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文章目錄：

1、不得不吃的客家菜小吃都有哪些？

2、客家菜的由來以及傳說

3、解析：客家菜是什么菜系

4、龍巖好吃的客家菜有哪些

5、不得不吃的邯鄲特色小吃

6、猜你喜歡：

1、不得不吃的客家菜小吃都有哪些？

客家的婦女是勞動婦女的典型，她們大都刻苦耐勞心靈手巧，不僅會織布做衣服、種田唱山歌，最厲害的還是她們都會做客家的傳統(tǒng)小吃，這些小吃風(fēng)味獨特十分受客家人的喜愛。那么大家知道客家有哪些不得不吃的小吃嗎？下面就讓我們一起走進(jìn)客家菜文化，去看看客家人的傳統(tǒng)小吃吧。

一、甜粄

糯米粉為主，粘米粉適量，于大盆中加糖（分為黃糖和白糖）揉搓成米團(tuán)；大鐵鍋中鋪上芭蕉葉，將米團(tuán)放入蒸至竹筷插入不粘為熟透，然后用刀切成正方形，食時再切成小薄片，可冷食、蒸、油煎、油炸。

二、煎堆

糯米粉為主，粘米粉適量，于大盆中加糖、加熱水（分為黃糖和白糖）揉搓成米團(tuán)；將糯米粉團(tuán)揉圓，壓平，包入炒熟的花生、白糖和芝麻做成的餡，也可以無餡，將粉團(tuán)在芝麻粒上來回滾動蘸上芝麻；將煎堆放進(jìn)熱油中，邊炸邊用筷子翻動，使之均勻受熱，炸至金黃色時撈起。

三、油角

將面粉加上水和若干個雞蛋，揉搓至有韌性為止，取出一小團(tuán)面團(tuán)，用檊面棒碾軋成薄薄的面皮，用圓型小器皿，在沒有專用的包油角器皿以前，我們都是用鍍鋅鐵制的大電筒的兩頭做“蓋”，在面皮上用力一蓋，蓋成約三四厘米直徑的圓面片；把炒熟的花生米碾碎，加入白糖、炒熟的芝麻，再加入椰絲，摻勻作為餡。在圓面片內(nèi)放進(jìn)餡包成半月型角子，沿邊捏緊并扭上花紋，最后放進(jìn)油鍋里炸成金黃色。

三、艾粄、藥粄、粟粄、紅粄

糯米粉為主，粘米粉適量，加入搗爛成糊狀的艾草、加糖、加水揉搓成米團(tuán)，將糯米粉團(tuán)揉圓，壓平，用模具印花，放于大鐵鍋中鋪上芭蕉葉，蒸熟。藥粄的做法與艾粄相同，加入七種草藥，如雞屎藤、苧葉、山蒼樹葉、白頭翁、蒼耳草，茅根等，有消食健胃，去暑除濕的作用。在糯米中加入蒸熟的蕃薯或山芋等可做成各類甜餅，加入粟粉可做成粟粄?？图胰擞鲛k喜事大都會打紅粄，用來祭拜、回禮，紅粄一般是用紅麴染色，有粉紅和深紅兩種顏色。

四、蘿卜粄、蔥油餅

糯米粉為主，粘米粉適量，把蘿卜刨成絲，加入豬肉丁、蔥，放少許鹽，裝入淺底盤子中蒸熟，或調(diào)成米糊狀油煎均可。發(fā)酵面粉或糯米粉調(diào)成米糊狀加入香蔥、鹽，便可做成香蔥薄餅。用搟面杖將面皮搟得薄如紙，鍋內(nèi)放一點點油烙至兩面金黃，烙出來的蔥油餅不油不膩，又香又脆。

五、釀粄

糯米粉為主，粘米粉適量，加熱水和成團(tuán)，壓扁，再把餡料放進(jìn)去；餡料的種類很多（所有的材料都要切成?。贺i肉、青菜（蔥、韭菜、大白菜、豆角等）餡；豬肉、香菇、豆腐干餡；豬肉、蘿卜干餡；花生米、白糖、芝麻餡。餡料可以是生的，也可以放調(diào)料炒至七八成熟，不能太熟，因為還要用油煎或蒸熟后再放油煎。

六、發(fā)粄

發(fā)粄是客家人過年過節(jié)常吃的糕點，好多人早餐也喜歡吃。它是經(jīng)過發(fā)酵的，粄面從碗里隆起來，會出現(xiàn)裂縫，客家人稱之為“笑”，越“笑”越好。

七、仙人粄

仙人粄又稱“涼粉粄”，有降溫解暑之功，在“仙人粄”中調(diào)入蜂蜜或白糖，再灑上點，吃的時候嚼著白糖會沙沙作響，和著仙人粄和香蕉露特別的味道。

八、豆腐花

豆腐花有濃濃的豆香味，拌上蜂蜜或糖油相當(dāng)?shù)哪刍煽冢龇ㄊ怯枚節(jié){機先打好豆?jié){，石膏粉加適量水調(diào)均勻，豆?jié){煮好后直接沖進(jìn)去，略攪拌，靜置5至15分鐘待豆腐花凝固即可。

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2、客家菜的由來以及傳說

客家菜也就是東江菜，它的形成歷史悠久，經(jīng)過不斷的發(fā)展與進(jìn)步，其風(fēng)味也是深受人們的喜愛?？图也溯^完整的保留了中原地區(qū)的飲食習(xí)慣，很多經(jīng)典名菜也得到了全國各地食客的認(rèn)可。接下來就讓我們一起走進(jìn)客家菜文化，去看看客家菜的由來和傳說。

客家菜由來

客家菜（又稱東江菜）發(fā)祥地為粵北東江、興梅地區(qū)，在廣東境內(nèi)操北方方言的地方都屬客家菜肴文化區(qū)。所謂“客家”，是相對于嶺南土著居民而言，客家人是中原南下的移民，由于種種歷史的原因，遷至嶺南的粵北山區(qū)后，成片居住，“反客為主”，較完整地保留了中原的語言與飲食習(xí)慣；而且，由于客家人居住地區(qū)大都是遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸，與中原地區(qū)的自然環(huán)境比較相似，故客家菜肴保留中原菜肴風(fēng)味，以油重味濃、多高熱量高蛋白菜肴為特點。

客家菜的用料，大都以家禽與野味為主，不是“無海鮮不成宴”，而是“無肉不成宴”，有所謂“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃”，突出主料而不太注重配料，講求原汁原味。繼承北方菜肴的烹調(diào)方法，以燉、燒、焗、煲為主，沙鍋菜最為見長。

客家菜的口味，異于廣州菜和潮州菜，不求清淡而求濃郁、酥香，原因是客家地區(qū)，氣候相對于嶺南其他地區(qū)寒冷，人體需要吸收較多的能量和蛋白質(zhì)；而食水多帶有微量元素，又有助于人體對能量和蛋白質(zhì)的吸收，嶺南人所說的“水土寒涼”，決定了客家菜的口味。

名菜“東江鹽焗雞”，由民間的鹽腌雞演化而來，是客家菜系的一大傳統(tǒng)菜肴，集中體現(xiàn)了客家菜的特色。嶺南人習(xí)慣用鹽腌制食物，以便保存，潮州人喜歡腌咸菜，客家人則愛腌肉、腌雞，廚師借鑒民間腌雞用鹽把雞整個覆蓋起來的辦法，用炒至高溫的鹽把雞覆蓋在可以保溫的沙鍋中，直至將雞焗熟，鹽焗雞比起腌雞自然味道更佳，味濃、酥香、肉滑。盡管隨著時間的推移，鹽焗雞的做法有種種不同，但萬變不離其宗，所追求的風(fēng)味始終一樣。

名菜“東江釀豆腐”，傳說源于北方的餃子，因嶺南少產(chǎn)麥，思鄉(xiāng)的中原移民便以豆腐代面粉，把肉塞入豆腐中猶如面粉裹著肉餡。此說是否真實已無從考證，但客家菜對北方菜的繼承與發(fā)展，確實是其不同于粵菜的菜系的原因之所在，而同時又是嶺南飲食文化融會中原飲食文化的集中體現(xiàn)。

客家菜傳說

在客家地區(qū)的一些山村，從前還有一種奇特的“挾食”之俗：在偏僻山村舉辦的婚嫁、生子滿月、老人壽誕等喜慶宴席上，男賓女客常常分席入坐。席間，女客吃食甚少，而把各種菜肴挾進(jìn)事先準(zhǔn)備的食器里；帶回家去給未能赴宴“食酒”的老人和孩子吃。相傳，這種敬老愛幼的風(fēng)俗，源于一個古老的傳說。

從前，有個名叫小鳳的姑娘，十分聰明賢慧。她出嫁后不久，公公、丈夫皆相繼去世，與婆母相依為命。一天，村里朱富伯大壽，小鳳前去幫忙干活。席間，小鳳惦記著在家的婆母，她只喝了一些湯，而將肉菜挾在空碗里。散席后，她急忙送菜回去給婆母吃。誰知走得大急了，進(jìn)門時不小心摔倒了，把一碗肉也撒了。小鳳傷心難過極了，婆母勸慰她，把肉菜挾起來，洗凈，煮吃了。

一天，雷電交加，小鳳以為自已給婆母吃了“倒地肉”，雷公來懲罰她了。她唯恐禍及婆婆，便冒雨跑到村外一棵古樹下去躲避。婆婆急忙去叫小風(fēng)回家。這時只聽“轟”的一聲巨響，古樹被雷電擊倒了，而小鳳卻躺在一堆白銀上。婆婆叫醒昏過去的小鳳，搬回銀子，婆媳從此過上了好日子。從此，賢孝的小風(fēng)和她的“挾食”之舉，遠(yuǎn)近傳為美談，并相沿成俗了。

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3、解析：客家菜是什么菜系

客家菜是屬于粵菜系的。漢族飲食文化重要組成部分，主要流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州；江西的贛州；福建的龍巖、三明、漳州；廣西的賀州、玉林；臺灣新竹縣、苗栗縣等地。客家菜文化的形成跟古代客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。

客家菜以其獨有的風(fēng)味在中華美食中占據(jù)著重要的地位。在廣東菜的三大流派中，廣州菜、潮州菜都曾經(jīng)歷過秦代以后的“漢越融合”階段，而東江菜則沒。

這是因為客家人在遷徙過程中，歷盡艱難險阻，多群體有組織而遷，整村整族而徙，遷至廣東東江流域后，成片聚居，地域?qū)拸V，其范圍包括今河源、惠州、梅州等市大部分地區(qū)以及東莞、清遠(yuǎn)、英德、曲江等小部地區(qū)。在這樣一個相對而言的廣闊地區(qū)內(nèi)，客家人比例大，反其客為主，自然其生活習(xí)俗就不易被當(dāng)?shù)赝林?，反而同化了?dāng)?shù)厣盍?xí)俗，包括不少不同地區(qū)遷至此地的人的不同生活習(xí)俗。因此，作為古中原特色的菜肴風(fēng)味自然也保留下來。

第二個原因是，就地理條件和物產(chǎn)而言，東江地區(qū)與客家人祖籍中原較為接近，兩者都屬內(nèi)陸腹地，遠(yuǎn)離海邊，用以入饌的副食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味，海產(chǎn)品較少。客菜有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延續(xù)，此外，還與東江封閉的交通環(huán)境有關(guān)，粵東屬山區(qū)，交通不便而少受外界影響，從而使客家菜在較長的時間里自我成型，自我演變而自成一家。

4、龍巖好吃的客家菜有哪些

大家都知道，龍巖有很多的旅游勝地以及自然生態(tài)，很多人會去那里游玩。但龍巖更為著名的是永定土樓等客家人的客家文化。很多人到龍巖一定會去體驗的就是客家文化以及品嘗客家菜。那么龍巖好吃的客家菜都有哪些呢？本期龍巖文化為大家介紹。去到龍巖，不要忘了去品嘗哦。

客家捶圓

又叫波圓，即肉圓，主要有品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等?？图掖穲A口味純正，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣，人們形容捶圓的彈性良好常常會說是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以味道鮮美受到贊譽。肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓“團(tuán)圓”和“圓滿”之意。

上杭魚白

上杭魚白是上杭縣的特產(chǎn)，又稱燒魚白。是用魚肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鮮荸薺和蔥白等一起制成的。色香兼?zhèn)?，是別具一格的絕妙佳肴。

涮酒

涮酒是閩西人獨特的火鍋吃法，就是將肉片、魚片之類的放進(jìn)摻有米酒的開水鍋里略煮一下就吃，主要有以下兩種：

涮牛肉酒是取牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九種肉放進(jìn)鍋里涮著吃，又稱涮“九門頭”，意喻一臺漢戲中最主要的旦、花、丑等九種角色。

涮豬肉酒，一般是涮豬肝、豬心、豬腰、豬粉腸、豬舌頭、龍骨邊的嫩肉等。

涮酒的肉很講究切法，不同的肉要分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀，爾后把摻有米酒的水盛在鍋里或酒壺里燒開，同時把辣薯（一種去濕理氣的草藥）、生姜、香藤根加入酒水中一起煮沸，就可以涮肉吃啦。其風(fēng)味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神。

四堡漾豆腐

來到閩西連城縣，一定要品嘗當(dāng)?shù)氐乃谋ぱ垢@是閩西客家的特色佳肴。這款菜選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的豆腐為原料，將豬瘦肉和嫩牛肉加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁成肉醬，取團(tuán)狀肉餡塞入方寸大的豆腐塊中。再將肉餡朝上的豆腐放入鍋中，加上雞湯、豆豉用文火燜熟。再撒上胡椒粉、小蔥花，待湯水全被豆腐汲收，就可以起鍋品嘗了。在盤中的豆腐似搖似動，是之謂“漾豆腐”。

汀州河田雞

俗話說：“沒吃河田雞，不算到長汀”。

長汀是汀州故地，白斬河田雞是汀州最負(fù)盛名的名菜，被譽為“汀州第一大菜”。據(jù)《中國菜譜》載：“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮(zhèn)”。民間傳說唐開元年間河田雞被選送到長安，列為斗雞之雄，每每取勝。

長汀民間烹制河田雞的方法多種多樣，有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以姜汁白斬河田雞最為著名，向來被列為閩西客家菜譜之首。河田雞成為長汀城鄉(xiāng)百姓招待客人的佳肴，以示對客人的尊重。汀州人年節(jié)喜慶下的宴席當(dāng)中也必定有這道菜，否則不排場。海內(nèi)外客人來汀州也必定要品嘗這道菜。

段母包餅

據(jù)傳清光緒年間，長汀有一位神童段林雪，他10歲能詩，13歲時考取秀才。他的家境很貧寒，有一年元宵節(jié)，街上的卷餅香氣撲鼻，段林雪很想吃。母親胡氏便買了幾張卷餅皮，包了一些蔥蒜將就著給他解饞。他問：“這是什么菜？”胡氏回答：“手帕子包‘拉雜’?！背赡旰蠖瘟盅┫肫鹜拢阗x詩道：“家家團(tuán)聚過元宵，戶戶齊把春卷包，憶我齠齡窮苦日，笑問手帕何物包?！?/p>

客家擂茶

擂茶是客家人的特制飲料，其制作與風(fēng)味別具特色。

“擂”茶的用具是擂持和擂缽，基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些草藥。將原料置入缽中擂成醬狀茶泥，沖入開水，撒些碎蔥便好了。這種飲料不但解渴，又可充饑。

在當(dāng)?shù)兀瑤缀跛械氖澄锒伎杉尤肜薏柚?，豆米花生、粉條干果、菇筍、肉類、芝麻、米花等都是擂茶的好原料?？图胰藷崆楹每?，吃擂茶往往見者有份，客人吃得越多，主人越高興。

汀州燈盞糕

汀州燈盞糕因形似古代扁圓形的豆油燈盞而得名。它是將大米和黃豆浸泡后磨成米漿，調(diào)入細(xì)鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特制的圓勺內(nèi)，沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形，很快就熟，至底面金黃時即可，入口酥脆，因其迅速膨脹的過程如同變魔術(shù)一般，又稱為“魔術(shù)糕”。

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5、不得不吃的邯鄲特色小吃

邯鄲，地如其名，一個美麗的城市，位于河北南端，晉冀魯豫四省交界處，西依太行山脈，東連華北平原，北連邢臺、南毗安陽。本期中國飲食文化走進(jìn)邯鄲，走進(jìn)這個歷史文化名城，感受它的美食。

大名二毛燒雞：創(chuàng)業(yè)于清嘉慶十四年（公元1809年），第一代開業(yè)人王德興諢號“二毛”，故俗稱“二毛燒雞”?，F(xiàn)已傳于第七代傳人王書林。

馬頭天福酥魚早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結(jié)前人的經(jīng)驗，反復(fù)研制而成。是家庭小吃和招待賓朋、饋贈親友的佳品。

臨漳臨英扒兔是由名師主理，優(yōu)選生長五六個月的健活獺兔，精心加工而成

臨洺關(guān)牌驢肉香腸源于清朝末年，已有近百年歷史。又稱“驢灌腸”。

大名五百居香腸創(chuàng)業(yè)于清道光元年（公元1821年），原籍山東濟南府的王湘云來大名謀生，在城內(nèi)開設(shè)了以香腸、熟肉為業(yè)的店鋪，因大名距濟南約500里，故取名“五百居”。由于其香腸味道鮮美，成為當(dāng)時官府佐餐和宴會上不可或缺的上等食品，行銷省府、道衙中。

津津樂老槐樹燒餅是邯鄲市飲食總公司經(jīng)營了半個世紀(jì)的風(fēng)味食品，因經(jīng)營場地旁有一棵老槐樹而得其名。

大名郭八火燒創(chuàng)業(yè)人郭致忠，大名縣西大韓道村人。曾在北京（原叫順天府）學(xué)藝，清光緒二十一年，回到大名，在縣城經(jīng)營火燒。因他從順天府學(xué)藝而來，堂號首取“天”字，并希望買賣興隆，故立店鋪“天興火燒鋪”。因郭致忠小名叫“郭八”，當(dāng)?shù)厝吮惴Q他經(jīng)營的火燒鋪叫做“郭八火燒鋪”了。后來郭致忠將手藝傳給兒子郭瑞。目前，“郭八火燒”的經(jīng)營者是其第四代傳人郭衛(wèi)東

津津樂菊花包由天津正宗狗不理傳人第三代高煥章、第五代高淵親傳技藝。在邯鄲市津津樂酒家落戶已50年，2001年獲河北省烹飪大賽風(fēng)味品種比賽銀獎。

叢臺區(qū)一簍油水餃?zhǔn)呛愙w國風(fēng)味小吃。相傳創(chuàng)制人王一香早年與父親在趙國南門外開一肉包子店鋪。有一天，趙國大將廉頗“武靈叢臺點兵”路過南門外時，很遠(yuǎn)就聞到了肉包子香味。當(dāng)廉頗購買包子時，包子已賣完了。廉頗說：“你的案板上的不是包子？”王一香說：“那是生的，還得蒸?！绷H說：“那得幾個時辰？”王一香說：“不到1個時辰?！绷H一聽心急了，就將案板上的包子統(tǒng)統(tǒng)扔到了開水鍋里，不一會兒，包子全漂了起來。吃了煮熟的水包后，廉頗連聲叫好：“真是一咬一口油，真香?！睆拇?，王一香將包子鋪改為“一口油”水包館，生意更加紅火。后在北宋年間改為“一簍油”，流傳至今。

武安拽面特點柔潤、滑爽，是近年來新興的小吃品種。

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