韓國(guó)第一女神：全智賢是什么星座（韓國(guó)第一女神:全智賢是什么星座的人）
2023-09-15
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更新時(shí)間：2023-09-15 04:04:37作者：佚名
1、干煸牛肉絲的做法，川菜傳統(tǒng)名菜之一
2、燈影牛肉的做法，果然名不虛傳
3、川菜代表作：鹽煎肉的做法
4、蘇菜名菜梁溪脆鱔的做法
5、川菜香辣菜代表：辣牛肉
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在生活中相信很多人都愛(ài)吃牛肉，牛肉不管是涼拌還是爆炒都是極為美味的，大家也常吃這幾樣做法。那么干煸牛肉絲大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？干煸牛肉絲在飲食文化可是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的，也是川菜傳統(tǒng)名菜之一，下面就跟著小編一起來(lái)看看它的做法吧！
干煸牛肉絲是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系，以牛肉為制作主料，干煸牛肉絲的烹飪技巧以干炒為主，口味屬于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉絲而制做的，面筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、咸、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。
工藝：干炒
口味：麻辣味
食用：中餐晚餐
口感：麻、辣、咸、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。
主料：水面筋200克芹菜100克
調(diào)料：姜5克豆瓣醬15克辣椒粉5克花椒粉3克醬油10克白砂糖7克鹽2克料酒15克味精2克花生油20克
做法一
1、將面筋切成一分厚的薄片，再切成細(xì)絲；
2、將面筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；
3、芹菜洗凈，撕去老筋切成寸段；
4、豆瓣醬斬碎；
5、炒鍋洗凈置火上，放入花生油，燒至六成熱時(shí)，放入面筋絲煸炒，加入精鹽，繼續(xù)煸炒至面筋絲呈淺黃色；
6、再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內(nèi)翻拌均勻；
7、然后加入白糖、醬油、料酒、芹菜、姜絲、味精，翻拌均勻后，撒上花椒粉即可裝盤(pán)上桌。
“燈影牛肉”是四川傳統(tǒng)美食，在川菜文化里把皮影戲的燈影比喻成牛肉，可想而知這個(gè)牛肉之薄，這道菜的口味也延續(xù)了四川的麻、辣，想知道這道菜的做法嗎？也是考驗(yàn)刀功的時(shí)候了！
據(jù)傳，此菜是八十多年前，梁平縣一劉姓藝人來(lái)達(dá)州以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干。每當(dāng)黃昏來(lái)臨，他就在鬧市設(shè)攤，專售此種牛肉干。為招來(lái)顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點(diǎn)一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見(jiàn)，十分吸引過(guò)路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉
“鹽剪肉”傳統(tǒng)特色名菜，是在川菜文化中很有名分，是川菜風(fēng)味的代表作，這份菜非常有名，家喻戶曉，家家都會(huì)做。想親手試試這道四川名菜嗎？一起來(lái)看看它的做法吧。
“鹽煎肉”，傳統(tǒng)特色名菜，屬川菜，川菜家常風(fēng)味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以豬肉為原料烹制方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風(fēng)味。此菜在四川、重慶地區(qū)家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。
做法一
菜譜配料：豬后腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。
制作方法：
1、將肥瘦相連的肉去皮，切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的薄片，清蒜擇洗干凈，切盛3厘米長(zhǎng)的節(jié)；
2、鍋內(nèi)油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒勻，青蒜熟時(shí)起鍋裝盤(pán)，鹽煎肉即成。
烹調(diào)技巧：
1、豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣；
2、青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色，如無(wú)青蒜，可用大蔥代替。
菜品特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，滋味濃香，咸鮮中帶辣，質(zhì)地酥軟咖喱雞塊的做法適口。
在蘇菜當(dāng)中，鱔魚(yú)是很重要的一種水鮮，深受廣大食客喜愛(ài)的蘇菜全鱔席，108道菜全部以鱔魚(yú)為原料制成，堪稱一絕。不過(guò)今天小編要為你介紹的是另一道鱔魚(yú)制成的佳肴——漢族傳統(tǒng)名菜梁溪脆鱔的做法。
梁溪脆鱔，又名無(wú)錫脆鱔。是江蘇鱔肴中別具一格的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系無(wú)錫菜。它的做法，是將鱔絲經(jīng)過(guò)兩次油炸而成，其成品外觀呈醬褐色，烏光發(fā)亮，口味甜中帶成，松脆適口，即使保存幾天，也不致發(fā)軟?？诟兴纱?、味濃汁酸，飲譽(yù)海內(nèi)外。
梁溪脆鱔的歷史典故
脆鱔亦名甜鱔，相傳始創(chuàng)于一百多年前的太平天國(guó)時(shí)期，清末民初，脆鱔已用作筵席大菜。1920年后，開(kāi)設(shè)在惠山的“二泉園”店主朱秉心對(duì)家傳脆鱔制法悉心研究，使之愈加爽酥、鮮美，頗具特色，遠(yuǎn)近聞名，因朱秉心習(xí)慣于戴著大眼鏡做菜，因此人們又稱此菜為“大眼鏡脆鱔”。
梁溪，水名，為流經(jīng)無(wú)錫市的一條重要河流，其源出于無(wú)錫惠山，北接運(yùn)河，南入太湖，相傳東漢時(shí)著名文人梁鴻偕其妻孟光曾隱居于此，故而得名，歷史上梁溪為無(wú)錫之別稱。近百年來(lái)，無(wú)錫太湖游船，每經(jīng)由梁溪馳入太湖，船上多設(shè)有船菜，梁溪脆鱔是船上必備的風(fēng)味菜肴。
梁溪脆鱔的制作方法
原料：
活大鱔魚(yú)1500克，醬油40克，紹酒50克，鹽50克，綿白糖100克，蔥末25克，嫩姜絲25克，麻油25克，生油1000克（約耗150克），味精1克，胡椒粉少許。
做法：
1、將鍋置旺火上，加清水3000克及鹽燒沸，放入活鱔魚(yú)后隨即加蓋，煮約5分鐘，至鱔魚(yú)嘴張開(kāi)撈入清水中冷卻、漂清，然后用刀將鱔魚(yú)逐條去骨劃成鱔絲，洗凈瀝干水分。
2、炒鍋置旺火上，下生油燒至八成熱時(shí)，放入鱔絲炸，并不斷用漏勺撈起輕顛，要抖散入鍋，以防鱔絲相互粘結(jié)。炸約3分鐘，即用漏勺撈出，待油鍋里的油溫降到五成熱時(shí)，再將鱔絲投入油鍋，如此復(fù)炸三四次，使鱔體基本排盡水分，里外肉質(zhì)從硬化趨于脆化（要避免外層肉質(zhì)枯焦）。
3、另用炒鍋燒熱，放油25克，下蔥末，炸香，加酒、姜末、醬油、糖，燒沸成鹵汁，隨即將炸脆的鱔絲放入鹵汁鍋內(nèi)，略燴后，放入味精、胡椒粉，顛翻幾下，淋入麻油，起鍋放入盤(pán)內(nèi)堆起，頂上放些嫩姜絲即成。
注意事項(xiàng)：
1、配料時(shí)的比例，主料在拍粉時(shí)注意拍粉均勻。
2、入油鍋炸的過(guò)程中注意油溫的控制（180℃—210℃）。
3、在燒湯汁時(shí)，注意把握勾芡的時(shí)機(jī)。
在川菜文化中有一道菜叫四川“辣牛肉”，牛肉想必很多人都愛(ài)吃，四川的辣牛肉更是一絕，又香又辣的味道還有牛肉的質(zhì)感回味無(wú)窮。人不再四川吃不到這道菜沒(méi)關(guān)系，何不自己學(xué)著動(dòng)手做呢？下面就讓我們一起來(lái)看看這道辣牛肉的做法。
主料：牛腱子肉300克
調(diào)料：鹽5克、大蔥20克、姜10克、料酒10克、辣椒（紅、尖、干）15克、八角3克、花椒2克、醬油5克、味精5克、辣椒油5克。
1、牛腱用蔥（切段）2根、姜2片、酒5克拌腌30分鐘后，用開(kāi)水氽過(guò)備用。
2、在適量清水中加入剩余的蔥、姜、酒和醬油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料，制成鹵汁。
3、牛腱肉放入鹵汁中煮40分鐘，撈起切成薄片，淋上紅油即可食用。
牛腱子肉：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
辣椒（紅、尖、干）：果實(shí)含有辣椒堿（capsaicin）、高辣椒堿（homocapsicin）、壬醯香莢蘭胺（noroylvanillylamide）等。色素有辣紅素（capsanthin）、胡蘿卜素（carotene）。此外尚有維生素c、檸檬酸等。有溫中、散寒、開(kāi)胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加飯量；辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
牛肉適合人群：
一般人群均可食用
1、適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
辣椒（紅、尖、干）適合人群：
1、一般人群均可食用。
2、陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強(qiáng)的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同時(shí)眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；另外除有火熱病癥或陰虛火旺外，高血壓病，肺結(jié)核病患者也應(yīng)慎食。