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文章目錄：

1、大餅包小餅，臺灣招牌小吃之一

2、臺灣傳統(tǒng)小吃都有哪些？

3、頗負盛名的臺灣小吃文化

4、旅游攻略：蝦扯蛋——臺灣夜市小吃

5、臺灣棺材板小吃的由來

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1、大餅包小餅，臺灣招牌小吃之一

臺灣一直是大陸人非常想去旅游的一個地方， 在這個地方，有人們心里的美食一條街，這里聚集了臺灣的各種特色小吃，那么本期臺灣菜文化，讓我們一起來看看大餅包小餅這一招牌小吃，看看它的做法。

大餅包小餅為一種臺灣臺北市北區(qū)士林夜市五大招牌小吃之一（還有燴炒花枝羹、檸檬愛玉、士林大香腸、藥燉排骨），自1980年代流傳至今；據(jù)說最早是相鄰兩家店，一賣大餅一賣小餅，生意普通，有天，兩家店老板靈機一動，把大餅?zāi)脕戆★?，竟大受歡迎，從此誕生了大餅包小餅。

做法

制作

2、臺灣傳統(tǒng)小吃都有哪些？

臺灣美食名揚天下并傳遍各地，是因為臺灣美食好吃，臺灣也是非常多，美食數(shù)不勝數(shù)。臺灣美食精彩之處就在于小吃，這是臺灣菜文化的重要一部分，各式各樣的小吃不僅價格便宜而且好吃到爆，現(xiàn)在小編就跟大家分享一下臺灣十大小吃人氣排行。

蚵仔煎

人氣指數(shù)：☆☆☆☆☆

典故鄭成功攻打臺灣，在缺糧的情況下，士兵就地取材，以蚵仔、番薯粉混合煎成餅做糧食，后流傳為著名小吃。

風(fēng)味：首要條件是采用新鮮蚵仔，臺南安平、嘉義東石、屏東東港的最好。其次是要純番薯粉。雞蛋的選用也很講究，一般用土雞蛋。冬天搭配苘篙，夏天搭配小白菜，用豬油煎，口味甜中帶咸、咸中帶辣。

米湯粉

人氣指數(shù)：☆☆☆☆

典故與臺灣盛產(chǎn)大米有關(guān)，以米磨成粉后制成。手藝傳自福建。

風(fēng)味：熱呼呼的湯汁，咕嚕咕嚕入喉而下的滑潤米粉，造就了它樸實清爽、不造作的鮮甜滋味。浸泡在粗粗短短的米粉里的材料，是豬內(nèi)臟和小菜。

生煎包

人氣指數(shù)：☆☆☆☆

典故源自上海灌湯包，經(jīng)小攤、夜市發(fā)展為具有臺灣風(fēng)味的小吃。

風(fēng)味：一般分兩種口味。鮮肉口味大多以豬后腿肉拌高麗菜做成餡；另一種為純粹的蔬菜口味，以高麗菜和韭菜做餡，以粉絲輔助。包身松軟，吃時有鮮汁流出。

肉圓

人氣指數(shù)：☆☆☆☆

典故臺灣廟會特制的貢品。

風(fēng)味：外皮以番薯粉制成，餡料則以瘦肉、香菇、筍角為主，以甜、辣醬做蘸汁。分油炸和清蒸兩種。油炸氣味芬芳，清蒸口感清爽。

魷魚羹

人氣指數(shù)：☆☆☆☆

典故源自福建，“善制海鮮，每每羹湯”，后傳入臺灣。

風(fēng)味：所用魷魚，系將生魷經(jīng)太陽曝曬或烘干去掉水分制成。湯底用大滑湯，配料有醋、蒜泥、辣椒醬。具有咸、甜、芬芳三重滋味。

刈包

人氣指數(shù)：☆☆☆☆

典故源自福州，經(jīng)演變成著名小吃。

風(fēng)味：吃法像漢堡。在饅頭皮上夾肉料、酸菜、香菜、花生粉、甜辣醬或山海醬進食。

擔(dān)仔面

人氣指數(shù)：☆☆☆☆☆

典故早期由老板挑著碗筷與鍋子到處叫賣，半蹲式地坐在小凳上吃面，成了擔(dān)仔面的早期印象。

風(fēng)味：其做法是先以熱水燙碗，然后在碗里裝少許煲熱的面，加上肉臊、鮮蝦，淋上蝦膏湯，佐以黑醋、胡椒、香菜、蔬菜，新鮮迷人，滋味芳香。

臭豆腐

人氣指數(shù)：☆☆☆☆

典故由大陸傳入臺灣，經(jīng)改良，形成炸臭豆腐和麻辣臭豆腐兩種風(fēng)味。

風(fēng)味：炸臭豆腐炸至外皮金黃酥脆，淋上醬油、蒜泥、香油及辣椒醬，配泡菜吃；麻辣臭豆腐是將臭豆腐搭配鴨血、大腸、麻辣醬等配料，然后丟入大骨湯里燒煮，起鍋后加上青蔥、香菜、酸菜、泡菜進食。

大腸面線

人氣指數(shù)：☆☆☆☆☆

典故源自臺灣早期農(nóng)業(yè)社會，是當(dāng)時的主婦煮給農(nóng)耕者的面食。為了便利多人享受，通常煮成一大鍋，并丟入蚵仔以增加營養(yǎng)，后流傳到各地，人們加入了大腸、肉羹等材料。

風(fēng)味：無論是黃面線或紅面線，烹調(diào)大腸面線都以手工制作最能凸現(xiàn)美味，因手工獨有的揉、拉、搓、甩等過程，使面煮起來不易爛、入味、有咬勁。另外，頭湯也是構(gòu)成美味的重要一環(huán)，頭湯用豬大骨湯，材料可加入蚵仔、大腸、小貢丸、竹筍、酸菜等。

珍珠奶茶

人氣指數(shù)：☆☆☆☆☆＋☆

典故追溯它的起源，首先從泡紅茶說起。臺灣“春水堂”的甘侯將熱茶冷飲化，1983年創(chuàng)出泡沫紅茶。5年后，“春水堂”的同仁突發(fā)奇想，將地方小吃“圓粉”加入紅茶，將其命名為“珍珠奶茶”。

風(fēng)味：同時具有飲料和點心的功能。茶葉的選用十分重要，須用品質(zhì)穩(wěn)定的茶葉。茶、奶的濃度比以4：6為最佳。粉圓要略韌，其次水質(zhì)、糖、冰塊的比例也會影響到茶的風(fēng)味。

3、頗負盛名的臺灣小吃文化

寶島臺灣這是一個美麗的島嶼，當(dāng)?shù)赝辽灵L的客家人熱情好客，加上隨著歷史推進不斷移民過來的人們，臺灣的文化具有了多元性，而臺灣的同胞們似乎對小吃有著不解之緣，人們喜歡吃，更喜歡研究吃，為小吃文化大全作出突出的貢獻。

有人說，對于臺灣人而言，吃是一種藝術(shù)，也是一種文化的表現(xiàn)。尤其臺灣特殊的歷史背景，使得飲食文化更加多元化。不僅各地的中華菜肴在此發(fā)揚光大，更匯集來自全球各地的精致飲食，包括美、歐、亞熱帶地區(qū)、地中海等世界美食，都可以在臺灣吃到。

兩岸同源，在小吃上也可以找到蹤跡。臺灣很多傳統(tǒng)小吃的根源都在福建，可以說是“源在海西，流在海東”，在臺灣的一些史料上均有明確記載。臺灣菜是閩菜的自然延伸，吸收了潮州菜、日本菜的元素，也接收了歐美系菜風(fēng)的影響，但仍保留了閩菜樸素清淡、以海鮮為主的特色。

相傳鄭成功為驅(qū)趕荷蘭人領(lǐng)軍來到臺南時，因軍餉不夠便派人尋找當(dāng)?shù)厥巢某鋵嵻娂Z。在海邊，鄭成功看見一位婦人擔(dān)著大筐的海蠣，于是上前打聽，得知當(dāng)?shù)厥a(chǎn)海蠣，便讓士兵收購了一些回來。士兵望著大堆的海蠣犯了難，不知道該怎么做成菜。鄭成功不慌不忙，讓士兵拿來一些剩下的地瓜粉，和蠣做成了蚵仔煎，而蚵仔煎也因此留在了臺灣。

說起臺灣小吃，很多人馬上就聯(lián)想到“度小月”擔(dān)仔面。一點不錯，它幾乎是臺南最有名的一道小吃?？蔀槭裁唇小岸刃≡隆蹦?？原來90多年前，一位漳州籍洪姓漁人移民府城，靠打魚為生。每年從清明到中秋，是打魚的淡季，當(dāng)?shù)亟小靶≡隆?。為養(yǎng)家糊口，度過“小月”，洪姓漁人就賣起面來，因此得名。

擔(dān)仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑著碗筷與鍋仔到處叫賣，買者半蹲式地坐在小凳上食用。如今，賣者仍用一個小爐燒著木炭來煮肉臊，再加上一只味道鮮美的蝦，雖然就小小一碗，但風(fēng)味獨特，回味無窮。

棺材板一開始不稱棺材板，而為雞肝板。據(jù)說在三四十年前，臺灣有一位姓許的師傅，他品嘗了一種名叫“雞肝板”的點心后，覺得口味很特別，于是回家研究改良，終于制成了一種令他更加滿意的點心。但如何給這種點心取個新的名字呢？他想來想去沒想出來。有一天，他忽然發(fā)現(xiàn)新的點心怎么看怎么像棺材，于是就決定命名為“棺材板”。

包子、饅頭、燒餅、油條這些臺灣人原本沒在吃的東西，就是因為外省人的移入才開始出現(xiàn)在臺灣社會?，F(xiàn)在臺灣社會上有所謂“眷村口味”“眷村菜”，常常都把它當(dāng)作懷舊料理來操作。眷村菜其實也不是多高明精致的菜，它是指那個年代眷村里的居民，這些老兵在思鄉(xiāng)情緒之下，利用臺灣本地的食材湊合著，想辦法做出家鄉(xiāng)口味的食物。

在大陸打出高知名度的“永和豆?jié){”也是一樣，與臺北市一橋之隔的永和，一向是許多外省籍人士或退伍老兵選擇定居之所。約在20世紀(jì)50年代，一群大陸北方人士搬來永和，為了謀生便賣起了豆?jié){，每天凌晨兩三點鐘開始辛勤工作，磨豆?jié){、煮豆?jié){。

一開始，臺灣本省人不太能接受豆?jié){這種東西，就跟現(xiàn)在外地人到北京都覺得豆汁味道惡心一樣，所以很長一段時間經(jīng)營慘淡。現(xiàn)在，“永和豆?jié){”在大陸有較高的知名度，當(dāng)年的退伍老兵，或許也會比較欣慰了。

4、旅游攻略：蝦扯蛋——臺灣夜市小吃

小時候，我們不僅想游遍全世界，還想吃遍全世界的美食。因為民以食為天，每個人都是抵擋不住美食的誘惑。每到一個地方旅游都想好好嘗遍當(dāng)?shù)氐奶厣朗场Ｄ敲?，跟隨小編一起來臺灣小吃學(xué)學(xué)蝦扯蛋的做法吧！

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蝦扯蛋，是具有獨特臺灣風(fēng)味的美食。主要食材是蝦和蛋，秘制醬料是從臺灣空運到清遠的。

蝦扯蛋的做法步驟

1、鮮蝦和鵪鶉蛋；

2、低筋面粉、澄粉、泡打粉加適量鹽混合，加入蛋液，再慢慢加入清水?dāng)嚢杈鶆?，拿起蛋抽自然落下就可以；最好過篩一下，放置待用。

3、鮮蝦剝殼，挑去蝦腸蝦線，加點點鹽腌一下。

4、丸子鍋刷油，開小火，先加入約半湯匙的面粉液，各放入一只蝦仁；

5、各打入一只鵪鶉蛋；

6、再在上面加半湯匙面粉液；

7、下面凝固變微黃后可轉(zhuǎn)動丸子，先90度吧，覺得不夠圓可以再加點兒面粉液；

8、然后把丸子轉(zhuǎn)動煎至各面金黃就可以了；

我喜歡煎的時間稍長一點點，外邊會比較脆。

5、臺灣棺材板小吃的由來

大家都知道到臺灣就應(yīng)該去體驗當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，臺灣菜文化中的各大夜市最為出名。

想到夜市里滿目琳瑯的小吃，就讓人垂涎三尺。

有那么一種名字奇特的小吃叫“棺材板”，今天讓我們一起來看看這種小吃的由來吧！

棺材板是臺南市的著名小吃，因其形狀酷似棺材，所以得此怪名。

棺材板為赤崁食堂創(chuàng)始人許一六先生所研發(fā)改良的美食。據(jù)說在三四十年前，赤食堂最初以雞肝和蕃茄醬夾在吐司中，做成一種名叫“雞肝板”的點心，又稱“機關(guān)板”。許一六先生在嘗過后，將其改良，將厚片吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、雞肉、馬鈴薯、青豆仁、蝦仁、花枝等，最后將挖去的面包皮蓋上，終于制成了一種令他更加滿意的點心。但如何給這種點心取個新的名字，他想來想去沒想出來。有一天，他忽然發(fā)現(xiàn)新的點心怎么看怎么像棺材，于是就決定命名為“棺材板”。

或許由于制作特別、口味特殊，加上名稱的“怪”與“邪”，最后這種點心受歡迎的程度，遠遠超過了“機關(guān)板”，成為臺南至今盛行的獨特小吃。

如今，棺材板的做法是將面包切成薄薄的面包塊，下鍋油炸，掀起炸酥的一面，把中間挖空，再裝入由雞肝、雞腎、豌豆、馬鈴薯，胡蘿卜、地瓜粉、牛奶和蝦仁等精心調(diào)制的作料，再于面包面上蘸上醬料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉餡，香味濃郁，營養(yǎng)豐富。

看來棺材板不僅能吃，而且好吃，吃時用刀叉逐塊逐塊的切來吃。不過需要提醒的是，棺材板一定要趁熱吃，這是因為放在面包里的餡料，成分含有很高的面粉質(zhì)，放久了易變酸變濕軟，自然就損失了美味。所以臺灣賣棺材板的小吃攤，都是采用現(xiàn)點現(xiàn)炸的方式。

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