菜留住蔬菜汁。

在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末時(shí)，大量菜汁也溢了出來。一般傳統(tǒng)的習(xí)慣是將菜汁擠掉，以免包不成形。但這種做法會(huì)讓蔬菜中維生素流失，從而錯(cuò)失最寶貴的營養(yǎng)精華。為了保留住蔬菜汁，可以把蔬菜與一些吸水的食材一起剁切，如干紫菜、干裙帶菜、干香菇等，這類食材往往也屬于高纖維的配料，能幫助減少膽固醇的吸收量。

高血糖、高血脂人群吃什么餃子

全麥香芹蝦肉餃，控制血糖。

配料：全麥面粉、現(xiàn)磨的黑豆?jié){、香芹碎、適量蝦肉、鮮玉米粒、紫菜。

黑豆?jié){和面不僅可增加口感，而且跟全麥面粉的氨基酸互補(bǔ)，增加蛋白質(zhì)總量，提高生物價(jià)值；而豆類、香芹和整玉米粒、紫菜等b族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維豐富的食物都有助于控制血糖，適合糖尿病病人食用。

鮮香菇雞肉黃金餃，降低血脂。

配料：鮮香菇、雞腿肉餡、油菜、蒸南瓜榨汁和的黃金面團(tuán)。

南瓜和面有助于增加膳食纖維和胡蘿卜素的攝入量，對(duì)預(yù)防高血脂有積極的作用；香菇甾醇可以降低血脂，而去皮的雞腿肉熱量較低、口感滑嫩、膽固醇含量低；這些搭配對(duì)預(yù)防高血脂和緩解高血脂的危害有一定的作用。

2、過小年吃什么食物 小年飲食習(xí)俗

在正式過春節(jié)前，會(huì)有一個(gè)節(jié)日，叫做小年，但南北的小年時(shí)間是不一樣的，北方的小年是農(nóng)歷臘月二十三，南方的小年則是要晚一天，那么過小年吃什么食物呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧！

過小年吃什么食物

炒玉米

晉東南地區(qū)，有吃炒玉米的習(xí)俗，民諺有二十三，不吃炒，大年初一一鍋倒的說法。人們喜歡將炒玉米用麥芽糖黏結(jié)起來，冰凍成大塊，吃起來酥脆香甜。

粘糕

在山東魯西地區(qū)民間有“二十三、粘糕粘”的民謠。每年臘月廿三，是家家戶戶蒸粘

3、傳統(tǒng)節(jié)日：過小年的的習(xí)俗及來歷

當(dāng)今中國大大小小有很多有特色的傳統(tǒng)節(jié)日。我們都知道，農(nóng)歷十二月二十三二十四是民間傳統(tǒng)的祭灶日，也被我們稱之為“小年”。而很多人也不是特別了解小年的來歷和習(xí)俗。

今天，就讓小編帶領(lǐng)大家一起來學(xué)習(xí)一下，一起來看看過小年的習(xí)俗及來歷吧！

小年的來歷

農(nóng)歷十二月二十三和二十四，是民間傳統(tǒng)的祭灶日，又稱“小年”。傳說灶王爺原為平民張生，娶妻之后終日花天酒地，敗盡家業(yè)淪落到上街行乞。一天，他乞討到了前妻郭丁香家，羞愧難當(dāng)，一頭鉆到灶鍋底下燒死了。

玉帝知道后，認(rèn)為張生能回心轉(zhuǎn)意，還沒壞到底，既然死在了鍋底，就把他封為灶王，每年臘月二十三、二十四上天匯報(bào)，大年三十再回到灶底。老百姓覺得灶王一定要敬重，因?yàn)樗咸靺R報(bào)。于是，民間就有了臘月二十三、二十四的祭灶“小年”，祈求來年平安和財(cái)運(yùn)。

宋代的范成大在他的《祭灶詩》中說：“古傳臘月二十四，灶君朝天欲言事。云車風(fēng)馬小留連，家有杯盤豐典祀。豬頭爛熱雙魚鮮，豆沙甘松粉餌團(tuán)。男兒酌獻(xiàn)女兒避，酹酒燒錢灶君喜。婢子斗爭君莫聞，貓犬角穢君莫嗔；送君醉飽登天門，杓長杓短勿復(fù)云，乞取利市歸來分?！笨梢哉f，這首詩非常形象地說明了古人有關(guān)祭灶的風(fēng)俗習(xí)慣。當(dāng)然，這只是民間的傳說而已，是不足為信的。

小年的習(xí)俗：

祭灶王

小年這天，也是民間祭灶的日子。民間傳說，每年臘月二十三，灶王爺都要上天向玉皇大帝稟報(bào)這家人的善惡，讓玉皇大帝賞罰。因此送灶時(shí)，人們?cè)谠钔跸袂暗淖腊干瞎┓盘枪?、清水、料豆、秣草；其中，后三樣是為灶王升天的坐騎備料。祭灶時(shí)，還要把關(guān)東糖用火融化，涂在灶王爺?shù)淖焐?。這樣，他就不能在玉帝那里講壞話了。民間有“男不拜月，女不祭灶”的習(xí)俗，因此祭灶王爺，只限于男子。另外，大年三十的晚上，灶王還要與諸神來人間過年，那天還得有“接灶”、“接神”的儀式。等到家家戶戶燒轎馬，灑酒三杯，送走灶神以后，便輪到祭拜祖宗。

掃塵土

過了二十三，離春節(jié)只剩下六、七天了，過年的準(zhǔn)備工作顯得更加熱烈了。要徹底打掃室內(nèi)，俗稱掃塵，掃塵為的是除舊迎新，拔除不祥。各家各戶都要認(rèn)真徹底地進(jìn)行清掃，做到窗明幾凈。粉刷墻壁，擦洗玻璃，糊花窗，貼年畫等等。

剪窗花

所有準(zhǔn)備工作中，剪貼窗花是最盛行的民俗活動(dòng)。內(nèi)容有各種動(dòng)、植物等掌故，如喜鵲登梅，燕穿桃柳，孔雀戲牡丹，獅子滾繡球，三羊（陽）開泰，二龍戲珠，鹿鶴桐椿（六合同春），五蝠（福）捧壽，犀牛望月，蓮（連）年有魚（馀），鴛鴦戲水，劉海戲金蟬，和合二仙等等。

貼春聯(lián)

家家戶戶都要寫春聯(lián)。民間講究有神必貼，每門必貼，每物必貼，所以春聯(lián)數(shù)量最多，內(nèi)容最全。神靈前的對(duì)聯(lián)特別講究，多為敬仰和祈福之言。常見的有天地神聯(lián)：“天恩深似海，地德重如山”；土地神聯(lián)：“土中生白玉，地內(nèi)出黃金”；財(cái)神聯(lián)：“天上財(cái)源主，人間福祿神”；井神聯(lián)：“井能通四海，家可達(dá)三江”。面糧倉、畜圈等處的春聯(lián)，則都是表示熱烈的慶賀與希望。如“五谷豐登，六畜興旺”、“米面如山厚，油鹽似海深”、"牛似南山虎、馬如北海龍”、“大羊年年盛，小羔月月增”等等。另外還有一些單聯(lián)，如每個(gè)室內(nèi)都貼“抬頭見喜”，門子對(duì)面貼“出門見喜”，旺火上貼“旺氣沖天”，院內(nèi)貼“滿院生金”，樹上貼“根深葉茂”，石磨上貼“白虎大吉”等等。大門上的對(duì)聯(lián)，是一家的門面，特別重視，或抒情，或?qū)懢?，?nèi)容豐富，妙語聯(lián)珠。

洗浴

大人、小孩都要洗浴、理發(fā)。民間有“有錢沒錢，剃頭過年”的說法。民間有“有錢沒錢，剃頭過年”的說法。呂梁地區(qū)講究臘月二十七日洗腳。這天傍晚，婆姨汝子都用開水洗腳。不懂事的女孩子，大人們也要幫她把腳擦洗干凈，不留一點(diǎn)污穢。民間傳有“臘月二十七，婆姨汝子都洗腳。一個(gè)不洗腳，流膿害水七個(gè)月”的俗語。

婚嫁

過了二十三，民間認(rèn)為諸神上了天，百無禁忌。娶媳婦、聘閨女不用擇日子，稱為趕亂婚。直至年底，舉行結(jié)婚典禮的特別多。民謠有“歲晏鄉(xiāng)村嫁娶忙，宜春帖子逗春光。燈前姊妹私相語，守歲今年是洞房”的說法。

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4、節(jié)日習(xí)俗：過小年吃什么？

在中國，從古至今流傳著很多傳統(tǒng)節(jié)日，而在節(jié)日里各項(xiàng)習(xí)俗與排場，相對(duì)于西方國家的節(jié)日排場并不小，有的時(shí)候更勝。就以春節(jié)前的小年來說就是喧鬧春節(jié)的前奏，從小年開始就一直延續(xù)到春節(jié)，再到元宵迎來第二個(gè)高潮。而不管是哪一個(gè)節(jié)日，所備有的吃食都是不少的，但在習(xí)俗上的來說，相對(duì)會(huì)比較少。那么，過小年的時(shí)候，按習(xí)俗來說，我們?cè)摮允裁?？一起隨小編去看看吧！

過小年要吃麻糖

小的時(shí)候這一天要盼著吃麻糖呢——據(jù)說，小年是灶神上天的日子，他上天要向天帝報(bào)告一年來人間的衣食用度及其它天

5、北京過小年吃什么：豆腐、花饃和餃子

每年農(nóng)歷臘月二十三的小年，可以說是春節(jié)的前奏曲，家家戶戶備年貨、大掃除，為了過年而熱火朝天地準(zhǔn)備，當(dāng)然也少不了做些應(yīng)景的吃食，那么今天就讓傳統(tǒng)節(jié)日為你介紹，北京過小年吃什么。

豆腐

臘月廿五是“豆腐日”，老例有做豆腐、買豆腐、炸豆腐的說法，炸好的豆腐可以一直儲(chǔ)存到過年再吃。過年吃豆腐只是要為新的一年取個(gè)“斗福”的好彩頭，期望福氣能成斗成斗的來。做好或買來的鮮豆腐不好儲(chǔ)存，又不想都做成凍豆腐，所以就采取炸的方法保存，也讓過年的餐桌上多一種吃食。

蒸花饃

臘月二十三后，家家戶戶要蒸花饃。大體上分為敬神和走親戚用的兩種類型。前者莊重，后者花梢。特別要制做一個(gè)大棗山，以備供奉灶君。“一家蒸花饃，四鄰來幫忙”。這往往是民間女性一展靈巧手藝的大好機(jī)會(huì)，一個(gè)花饃，就是一件手工藝品。

餃子

北方小年晚上習(xí)慣吃餃子，意為給灶王爺送行，取意“送行餃子迎風(fēng)面”。上供時(shí)，餃子要端端正正擺上供臺(tái)。此外，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的美食。

糖瓜、飴糖、麻糖

糖瓜、飴糖、麻糖等吃食本為給灶王爺嘴上抹的吃食，逐漸演變成了北京孩子小年必吃的零食。晉西北原有“二十三吃麻糖，吃不上麻糖啃指頭”的俗話。一家人一年中的所作所為，玉帝根據(jù)奏報(bào)的情況，對(duì)這家人進(jìn)行獎(jiǎng)善懲惡。

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