金牛座七夕約會(huì)大全（金牛座女生約會(huì)）
2023-04-12
網(wǎng)站首頁(yè)
手機(jī)版
更新時(shí)間：2023-04-10 04:05:31作者：未知
1、山西最獨(dú)特面食 饸饹面
2、山西名聲最大的面食：刀削面的由來(lái)
3、傳統(tǒng)特色 山西十大面食
4、美味大搜羅，山西四大面食是哪些
5、中國(guó)五大面食之一山西刀削面
6、猜你喜歡：
有句話說(shuō)的好，“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”。山西面食文化歷史悠久，至今大約兩千年歷史了。山西面食種類繁多，烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那么大家對(duì)山西面食了解多少呢？一起和飲食文化來(lái)看看吧！
饸饹面是山西最獨(dú)特的面食了。之所以在其他地方很少見，是因?yàn)轲氿浢鎸?duì)于工具的依賴和工序的講究。饸饹面是圓柱體的，饸饹面應(yīng)該是我國(guó)最早的機(jī)器成型的面條吧！雖然以前這個(gè)機(jī)器的動(dòng)人是人工。做饸饹面要依靠饸饹床，饸饹床是將面團(tuán)放到圓筒狀的模具中，然后通過擠壓成型。可以說(shuō)是中國(guó)最早的壓面。饸饹面因?yàn)槭菙D壓成型，而且要二次過水，隨意口感非常的勁道爽滑。以前大力有大事，人多吃飯饸饹面是首選因?yàn)檫@個(gè)面條可以長(zhǎng)時(shí)間方而不粘，灌上爽口的鹵子老少皆宜！
制作方法
饸饹面是一種傳統(tǒng)的一種面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的蕎麥面團(tuán)、高粱面團(tuán)（現(xiàn)多用小麥面團(tuán)）放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條在鍋里煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡(jiǎn)便，速度快，非常適宜于大一點(diǎn)場(chǎng)面的集體就餐。
同時(shí)，饸饹的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來(lái)不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽(yáng)，保健防病的功能。
內(nèi)蒙古中部也用莜面來(lái)做饸饹吃，蒸熟后熱的莜面饸饹可蘸肉鹵或燉菜食用。如此傳統(tǒng)而又獨(dú)特的飲食制作方式，早在1400多年前就已經(jīng)有了雛形。先祖?zhèn)兤鸪跏怯门＝倾@6-7個(gè)小孔，孔如粗麻線大小，面糊放入牛角內(nèi)，落入沸水鍋中煮成面條。
據(jù)說(shuō)在清朝康熙年間，康熙皇帝指派專人對(duì)全國(guó)風(fēng)味小吃進(jìn)行摸底統(tǒng)計(jì)，而“河漏”也被作為其中一種上報(bào)朝延。一天，康熙按圖索驥尋找名吃時(shí)，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨命人依法炮制。
康熙吃了“河漏”后，對(duì)其獨(dú)特的風(fēng)味贊不絕口。 但因名字“河漏”之諧音與治理河道不協(xié)調(diào)，他心中不快，遂揮筆把“河漏”改為“饸饹”。這樣一來(lái)，做工講究，味美價(jià)廉，備受民眾喜愛的饸饹面，就成了我國(guó)北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。
做法
食材：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
制作步驟
1、把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團(tuán)，餳好后，搓成10厘米長(zhǎng)的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過清涼水，再拌點(diǎn)食油備用。
2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。
3、把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。
4、豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時(shí)食用。
小麥?zhǔn)潜狈降奶禺a(chǎn)，面是由小麥制成的，北方最出名的美食莫過于面了。說(shuō)到山西的代表，除了煤炭之外，還有刀削面了。山西刀削面風(fēng)味獨(dú)特，而馳名中外。刀削面是怎么來(lái)的呢？一起來(lái)中國(guó)飲食文化中看看。
刀削面起源于12世紀(jì)的山西太原，內(nèi)虛外筋，柔軟光滑，易于消化，與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食，更與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面一同被譽(yù)為我國(guó)著名的五大面食，真可謂“面食之王”。據(jù)《晉食縱橫·名食掌故》記載：“刀削面最早出自山西，是流行于民間的一種水煮面食，
有句話說(shuō)的好，“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”。山西面食文化歷史悠久，至今大約兩千年歷史了。山西面食種類繁多，烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那么大家對(duì)山西面食了解多少呢？一起和飲食文化來(lái)看看吧！
名揚(yáng)海內(nèi)外傳統(tǒng)面食 山西刀削面
山西的刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為我國(guó)著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的面團(tuán)，站好優(yōu)美的姿勢(shì)，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的面條又細(xì)、又薄、又長(zhǎng)。
入口順滑 暖心暖胃 山西拉面
很多人以為拉面都是蘭州甘肅的，其實(shí)拉面山西我們也有獨(dú)特的做法。山西的面食大師可以將面拉到比頭發(fā)絲還細(xì)的狀態(tài)，入口即化！古人也稱山西刀削面為龍須面！是京城官宦大家的最愛。一碗入口順滑的山西龍須面，加上熱騰騰的高湯，相信能給你無(wú)以倫比的溫暖！
山西最地道面食 貓耳朵
貓耳朵可不是一種肉食，而是地道的面食。之所以叫貓耳朵是因其外形得來(lái)的。貓耳朵是山西一種普及很廣，做法簡(jiǎn)單，口感絕佳的大眾面食。貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。
山西面食霸主 手搟面
周杰倫的有一首很火的歌叫雙截棍，當(dāng)他傳到山西的時(shí)候，歌詞變成了這樣：快使用搟面杖哼哼哈兮，快使用搟面杖哼哼哈兮！之所以會(huì)這樣，是因?yàn)橄啾入p截棍，搟面杖在山西更普遍，更實(shí)用。一根上端適中，粗細(xì)合適的搟面杖，不僅是美食的工具，也是打小孩，打架隨手就能抄起來(lái)的玩意。
山西最獨(dú)特面食 饸饹面
饸饹面是山西最獨(dú)特的面食了。之所以在其他地方很少見，是因?yàn)轲氿浢鎸?duì)于工具的依賴和工序的講究。饸饹面是圓柱體的，饸饹面應(yīng)該是我國(guó)最早的機(jī)器成型的面條吧！雖然以前這個(gè)機(jī)器的動(dòng)人是人工。
山西運(yùn)城晉中傳統(tǒng)面食 揪片
揪片是山西運(yùn)城、晉中等地的特色傳統(tǒng)面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無(wú)論城市與農(nóng)村，揪片是一種家常便飯。揪片以獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的工藝，在面食中獨(dú)樹一幟，流行晉中，馳名中外。
山西傳統(tǒng)面食 莜面栲栳
莜面栲栳，傳統(tǒng)面食，用莜麥面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各種佐料，莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。
山西傳統(tǒng)的特色面食之一 油潑面
油潑面是山西傳統(tǒng)的特色面食之一，又叫為扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源于周代，并以咸陽(yáng)油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。
山西代表性面食 剔尖
剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發(fā)源于山西運(yùn)城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。
面菜均勻百吃不厭 拖葉兒
山西面食聞名天下，面食品種繁多，蘸片子就是其中一種傳統(tǒng)特色面食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麥面粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水絞成糊，再將蔬菜玉谷葉(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸面糊后煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。
面食對(duì)于我們來(lái)說(shuō)并不是什么陌生的東西，特別是在北方，面食就是他們的主食，所以北方的面食就有很多種煮法，讓人能夠藏到各種不一樣的美食。本期山西文化，就帶你一起來(lái)了解它們當(dāng)?shù)氐乃拇竺媸常纯锤闼诘牡胤接惺裁床煌?/p>
剔尖：
剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發(fā)源于山西運(yùn)城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。
剔尖兩端細(xì)長(zhǎng)，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口。
一般來(lái)說(shuō)，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來(lái)制作剔尖。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細(xì)只有0.5厘米左右，半個(gè)小時(shí)即可供十幾個(gè)年輕后生同時(shí)進(jìn)餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。
山西拉面：
山西拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的漢族面食名吃。為山西四大面食之一。拉面源于何時(shí)尚待考究。但據(jù)清末陜西薛寶辰所著《秦食說(shuō)略》記載，當(dāng)時(shí)在山西、陜西一帶流行一種“楨面條”（按：楨一扯、拉）：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，覆以濕布，俟其融和，扯為細(xì)條，煮之，名為楨面條。
相傳，拉面源于山東省膠東半島的福山一帶，因有”福山拉面“之稱。拉面?zhèn)魅刖┒迹艿交实鄣馁澷p，賜名”龍須面“，于是拉面又成為御膳房的常備食品。至于拉面何時(shí)傳入山西或本來(lái)就由山西土生土長(zhǎng)，無(wú)從考究。但山西人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習(xí)慣，卻是外地人不能相比的。至今晉中、晉北一帶，仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統(tǒng)習(xí)慣。
刀削面：
刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為”中國(guó)十大面條“之一，流行于北方。操作過程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。
山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國(guó)五大面食，享有盛譽(yù)。
刀撥面：
刀撥面是山西一絕。是當(dāng)?shù)氐臐h族特色小吃。撥面用的刀是特制的，長(zhǎng)約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶”鼓肚“。每把刀約2。5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細(xì)一致，斷面成小三棱形，每根長(zhǎng)半米有余。
【結(jié)束語(yǔ)】每種面食都是不同的傳統(tǒng)文化，都是包含著每個(gè)制作人的心意?？赡苣悴粫?huì)很喜歡吃面，但你一定吃過面。面食也是我們的主食之一，生活中更是處處少不了它。
中國(guó)飲食豐富多彩，種類繁多。不同地域不同民族下發(fā)展出各地方特色的飲食。當(dāng)我們走遍大江南北必不可少需要領(lǐng)略的就是當(dāng)?shù)氐拿朗沉?，尤其是地方小吃，通過簡(jiǎn)單制作，讓你了解這個(gè)地方特色，現(xiàn)在就介紹小吃文化大全里山西特色刀削面。
山西刀削面是中國(guó)五大面食之一，其入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，是山西最具特色的美食。刀削面不僅好吃，而且做法也奇特，全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉，很是特別。
山西刀削面簡(jiǎn)介
刀削面，山西最具特色的美食之一，因全憑刀削得名。操作過程：將面粉和成團(tuán)，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋中，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用。
山西刀削面中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，風(fēng)味獨(dú)特，享有盛譽(yù)。
山西刀削面的傳說(shuō)
關(guān)于刀削面，還流傳著這么一個(gè)古老的傳說(shuō)：蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回。
在出韃靼的大門時(shí)，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來(lái)揣在懷里?；丶液?，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來(lái)，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來(lái)說(shuō)：就用這個(gè)鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說(shuō)：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說(shuō)：“切不動(dòng)就砍?！?/p>
“砍”字提醒了老婆，她把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說(shuō)：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
鐵蛋刀削面刀削面機(jī)器鐵蛋刀削面加盟刀削面機(jī)器人機(jī)器人刀削面小型刀削面機(jī)器刀削面怎么做機(jī)器人刀削面加盟一碗刀削面手工刀削面刀削面培訓(xùn)番茄刀削面鐵蛋雞湯刀削面一碗刀削面的熱量刀削面培訓(xùn)學(xué)校