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文章目錄：

1、哪里的黃酒最有名，浙江紹興最有名

2、地方特色比拼：客家黃酒和紹興黃酒的區(qū)別

3、世界三大古酒之一：紹興黃酒歷史

4、黃酒之鄉(xiāng)：紹興成為黃酒之鄉(xiāng)的原因

5、浙江紹興黃酒文化的來源與傳說

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1、哪里的黃酒最有名，浙江紹興最有名

早在三千多年前黃酒就出現(xiàn)在人們的眼中。是中國先人獨創(chuàng)的發(fā)酵技術(shù)，而且是中國獨有。作為三大古酒之一的黃酒，在經(jīng)過了數(shù)千年的發(fā)展，家族成員不斷在擴張，品種更是琳瑯滿目，那么小編就向問大家了，那里的黃酒最有名呢？沒錯就是浙江紹興的，下面就隨小編一起去見識一下吧。

黃酒為世界三大古酒之一，源于中國，且唯中國有之，可稱獨樹一幟。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒、北宗黃酒等等。但是被中國釀酒界公認(rèn)的，在國際國內(nèi)市場最受歡迎的，能夠代表中國黃酒總的特色的，首推紹興酒。

紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。

紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，它們結(jié)合起來就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。

紹興酒有悠久的歷史，從春秋時的《呂氏春秋》記載起，歷史文獻(xiàn)中紹興酒的芳名屢有出現(xiàn)。尤其是清代飲食名著《調(diào)鼎集》對紹興酒的歷史演變，品種和優(yōu)良品質(zhì)進(jìn)行了較全面的闡述，在當(dāng)時紹興酒已風(fēng)靡全國，在酒類中獨樹一幟。紹興酒之所以聞名于海內(nèi)外，主要在于其優(yōu)良的品質(zhì)。

清代袁枚《隨園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”?！墩{(diào)鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比認(rèn)為：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨無。

天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評也”。并對紹興酒的品質(zhì)作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一”的概括。這說明紹興酒的色香味格四個方面已在酒類中獨領(lǐng)風(fēng)騷。

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2、地方特色比拼：客家黃酒和紹興黃酒的區(qū)別

黃酒也是大多數(shù)人認(rèn)為的米酒，黃酒與白酒、啤酒、葡萄酒并稱為世界四大名酒。

黃酒起源就是在中國，并且也在不同的地區(qū)都有著出色的黃酒盛產(chǎn)。那么，本期客家文化解析客家黃酒和紹興黃酒的區(qū)別有哪些。

黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的改革、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機遇，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，酒質(zhì)不斷提高。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒。

無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒等。

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

客家人稱黃酒為老酒，家家過年都會做的，過年的時候會喝，女人坐月子的時候也會喝，可以用來煎蛋，炒雞，很好吃。加了紅曲的話會變紅色，所以我們都不叫黃酒，但是確實很好喝，絕對純糧，而且是自家種的糧。但是，不建議去外面買，外面買的很多都是酒精調(diào)出來的，要喝一定要喝客家人自己釀造的才正宗。

客家的叫甜酒，糯米釀的，酒釀，純糧食酒，可以加熱喝，也可以兌水加熱喝。黃酒分為干型，半干型，半甜型，甜型四種。買的時候要甜型的就可以。紹興花雕是半干型，白酒味比較大，和甜不搭邊。

【結(jié)束語】客家的黃酒在當(dāng)?shù)匾脖环Q之為老酒，外面常常統(tǒng)稱之為糯米酒。黃酒其實也算是白酒釀造中的一種，可以喝酒的女人一定要在冬天每天堅持喝一些黃酒。

3、世界三大古酒之一：紹興黃酒歷史

紹興黃酒又稱紹興老酒，具有誘人的馥郁芳香，自清朝時就被評為全國十大名產(chǎn)之一，曾獲多項榮譽，也被評為世界三大古酒之一。那么，接下來，就讓我們一起到黃酒文化中一起去了解一下關(guān)于紹興黃酒的歷史吧。

紹興酒有悠久的歷史，從春秋時的《呂氏春秋》記載起，歷史文獻(xiàn)中紹興酒的芳名屢有出現(xiàn)。尤其是清代飲食名著《調(diào)鼎集》對紹興酒的歷史演變，品種和優(yōu)良品質(zhì)進(jìn)行了較全面的闡述，在當(dāng)時紹興酒已風(fēng)靡全國，在酒類中獨樹一幟。

紹興酒之所以聞名于海內(nèi)外，主要在于其優(yōu)良的品質(zhì)。清代袁枚《隨園食單

4、黃酒之鄉(xiāng)：紹興成為黃酒之鄉(xiāng)的原因

我國的黃酒是與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒的酒類，黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，那么，被稱為黃酒之鄉(xiāng)的紹興，是因為什么榮居榜首呢？接下來，就讓我們一起到黃酒文化中去了解一下吧?？纯唇B興成為黃酒之鄉(xiāng)的原因。

紹興成為黃酒之鄉(xiāng)的原因：

（一）河姆渡的水稻大面積種植，為紹興釀酒業(yè)的崛起提供了充足的原料，紹興的釀酒史開端于七千年前的河姆渡文化，紹興黃酒與河姆渡米酒是一脈相承的；

（二）富含多種礦物質(zhì)的鑒湖水和精湛的釀酒工藝為紹興黃酒成為極品提供了條件和保障；

5、浙江紹興黃酒文化的來源與傳說

浙江是一個酒文化非常豐富的省份，尤其要數(shù)浙江紹興黃酒最為出眾。浙江紹興黃酒是浙江著名的特產(chǎn)，是浙江文化中醉人的一味麥香。關(guān)于浙江紹興黃酒的由來有著一段歷史悠久的傳說，下面就讓我們一起去看看浙江獨具特色的紹興黃酒吧。

黃酒為世界三大古酒之一，源于中國，且唯中國有之，可稱獨樹一幟。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒、北宗黃酒等等。但是被中國釀酒界公

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