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1、麗水最經(jīng)典的特色佳肴：稀鹵魷魚

2、經(jīng)典徽菜之刀板香的來歷與特色

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1、麗水最經(jīng)典的特色佳肴：稀鹵魷魚

談起稀鹵魷魚，浙江麗水的人一定不會(huì)陌生，這可是麗水歷史最悠久的并且是家喻戶曉的名菜。這道菜可是經(jīng)過了歷史的悠久沉淀，這是一道在麗水非常普遍的菜。本期小編就帶你去麗水文化了解這道有名的菜稀鹵魷魚。

“這道菜鹵汁稠濃、滋味醇和、口感微辣、營(yíng)養(yǎng)豐富，可是烹飪起來卻難度不大，非常適合用來春節(jié)招待客人?！?/p>

這道菜的前身叫稀鹵螟脯，螟脯是麗水方言，就是指墨魚干。相傳在北宋末年，為了紀(jì)念為民清、為民富的農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳希盧，處州人烹制了一道稀鹵螟脯來紀(jì)念他。稀鹵螟脯諧音雙關(guān)希盧和民富。久而久之，稀鹵螟脯直接演變成菜譜稀鹵魷魚而一舉成名。

第一步是把魷魚、冬筍、精肉、馬蹄等食材全部切成末。“魷魚用新鮮的，或者干的都可以，用新鮮魷魚嘗起來味道很鮮美，用魷魚干香味更濃郁。”“談笑人生”說。

第二步是在鍋里倒入色拉油，把切成末的那些食材放入鍋里，撒點(diǎn)老酒，炒一下。加入水，加入鹽、雞精、味精等，白糖也可以放一點(diǎn)點(diǎn)。

第三步是水燒開后放入蝦皮。根據(jù)個(gè)人口味，還可以加入白豆腐，再撒上胡椒粉。

第四步是單獨(dú)拿一個(gè)碗，抓一把生粉，用水調(diào)均勻?！叭绻{(diào)得太稀了，會(huì)沒什么味道，要是調(diào)濃了，很容易結(jié)塊?！泵卦E就是用勺子舀一下，起來后會(huì)拉出一條線就可以了，調(diào)好后倒進(jìn)鍋里。

第五步是打一個(gè)雞蛋，均勻倒在湯里，攪拌一下，馬上就可以出鍋了。最后還要撒入香菜。

2、經(jīng)典徽菜之刀板香的來歷與特色

刀板香作為一道民間的家常菜出現(xiàn)在了徽菜的菜單中，可見刀板香具有它的獨(dú)特之處，同時(shí)也在徽菜文化中添了一筆色彩。很多人會(huì)疑惑，刀板香只是普通的徽州土菜腌咸肉，這么普通的菜居然能出現(xiàn)在徽菜菜單里？下面小編就來為大家解惑。

徽州刀板香的名稱由來與績(jī)溪一位歷史名人相關(guān)，他就是兵部尚書胡宗憲。相傳胡宗憲返績(jī)溪龍川時(shí)，路過歙縣問政山拜訪恩師。為款待愛徒，師母將家中腌制的腌豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃后，味口大開，命名此菜為“刀板香”，故

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