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文章目錄：

1、浙江地方風(fēng)味菜系簡(jiǎn)介

2、風(fēng)味名菜：杭州醬鴨是什么菜系

3、風(fēng)味溜雙段是什么菜系，你了解嗎

4、魯菜三個(gè)地方的不同風(fēng)味

5、風(fēng)味誘人的東江鹽焗雞是什么菜系

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1、浙江地方風(fēng)味菜系簡(jiǎn)介

浙江位于東南沿海，有著“絲綢之府”、“魚米之鄉(xiāng)”的稱呼。而浙菜是由浙江省內(nèi)不同地方的風(fēng)味特色菜肴組成的。

那么，下面隨小編一起來(lái)看一下浙菜文化吧！

浙菜即浙江菜系，以杭州菜為代表。浙江菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行于浙江地區(qū)。和江蘇菜系中的蘇南風(fēng)味、安徽菜系中的皖南、沿江風(fēng)味較近。

浙江菜有悠久的歷史，它的風(fēng)味包括杭州、寧波，紹興，溫州等地方的菜點(diǎn)特色。

杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時(shí)令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。

寧波菜咸鮮合一，以烹制海鮮見長(zhǎng)，講究鮮嫩軟滑，重原味，強(qiáng)調(diào)入味。

紹興菜擅長(zhǎng)烹制河鮮家禽，菜品強(qiáng)調(diào)入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。

溫州菜也稱“甌菜”，甌菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調(diào)講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。

浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點(diǎn)。它以燉、炸、燜、蒸見長(zhǎng)，重原汁原味。浙江點(diǎn)心中的團(tuán)子、糕、羹、面點(diǎn)品種多，口味佳。名菜名點(diǎn)有：龍井蝦仁、西湖莼菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風(fēng)鰻鲞、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團(tuán)、湖州千張包子等。

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2、風(fēng)味名菜：杭州醬鴨是什么菜系

古語(yǔ)有云：“上有天堂，下有蘇杭”，杭州位于我過東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚米之鄉(xiāng)的稱號(hào)，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美。自然飲食方面也不會(huì)差到哪里去，本期中國(guó)飲食文化為你介紹浙江菜系的杭州醬鴨。想想都能流下口水的美味。

杭州醬鴨是浙江杭州著名的漢族風(fēng)味美食，屬浙江菜系。選用當(dāng)年飼養(yǎng)成熟的鴨子為原料，經(jīng)先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅，醬香油潤(rùn)，咸中帶鮮,富有回味。

特點(diǎn)

鴨子應(yīng)先腌后醬，具有獨(dú)特風(fēng)味，如果氣溫超過7℃，腌制時(shí)間縮短為12小時(shí)即可；

如大量腌醬鴨子，為了便于入味，應(yīng)在腌制中間將鴨子上下互換位置；

火硝的用量要按標(biāo)準(zhǔn)投放，否則將影響菜品顏色及食用；

制作醬鴨對(duì)天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來(lái)制作，氣溫一高容易變質(zhì)；

制作醬鴨的鴨子必須選用當(dāng)年飼養(yǎng)的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經(jīng)過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，富有回味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，各式的醬鴨成品對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

3、風(fēng)味溜雙段是什么菜系，你了解嗎

知道風(fēng)味溜雙段的都會(huì)想知道它是屬于哪個(gè)菜系的。很多人都吃過，但卻不知道它是屬于哪個(gè)菜系的。你想了解嗎，現(xiàn)在小編就帶你來(lái)了解中國(guó)飲食文化，一起來(lái)看看風(fēng)味溜雙段的制作方法還有它是屬于哪個(gè)菜系的。

風(fēng)味溜雙段是哪個(gè)地方的菜？風(fēng)味溜雙段屬于什么菜系

答：風(fēng)味溜雙段屬于東北菜系

風(fēng)味溜雙段的制作方法大全

把大辣椒切成塊，蔥姜蒜切成沫，放在碗里備用。切好肉段和蝦段。

接下來(lái)就是把淀粉上面的水倒掉。然后撈出下面的淀粉放在蝦段和肉段的碗里。抓勻。因?yàn)槿夂臀r上本來(lái)有一點(diǎn)水。所以千萬(wàn)不要再放水或者雞蛋了。

調(diào)好汁備用。有醬油，一點(diǎn)醋，一點(diǎn)白糖，雞精，一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，再加上適量的水。攪勻。

然后就是下鍋里炸了。油燒到8成熱就下鍋。炸到肉熟了就撈出來(lái)。把粘在一起的段分開。很重要的一點(diǎn)就是要再炸第二次。這樣才能做到外面的殼很酥很脆。

炸過2次后撈出鍋。

鍋里留少量油，下蔥姜蒜。煸炒幾下。

然后放入切好的大辣椒一起翻炒。

然后倒入調(diào)好的汁繼續(xù)翻炒。

倒入炸好的肉段和蝦段。迅速翻幾下鍋。讓段粘到汁后就關(guān)火。裝盤。

做這道菜非常重要的就是這個(gè)，淀粉。一定要用濕淀粉。做法就是最好提前一天晚上把干淀粉用水泡起來(lái)。過一會(huì)濕的淀粉就沉到碗下面了。上面的水和清水差不多。

4、魯菜三個(gè)地方的不同風(fēng)味

山東是我國(guó)的文化發(fā)祥地之一，在魯菜文化中，有很多的代表菜品，大致是由三個(gè)地方的菜系組成，分別是濟(jì)南菜、膠東菜和孔府菜。

那么，魯菜三個(gè)地方的不同風(fēng)味分別是什么樣子的呢？一起隨小編來(lái)看看吧！

一、濟(jì)南風(fēng)味（指濟(jì)南、德州、泰安一帶）

代表菜品有：

清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。

二、膠東風(fēng)味

膠東菜包括福山，青島、煙臺(tái)、威海一帶。

代表菜品有：

油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃等。

三、孔府菜

孔府菜由家常菜和筵席菜組成，家常菜是府內(nèi)家人日常飲食的菜肴。

孔府菜菜名很有文化特色。

代表菜有：

詩(shī)禮銀杏，一卵孵雙鳳，八仙過海鬧羅漢，孔府一品鍋，神仙鴨子，帶子上朝，懷抱鯉，花藍(lán)桂魚，玉帶蝦仁，油發(fā)豆莛，紅扒魚翅，白扒通天翅。

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5、風(fēng)味誘人的東江鹽焗雞是什么菜系

在中國(guó)飲食文化中，有這么一道風(fēng)味誘人的名菜—東江鹽焗雞?？赡苡泻芏嗳硕汲赃^，或者沒吃過也一定有聽說(shuō)過。但是你知道這道菜是屬于什么菜系的嗎，它是從什么樣的典故中得名來(lái)的？小編帶你一起來(lái)了解吧！

“東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東東江一帶。300的東江地區(qū)沿　海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。

典故：

鹽焗雞是中國(guó)各大菜系最具特色的烹調(diào)技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。在南遷過程中，客家人搬遷到一個(gè)地方，經(jīng)常受異族侵?jǐn)_，難以安居，被迫又搬遷到另一個(gè)地方。在居住過程中，每家每戶均飼養(yǎng)家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補(bǔ)身體。

鹽焗雞就是客家人在遷徙過　程中運(yùn)用智慧制作，并聞名于世的菜肴。起初，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時(shí)，直接蒸熟即可，即現(xiàn)在的“客家咸雞”。據(jù)傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當(dāng)時(shí)缺乏各種營(yíng)養(yǎng)食品，就將用鹽腌制后的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用后，身體逐漸恢復(fù)，強(qiáng)壯起來(lái)，并參加科舉考試，中了狀元。

后來(lái)這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴。為方便烹調(diào)，適應(yīng)大量生產(chǎn)，經(jīng)客家廚師不斷改良創(chuàng)新，創(chuàng)制出另一種風(fēng)味的東江鹽焗雞。鹽焗法成為客家菜的特色烹調(diào)法，制作出獨(dú)具風(fēng)味特色的“鹽焗系列食品”，如鹽焗鳳（鴨）爪、鹽焗狗肉（腳）、鹽焗豬肚、鹽焗水魚等

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