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文章目錄：

1、舌尖上的中國之三套鴨的做法

2、中國十大面條之一：杭州片兒川的做法

3、三大名鴨之一制作的美味：三套鴨

4、中國十大名菜 臘味合蒸的做法

5、舌尖上蔓延來的美味，廈門面線糊做法

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1、舌尖上的中國之三套鴨的做法

三套鴨是江蘇省揚(yáng)州和高郵地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)名菜，用的是全國三大名鴨之一的高郵麻鴨，十分的肥美，滋味極佳。這道菜從清朝傳承至今，深受廣大人民的喜愛。本期的飲食文化，小編教你制作美味三套鴨，一起看看把。

食材：家鴨2000克，野鴨750克，雛鴿250克，火腿75克，雞胗100克，冬筍100克，雞肝70克，小蔥35克，黃酒100克，鹽6克，姜25克。

做法：

1、火腿切片，雞胗、雞肝清洗干凈，姜切塊，拍松，蔥打結(jié)，冬筍去皮，洗凈，切成片狀，香菇去蒂后洗干凈

2、中國十大面條之一：杭州片兒川的做法

面條是我們生活中接觸到的最普通的食物，然而就是這么小小不起眼的一碗面，卻在經(jīng)過了特殊工藝制作中有了不一樣的味道，也成為了中國十大面條之一。片兒川就是杭州地區(qū)有名的面條。

那么，本期杭州片兒川的做法。

片兒川，“中國十大面條”之一，是浙江杭州地區(qū)一種著名的特色傳統(tǒng)湯面，面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮。片兒川的價(jià)格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。

奎元館的片兒川烹調(diào)與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面條燒煮而成。因“氽”與“川”同音，“片兒氽”就叫成“片兒川”。

材料：

雪菜60克、冬筍80克、豬里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、鹽兩勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、胡蘿卜兩片、蔥末適量

做法：

1、豬里脊內(nèi)切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻；

2、冬筍切片，酸菜備用；

3、潮面下入沸水中煮至半熟；

4、撈出過水沖涼備用；

5、鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟后撈出，底油仍留在鍋內(nèi)；

6、下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘；

7、加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻；

8、大火煮至沸騰時(shí)轉(zhuǎn)小火，燉10分鐘；

9、下入面條，煮至再次沸騰；

10、最后下入肉片，加雞精、胡椒調(diào)味，稍煮即可關(guān)火。

3、三大名鴨之一制作的美味：三套鴨

清代的《調(diào)鼎集》就有記載：“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供”?！叭坐啞奔银喎誓郏傍唶娤?，菜鴿細(xì)酥，滋味極佳?，F(xiàn)在已經(jīng)是聞名全國的美味，本期江蘇文化為你介紹三套鴨。

三套鴨是江蘇省揚(yáng)州和高郵地區(qū)的一道漢族傳統(tǒng)名菜。古時(shí)揚(yáng)州和高郵一帶盛產(chǎn)高郵鴨（古時(shí)揚(yáng)州和高郵一帶各地盛產(chǎn)麻鴨，現(xiàn)在揚(yáng)州和高郵地區(qū)專門養(yǎng)殖，由于高郵養(yǎng)殖的范圍最廣，技術(shù)最先進(jìn)所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，高郵古時(shí)隸屬揚(yáng)州，現(xiàn)在是揚(yáng)州代管縣級市），此鴨十分肥美，是制作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優(yōu)質(zhì)原料。以野鴨為制作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于咸鮮味。“三套鴨”家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細(xì)酥，滋味極佳。有人贊美此菜具有“聞香下馬，知味停車”的魅力。清代《調(diào)鼎集》上曾記有套鴨的具體制作方法：“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供?！焙髞頁P(yáng)州菜館的廚師將野鴨去骨填入家鴨內(nèi)，菜鴿去骨再填入野鴨內(nèi)，又創(chuàng)制了“三套鴨”。因其風(fēng)味獨(dú)特，不久便聞名全國。

揚(yáng)州一帶盛產(chǎn)湖鴨，此鴨十分肥美，是制作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優(yōu)質(zhì)原料。早在明代，揚(yáng)州廚師就用鴨子制作了各種菜肴，如“鴨羹”、“叉燒鴨”，用鮮鴨、咸鴨制成“清湯文武鴨”等名菜。清代時(shí)，廚師又用鮮鴨加板鴨蒸制成“套鴨”。清代《調(diào)鼎集》上曾記有套鴨的具體制作方法：“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供。”后來揚(yáng)州菜館的廚師將野鴨去骨填入家鴨內(nèi)，菜鴿去骨再填入野鴨內(nèi)，又創(chuàng)制了“三套鴨”。因其風(fēng)味獨(dú)特，不久便聞名全國。

1、《禮記·內(nèi)則》記載：弗食舒鳧翠，這是說不食鴨尾臊。在長沙出土的‘馬王堆’一只墓的遺骨里，考古學(xué)家找到了鴨骨。在漢墓的器里，常常看到，樓閣下的池子里，有家鴨遨游，水里配有魚鱉。這說明，我國在兩千多年前不僅飼養(yǎng)家鴨，在宮庭膳食中，用鴨制的菜肴已十分講究?！坐啞?，用家鴨、野鴨、菜鴿整料出骨，套制成成。三禽相會，技藝高超，制作新奇。此菜最初出現(xiàn)在揚(yáng)州。清朝乾、嘉之后，傳到山東濟(jì)寧、濟(jì)南等地，后及北方一些城鎮(zhèn)，今為大西北鴨饌名肴。

2、三套鴨外用老雄鴨。諸禽尚雌，而鴨獨(dú)尚雄，諸禽貴幼，而鴨獨(dú)貴長。養(yǎng)生家有言：爛煮老雄鴨，功效比參芪。是說吃老雄鴨其功效之大比得上吃人參、黃芪，可見營養(yǎng)價(jià)值之高。野鴨味病態(tài)，為食中佳品；鴿肉不僅好吃，具能調(diào)精益氣，亦是席上珍味。俗語說：寧吃飛禽一兩，不吃走獸半斤。三禽合食，鮮中加鮮，美上加美，其味殊絕，美不能言。

3、此為冬令時(shí)菜，連砂鍋上席。家鴨肉肥，野鴨肉瘦，鴿肉細(xì)嫩套蒸成菜，湯汁清鮮，多味復(fù)合，相得益彰。由外層吃向里層，大膽越吃越嫩，越吃越鮮，層出不窮之妙。

4、中國十大名菜 臘味合蒸的做法

臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。小編就有去飯店的時(shí)候吃過，味道挺好吃的就是不知道正不正宗。本期十大名菜，講講臘味合蒸的做法。

主料：臘肉1塊，臘雞腿1個，臘腸1根

輔料：南瓜1塊

調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，料酒適量，白糖適量

做法：

1、臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時(shí)（臘雞腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹飪。中間可以換幾次水。）<

5、舌尖上蔓延來的美味，廈門面線糊做法

好吃的美味可以讓你忘記煩惱與憂傷，舌尖上展開的酸甜苦辣咸都是吃貨人生中必不可少的一部分。前不久《極限挑戰(zhàn)》中的廈門讓人暖心，廈門的美味同樣可以讓你暖心。

那么，本期了解廈門小吃面線糊的做法。

還想了解》》廈門沙茶面的做法

面線糊是閩南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，呈糊狀，是由細(xì)面線、地瓜粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調(diào)料、面線。一般為早餐食用，也可以當(dāng)做點(diǎn)心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風(fēng)味。

主料：淀粉100g、線面50g、五花肉100g、蝦仁100g、豬血100g

輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、耗油適量、韭菜適量、豆芽適量、青菜適量、香菇適量、蟶干適量、花生米適量、香菜適量

制作過程：

1、蟶干、香菇需要提前用開水浸泡

2、新鮮的豬血切塊

3、青菜、香菜、韭菜、豆芽

4、五花肉切條

5、速凍的蝦仁

6、線面

7、自己炸的花生米

8、把這些材料全部洗干凈后切成所需的尺寸

9、鍋里下油先煸炒香菇、蟶干、五花肉

10、接著放青菜桿、蝦仁一起翻炒

11、加入調(diào)料鹽、雞精、蠔油、老酒翻炒入味

12、另一個鍋里燒開水

13、把剛才炒的所有菜都倒在這鍋里再加人一盒濃湯寶或者可以自己做的高湯

14、待水再次開后加入面線

15、其次把青菜葉加入

16、最后把調(diào)好的淀粉水慢慢的倒進(jìn)去倒的時(shí)候要不挺的攪拌以免糊成塊

17、用大火再慢慢煮上3-4分鐘即可

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