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文章目錄：

1、自己動(dòng)手豐衣足食，客家黃酒煮雞的做法

2、地方特色比拼：客家黃酒和紹興黃酒的區(qū)別

3、客家黃酒的功效與作用，客家黃酒的喝法

4、客家黃酒的吃法，幾種簡(jiǎn)易黃酒用法

5、一生豐衣足食，家庭和睦的生肖

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1、自己動(dòng)手豐衣足食，客家黃酒煮雞的做法

客家黃酒煮雞，一聽到這名字，就垂涎欲滴了好嗎。客家黃酒煮雞是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于客家菜，是客家人最愛的一道佳肴之一了。你想要學(xué)習(xí)這道佳肴嗎？本期的客家文化帶你去了解客家黃酒煮雞的做法。

客家黃酒煮雞是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于客家菜。香甜爽口，補(bǔ)氣，補(bǔ)腎，最適產(chǎn)婦食用。正宗客家糯米酒，三黃雞，生姜，鹽。雞肉滲入了甜醇的黃酒，吃起來有甜酒的味道，是喜歡喝糯米酒、愛吃客家菜的人也愛煮的一道佳肴。

簡(jiǎn)介編輯

【菜名】

客家黃酒煮雞

【所屬菜系】

民間家常

【特點(diǎn)】

香甜爽口，補(bǔ)氣，補(bǔ)腎，最適產(chǎn)婦食用

【原料】

正宗客家糯米酒，三黃雞，生姜，鹽。

制作方法

制作材料

新鮮雞肉、客家釀酒、姜片、鹽、油等

制作過程

將三黃雞切成小塊，生姜妙香，先將三黃雞爆炒（如果是比較寒氣的產(chǎn)婦吃的話，可以爆炒的時(shí)間久點(diǎn)）再將黃酒一齊下鍋煮5-10分鐘即可（煮的時(shí)間越長，黃酒將變的越甜）。

制作細(xì)節(jié)

客家人的生活離不開糯米酒，甚至?xí)雅疵拙普洳匾欢螘r(shí)間，讓酒成深黃色，儲(chǔ)藏得法的話，黃酒是醇甜的。喝或做菜都行。客家人有人坐月子的，會(huì)用糯米酒煮肉類，讓產(chǎn)婦吃了身段恢復(fù)更加快，還能去風(fēng)，坐月子是不能進(jìn)風(fēng)的，所以客家人會(huì)在準(zhǔn)媽媽還沒生的前幾個(gè)月，制作30斤以上的糯米酒，吃不完的通常會(huì)把糯米酒另外保存，放到長達(dá)一年以上。

新鮮土雞一只，讓店家宰好拔毛，回家洗凈斬塊

燒鍋熱點(diǎn)油，雞肉含有脂肪，油不要多放，把姜絲爆香，把雞肉放入炒，加一茶匙半鹽，喜歡紅棗味的就加入去核紅棗一起炒。

炒到?jīng)]有血就倒入一碗水，繼續(xù)用中火煮到快收干汁，糯米酒要入到幾年成黃酒的。我家的是放在陰冷地方儲(chǔ)藏到六年的，酒味好濃，醇甘。

當(dāng)雞肉都到收干汗到四分之一時(shí)，加入三湯勺的黃酒，看個(gè)人口味加，喜歡濃郁的加五湯勺以上。酒力不好的人就要小心了，容易醉。

這是一道非常傳統(tǒng)的客家菜，雞肉滲入了甜醇的黃酒，吃起來有甜酒的味道，是喜歡喝糯米酒、愛吃客家菜的人上飯店愛點(diǎn)也愛煮的一道佳肴。

營養(yǎng)價(jià)值

在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，還能有效抵御寒冷的刺激，預(yù)防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時(shí)也要適量，一般以每餐100—200克為宜。適量飲用黃酒，對(duì)心臟有保護(hù)作用。促進(jìn)子宮收縮，舒經(jīng)活絡(luò)。增強(qiáng)抗疲勞、增強(qiáng)性能力和抑制腫瘤方面有明顯效果。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。

注意事項(xiàng)

1、不喝酒的女性不用擔(dān)心，酒經(jīng)過加熱煮過后，酒味已較淡了，就算你滴酒不沾也完全能接受的哦。

2、雞肉燜熟即可，不用將酒汁煮干，喝酒吃肉。

3、建議多放姜，姜具驅(qū)風(fēng)散寒的功效，能更好滴配合黃酒達(dá)到溫補(bǔ)祛寒通經(jīng)胳的功效。

2、地方特色比拼：客家黃酒和紹興黃酒的區(qū)別

黃酒也是大多數(shù)人認(rèn)為的米酒，黃酒與白酒、啤酒、葡萄酒并稱為世界四大名酒。

黃酒起源就是在中國，并且也在不同的地區(qū)都有著出色的黃酒盛產(chǎn)。那么，本期客家文化解析客家黃酒和紹興黃酒的區(qū)別有哪些。

黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的改革、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，酒質(zhì)不斷提高。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒。

無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒等。

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。

黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

客家人稱黃酒為老酒，家家過年都會(huì)做的，過年的時(shí)候會(huì)喝，女人坐月子的時(shí)候也會(huì)喝，可以用來煎蛋，炒雞，很好吃。加了紅曲的話會(huì)變紅色，所以我們都不叫黃酒，但是確實(shí)很好喝，絕對(duì)純糧，而且是自家種的糧。但是，不建議去外面買，外面買的很多都是酒精調(diào)出來的，要喝一定要喝客家人自己釀造的才正宗。

客家的叫甜酒，糯米釀的，酒釀，純糧食酒，可以加熱喝，也可以兌水加熱喝。黃酒分為干型，半干型，半甜型，甜型四種。買的時(shí)候要甜型的就可以。紹興花雕是半干型，白酒味比較大，和甜不搭邊。

【結(jié)束語】客家的黃酒在當(dāng)?shù)匾脖环Q之為老酒，外面常常統(tǒng)稱之為糯米酒。黃酒其實(shí)也算是白酒釀造中的一種，可以喝酒的女人一定要在冬天每天堅(jiān)持喝一些黃酒。

3、客家黃酒的功效與作用，客家黃酒的喝法

客家黃酒是漢族的傳統(tǒng)名酒，客家人在擺宴席，嫁娶，畢業(yè)，滿月，做壽等等的重大節(jié)日里會(huì)喝黃酒，所以客家黃酒在客家人心中占據(jù)著極高的地位。那么客家黃酒有什么功效與作用？又有什么樣的喝法？本期的酒文化帶你了解。

客家黃酒的功效：

1、活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)

在冬季，喝客家黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，還能有效抵御寒冷的刺激，預(yù)防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時(shí)也要適量，一般以每餐l00—200克為宜。

2、抗衰護(hù)心

在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中，當(dāng)數(shù)黃酒營養(yǎng)價(jià)值最高，而其酒精含量僅為l5％～l6％，是名副其實(shí)的美味低度酒。作為我國最古老的飲料酒，其蛋白質(zhì)的含量較高，并舍有21種氨基酸及大量b族維生素，經(jīng)常飲用對(duì)婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。

3、減肥、美容、抗衰老

客家黃酒的熱量非常高，喝多了肯定會(huì)胖。但是適當(dāng)?shù)娘嬀瓶梢约铀傺貉h(huán)和新陳代謝，還有利于減肥。黃酒中含有大量糖分、有機(jī)酸、氧基酸和各種維生素，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。由于黃酒是以大米為原料，經(jīng)過長時(shí)間的糖化、發(fā)酵制成的，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為小分子的物質(zhì)，易被人體消化吸收，因此，人們也把黃酒列為營養(yǎng)飲料酒。

4、藥用價(jià)值

藥引是引藥歸經(jīng)的俗稱，指某些藥物能引導(dǎo)其它藥物的藥力到達(dá)病變部位或某一經(jīng)脈，起“向?qū)А钡淖饔眠M(jìn)行針對(duì)性治療。它們不僅與湯劑配合，更廣泛地和成藥相配合在一起應(yīng)用。另外，“藥引子”還有增強(qiáng)療效、解毒、矯味、保護(hù)胃腸道等作用。在一張?zhí)幏街?，需不需要藥引子，由醫(yī)生根據(jù)病情而定，一般不需要病家自己去配制。

5、烹飪時(shí)祛腥膻、解油膩

客家黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時(shí)加入適量的黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類物質(zhì)和各種維生素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴更可口。

6、輔助醫(yī)療

客家黃酒多用糯米制成。黃酒在釀造過程中，注意保持了糯米原有的多種營養(yǎng)成分，還有它所產(chǎn)生的糖化膠質(zhì)等，這些物質(zhì)都有益于人體健康。在輔助醫(yī)療方面，黃酒不同的飲用方法有著不同的療效作用。例如涼喝黃酒，有消食化積、鎮(zhèn)靜的作用，對(duì)消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有顯著的療效，燙熱喝的黃酒，能驅(qū)寒怯濕，對(duì)腰背痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益。

7、保健功效

經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究證明，客家黃酒含有二十多種氨基酸和多種維生素，其中八種是人體必需氨基酸，氨基酸的含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，其發(fā)熱量是啤酒的5倍，葡萄酒的1.5倍。除含有豐富的氨基酸和有機(jī)酸外，還含天然的雙歧因子，通過小白鼠的喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，證明在增強(qiáng)抗疲勞、增強(qiáng)性能力和抑制腫瘤方面有明顯效果。

營養(yǎng)學(xué)家已經(jīng)證實(shí)：飲用客家黃酒有通經(jīng)絡(luò)、厚胃腸、養(yǎng)脾扶肝、增進(jìn)食欲、消除疲勞等諸多益處，長飲者會(huì)感到胃口舒適，食欲振作，睡眠香甜，周身發(fā)熱，氣色紅潤，頭發(fā)黑，光亮有神。在抗疲勞、抗腫瘤和提高性能力方面有明顯功效。至今，許多人已經(jīng)把客家黃酒作為養(yǎng)身的乳汁，為二十一世界時(shí)尚飲品，最佳養(yǎng)生補(bǔ)品，每日必飲。

4、客家黃酒的吃法，幾種簡(jiǎn)易黃酒用法

孕婦為先是所有人的常識(shí)，畢竟是為家里傳承后代，大多數(shù)長輩都是照顧孕婦的，孕婦生孩子之后的月子也是非常重要的。坐月子的時(shí)候往往是最講究的時(shí)候，不過黃酒反而對(duì)孕婦的調(diào)養(yǎng)有著很大的幫助。

那么，本期客家文化一起了解客家黃酒的吃法。

客家黃酒，又可別名為娘酒、喜酒、月子酒、女人酒、米酒等。適于男女老少各類人群飲用，且飲法是多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，這樣更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳。

夏天宜冷飲，即不做任何處理直接倒入杯中飲用或冰鎮(zhèn)后飲用，也可以在玻璃杯中放些冰塊注入黃酒再加入適量果汁，汽水等飲用，感覺清涼爽口，酒香悠悠。飲用客家黃酒可以增加食欲，使人心情愉悅，而且可起到保健作用，有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。

在白酒、葡萄灑、啤酒、黃酒這些常見的酒類中，黃酒的營養(yǎng)價(jià)值是最高的，黃酒不僅含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物及維生素，還含有多種的有機(jī)酸、酯類物質(zhì)及礦質(zhì)元素，完全具備了“含有多種氨基酸，發(fā)熱量高，易被人體消化吸收”這三項(xiàng)認(rèn)定營養(yǎng)食品的必要條件，被形象地譽(yù)為“液體蛋糕”。

黃酒味香濃郁，酒精度數(shù)底，口感清醇，富含氨基酸等呈物質(zhì)，能幫助血液循環(huán)，具有養(yǎng)血養(yǎng)顏、健脾胃、治療虛損、舒筋活絡(luò)的功效。在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉，魚鮮時(shí)加入少許，不僅可以去腥還能讓食物具有鮮美的風(fēng)味。

客家人還喜歡常用黃酒做酒雞來滋補(bǔ)身體，也是坐月子用來恢復(fù)元?dú)狻⒀a(bǔ)托身體、催奶的最佳食品。酒雞氣味甘醇，且具溫中驅(qū)寒，養(yǎng)血美顏、強(qiáng)身健體的功效。

客家黃酒11種喝法：

1、錫壺燙到68攝氏度，溫飲活血，適應(yīng)冬天喝。

2、加姜絲和白糖，微微熱一下，吃螃蟹時(shí)喝，解腥驅(qū)寒，秋天喝。

3、加冰喝，降低藥味口感，爽口清新，夏天喝。

4、客家黃酒加熱到50度左右，加一個(gè)生雞蛋，快速攪拌，至酒液白到乳白色，營養(yǎng)豐富，春天喝。

5、桂花用水洗干凈，加入客家黃酒密封放冰箱一周，取出飲用，那叫一個(gè)爽，香氣馥郁。

6、客家黃酒加蘋果汁，香甜可口。

7、一杯客家黃酒加話梅二粒，味道真美妙。

8、客家黃酒加蜂蜜，會(huì)有蜂蜜的香味透出來。

9、客家黃酒加玫瑰精油，呵呵，女孩子喝，臉色紅撲撲的，像一個(gè)大蘋果。

10、客家黃酒和冰水，再加點(diǎn)薄荷油，夏天喝，真舒爽。

11、客家黃酒加糟燒，喔唷，好刺激的喝法。

【結(jié)束語】許多人認(rèn)為喝酒就是要一口悶才夠爽快，其實(shí)不然，喝酒在很多方面也是有著很多講究的，黃酒的吃法以及喝法都要記得選擇合適的季節(jié)。

5、一生豐衣足食，家庭和睦的生肖

人活著，為前程忙碌，為感情奔波。最后還要為家庭奮斗一輩子。不是所有人都擁有一個(gè)好的運(yùn)氣，付出也未必都等到匯報(bào)，只要家庭和睦，兒孫健康，吃飽穿暖，就已經(jīng)足夠了。從生肖解說來看，哪些人會(huì)得到幸福，一生平安，幸福美滿呢？想知道你們?cè)诓辉谶@里面嗎？進(jìn)來看看吧。

top3：生肖馬

屬馬之人比其他人更喜歡簡(jiǎn)單、低調(diào)的生活。他們的一生愛追求，更愛快樂！對(duì)馬兒來說，有錢并不代表擁有快樂，然而有快樂更要知足常樂！中年的他們，大多兒女雙全，做事穩(wěn)重，得人喜歡！待到40歲之后，子女較有出息，更懂事、孝順。有著長久規(guī)劃的馬兒們通常不用為生計(jì)而發(fā)愁，因?yàn)樗麄冇心芰θヰB(yǎng)活自己，讓自己活的幸福開心！

top2：生肖蛇

屬蛇之人外表看似冰冷殘酷，其實(shí)從心底看也是一個(gè)十足的小太陽。溫暖自己的同時(shí)也不忘照耀他們。對(duì)生肖蛇而言，雖然名利極其重要，可自然不會(huì)為了去尋找快樂而變得不快樂！他們大多很上進(jìn)、喜歡努力拼搏的日子，雖然生性愛挑戰(zhàn)，可一生不缺吃穿，為好命之人！到達(dá)晚年大多子孫滿堂，為幸福之人！

top1：生肖鼠

屬鼠的朋友們?cè)谀贻p之時(shí)，比尋常人更不幸，除了沒有好的身家外，萬事需要靠自己去努力爭(zhēng)取?？伤麄兲焐恍琶?，為了過上富足的生活，不斷努力，不斷挑戰(zhàn)自我。最終都能功成名就。生活中的生肖鼠非常樂于助人，有著一身好人緣的他做事易得貴人幫助，基本上不用為生計(jì)而擔(dān)憂。到年長之際，更能旺得子孫福，受益終生！后代多才智貌美，享不盡的榮華富貴！

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