陰宅風(fēng)水神考（陰宅風(fēng)水吉兇）
2024-01-27
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更新時間：2024-01-28 00:05:05作者：佚名
1、美國著名甜品 戚風(fēng)蛋糕
2、維也納著名甜品 巧克力杏仁蛋糕
3、軟軟的戚風(fēng)蛋糕的由來，你知道嗎
4、源于希臘的甜品 奶酪蛋糕
5、日本著名甜品 長崎蜂蜜蛋糕
6、猜你喜歡：
甜食，是治療抑郁、放松心情的靈丹妙藥。大多人開心幸福的時候喜歡吃一點(diǎn)甜品，忘記減肥、忘記塑身，好好的享受甜品帶來的幸福感。甜品，一般不會被當(dāng)作正餐，通常作為下午茶的小食。甜品的種類多樣、外形美觀、味道可口。本期飲食文化就帶你一起去了解一下美國著名甜品戚風(fēng)蛋糕。下面我們就一起來看一看吧。
美國的名產(chǎn)之一。槭風(fēng)蛋糕的前身是海綿蛋糕（sponge），它是種完全靠打發(fā)蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織孔隙的糕點(diǎn)，因此典型的海綿蛋糕材料只有蛋、面粉和糖這三樣。由于口感和組織特別柔軟綿滑，所以這種蛋糕就被命名為戚風(fēng)蛋糕，名字里的“chiffon”是“喬其紗”的意思，這是一種類似絲綢卻不像絲綢般難保養(yǎng)的布料。
戚風(fēng)蛋糕其實(shí)就是改良后的海綿蛋糕。里面除了蛋、面粉和糖之外，還放了植物油和水（作用是增加組織濕度，使口感更蓬松濕潤）。但是因?yàn)槊婧容^濕、不容易膨脹的緣故，所以需要靠手工來幫助面糊發(fā)泡膨脹。此外，槭風(fēng)蛋糕的面糊因?yàn)楸容^濕，所以烘烤時必需保證面糊可以攀著烤模壁往上爬升才行，否則烤出來的蛋糕會扁扁的，組織也會硬而沒有孔隙。
由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經(jīng)紀(jì)發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時烘烤，那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風(fēng)蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
甜食，是治療抑郁、放松心情的靈丹妙藥。大多人開心幸福的時候喜歡吃一點(diǎn)甜品，忘記減肥、忘記塑身，好好的享受甜品帶來的幸福感。甜品，一般不會被當(dāng)作正餐，通常作為下午茶的小食。甜品的種類多樣、外形美觀、味道可口。本期飲食文化就帶你一起去了解一下維也納著名甜品巧克力杏仁蛋糕。下面我們就一起來看一看吧。
維也納巧克力杏仁蛋糕是以奧地利首都命名的蛋糕，名字起源于奧地利最好的賓館之名。hotelimperial開幕于公元1873年，曾經(jīng)是權(quán)貴的集中地方，從帝國時期的“k.u.khof-imperial”到后來“hotellmperial”一直都是奧地利最好的旅館，1994年更被評選為世界最好的飯店之一。
由于維也納巧克力杏仁蛋糕有著使用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁制成的外層，以及鋪滿碎杏仁和可可亞的內(nèi)層，因此整個蛋糕吃起來口感既甜美又細(xì)膩。
巧克力杏仁蛋糕與軟心蛋糕不同，這款蛋糕為了能透過其他的食材以轉(zhuǎn)化為更高層次的味道，所以海綿蛋糕與杏仁交錯的觸感正好為巧克力做了一個不錯的鋪墊。整體松軟之余還讓巧克力摩絲變得有如輕煙般飄柔。
維也納巧克力杏仁蛋糕制作方式簡單快捷，先將意大利蛋白霜粉、糖、水快速打發(fā)制成意大利蛋白霜；再將全蛋、水、低粉、可可粉用打蛋器攪拌均勻，之后將1/3的部分加入意大利蛋白霜攪拌拌勻，最后在加入剩余的部分。最后表面撒糖粉進(jìn)行烘焙。烘焙時間到了之后好吃的維也納巧克力杏仁蛋糕就出爐啦。
這里還有一個小傳說，當(dāng)年為了慶祝飯店的開幕并彰顯皇帝franz-joseph的榮耀，一糕餅師傅xaverloibner所烘焙出來的特殊口感的蛋糕，不僅得到皇帝的喜愛，更將之命名為“imperialtorte”，且被視為“甜密的問候”。
在細(xì)細(xì)品位維也納巧克力杏仁蛋糕時，首先會感覺到蛋糕外層那黑巧克力伴隨著白雪般的甜粉在舌尖緩緩融化，接著蛋糕中的杏仁香味充滿了整個味蕾，并隨著香味釋出，完美而細(xì)膩的留住口中。
戚風(fēng)蛋糕[qī fēng]是英文chiffon cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
起源
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經(jīng)紀(jì)發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時烘烤，那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風(fēng)蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
菜品特色
戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最
戚風(fēng)蛋糕 受歡迎的蛋糕之一。雖然戚風(fēng)蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風(fēng)蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
制作方法
方法一
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉
、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現(xiàn)象；
3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時可以將烤箱預(yù)熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風(fēng)蛋糕做底襯，所以戚風(fēng)蛋糕在甜點(diǎn)里比較基礎(chǔ)和重要。
方法二
1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細(xì)砂糖（20克）。
2、繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續(xù)打一會兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。
5、當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。
6、蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細(xì)膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡），翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然后，脫模，切塊即可享用（直接吃已經(jīng)非常好吃了）。也可以用來制作各種裱花蛋糕。
注意事項
戚風(fēng)蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發(fā)，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發(fā)蛋黃后的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有油質(zhì)的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發(fā)，盡量將兩者分開；蛋清中加入檸檬汁有利于打發(fā)，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道?？吹降扒弩w積變大后，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發(fā)不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發(fā)現(xiàn)蛋清出現(xiàn)棉絮狀、結(jié)塊的情況，則說明打發(fā)過頭了，這樣的蛋清就不能再用了；面糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法?？竞玫牡案獠慌钏?，反而像大餅帶有韌性，就是因?yàn)閯澣嚢枋姑娣鄢鼋钤斐傻?。同樣，千萬不能用高筋面粉做戚風(fēng)蛋糕。
戚風(fēng)蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經(jīng)驗(yàn)?？镜案馔局斜M量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些；另外，也有用低溫法烤戚風(fēng)，大概是130度上下火，烘烤90分鐘，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。但是我觀察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以這個辦法的實(shí)用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發(fā)程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題，多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的戚風(fēng)蛋糕！
甜食，是治療抑郁、放松心情的靈丹妙藥。大多人開心幸福的時候喜歡吃一點(diǎn)甜品，忘記減肥、忘記塑身，好好的享受甜品帶來的幸福感。甜品，一般不會被當(dāng)作正餐，通常作為下午茶的小食。甜品的種類多樣、外形美觀、味道可口。本期飲食文化就帶你一起去了解一下源于希臘的甜品奶酪蛋糕。下面我們就一起來看一看吧。
顧名思義就是加有奶酪的蛋糕。而蛋糕中所使用的奶酪則起源自阿拉伯。蛋奶酥（souffle）于中世紀(jì)誕生的法國著名甜點(diǎn)。它有著云朵般蓬松的外型，卻能讓人在吃完之后感覺到似乎什么都沒吃。
奶酪蛋糕是一款甜點(diǎn)，制作原料主要有消化餅干、熔化奶油、奶油奶酪等。又稱奶酪蛋糕。是以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過烘烤、裝飾而成的制品。
它大致分有兩類，一類需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細(xì)膩，醇香宜人風(fēng)味獨(dú)特，烤好后的蛋糕不能直接脫模或是倒扣，需要入冰箱冷藏后才可取出食用。另一類是利用凝固劑凝結(jié)奶油奶酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是以上幾種傳統(tǒng)的蛋糕結(jié)合而成，這類奶酪蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結(jié)后即可食用。
一般來說，奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點(diǎn)，依據(jù)所用干酪和具體做法的不同，奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的奶酪蛋糕質(zhì)地很密，有的比較蓬松，有的利用明膠片/粉制作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經(jīng)處理后制成等等，總之這種蛋糕做法百變，風(fēng)味百變，顏色也更加亮麗誘人。
奶酪蛋糕據(jù)知是源于古早的希臘，在前776年時，為了供應(yīng)雅典奧運(yùn)所做出來的甜點(diǎn)。接著由羅馬人將奶酪蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀(jì)跟著移民們，傳到了美洲。產(chǎn)品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、制作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介于蛋糕和甜點(diǎn)之間，因此越來越受人關(guān)注。
甜食，是治療抑郁、放松心情的靈丹妙藥。大多人開心幸福的時候喜歡吃一點(diǎn)甜品，忘記減肥、忘記塑身，好好的享受甜品帶來的幸福感。甜品，一般不會被當(dāng)作正餐，通常作為下午茶的小食。甜品的種類多樣、外形美觀、味道可口。本期飲食文化就帶你一起去了解一下日本著名甜品長崎蜂蜜蛋糕。下面我們就一起來看一看吧。
長崎蜂蜜蛋糕（nagasakicastella）是日本著名西點(diǎn)。蜂蜜蛋糕起源于荷蘭古國，當(dāng)時貴族招待使節(jié)時用它來表達(dá)最隆重的敬意。十七世紀(jì)葡萄牙傳教士和商人遠(yuǎn)渡重洋來到長崎，蜂蜜蛋糕普及開來，演化為長崎蜂蜜蛋糕。
長崎蜂蜜蛋糕做法簡單好上手，口感綿密滑膩，是甜品達(dá)人們的最愛。制作材料中只需要5個雞蛋、白糖3大勺、龍眼蜂蜜45克、鹽、中筋面粉135克、油2大勺、蛋黃1個、水1大勺、邊長21cm方形模具1個。就可以做出美味可口的長崎蜂蜜蛋糕了。
十七世紀(jì)，日本當(dāng)時的德川幕府采取鎖國政策，僅開放長崎等少數(shù)幾個地方作為對外通商的口岸，葡萄牙、荷蘭的傳教士和商人遠(yuǎn)度重洋來到長崎，他們帶來的東西，例如玻璃、煙草、面包等等對當(dāng)?shù)厝藖碚f都是新奇的玩意兒，為了建立彼此的友誼，這些外地人想了一些辦法來討好當(dāng)?shù)厝恕?/p>
傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點(diǎn)，希望借此傳播基督教。商人更是大量制造糕點(diǎn)在街中分送群眾。一種用砂糖、蜂蜜、雞蛋、面粉制作的糕點(diǎn)大受歡迎，日本人問：“這是什么東西？”，商人們回答：“這是從荷蘭的castella王國傳來的甜點(diǎn)”。結(jié)果，日本人就誤將castella當(dāng)作甜點(diǎn)的名字流傳下來。castella最早是荷蘭皇室用來招待貴賓的精致糕點(diǎn)，其特殊的香甜氣息與滑細(xì)口感，大受歡迎，漸漸castella的配方傳至民間，在日本成為家喻戶曉的長崎蜂蜜蛋糕。這就是長崎蜂蜜蛋糕的由來。
杏仁巧克力蛋糕維也納巧克力杏仁蛋糕長崎蜂蜜蛋糕